北京油鸡和普通鸡肉哪个好吃（北京油鸡为什么没人养）
大吉大利，今晚吃鸡！
说到鸡，这个家禽已经征服世界了，像法国的布雷斯鸡、澳洲的黑鸡、非洲几内亚的珍珠鸡……等等品种遍布世界。小编一直想为大家介绍法国的“国粹”布雷斯鸡，但是法国鸡有点傲娇，咱中国买不到，直到小编无意间发现了可以和法国国鸡竞争的神奇品种——那就是咱的北京油鸡。
左：法国布雷斯鸡；右：中国北京油鸡
北京油鸡，听起来就是拥有着北京户口的主儿。身份甚是不俗，住在安定门、德胜门一带，这自带北京二环房价的身价可以说是大户了！但它真正让它成为名鸡，可是多亏了宫里的“高级吃货”——慈禧太后。
和老佛爷不得不说的那些事儿
相传在清朝末年，慈禧老佛爷突然食欲不振，这可愁坏了宫里一众人，最后李鸿章绞尽脑汁搜罗国内各大美味，最后选定了北京油鸡作为贡品，进献给慈禧太后。打那以后，慈禧老佛爷便“非北京油鸡不食”，爱新觉罗·溥杰更是亲自为北京油鸡题写新名为“中华宫廷黄鸡”。
北京油鸡已然成为当时的“网红鸡”，皇权贵族们争相享用。古语云：“五爪为凤，四爪为鸡”，这北京油鸡还真是和凤凰沾了亲戚，独有的五根脚趾是一大特色。鸡冠挺立似为风头、天然胡子嘴、腿部毛厚。
能入老佛爷眼的鸡，肉质可见不一般。北京油鸡肌肉脂肪分布良好，肉质细致、富有弹性，鸡肉中游离氨基酸、肌内脂肪和不饱和脂肪酸等风味物质的含量均高于其他鸡种，有益人体健康。因此在经过中国传统烹饪方法加工后，菜品肉美汤鲜、口感有韧性，对人体也具有特殊的滋补作用。
好品种的鸡，当然也要有好的烹饪方法，下面小编就为大家推荐几个鸡肉的烹饪方法。
传统名肴：京味炸八件
将整只油鸡分为八块（头脖、双翅、双鸡脯、两腿、臀部），加入料酒、酱油、盐、味精、香油、白糖等调味品腌制。然后鸡块挂糊，逐块下锅炸至上色，然后微火蹲炸至熟透即可。这方法，不就是中国传统的炸鸡么！由于北京油鸡的肉质上佳，炸食更能体现外酥里嫩的效果。不仅是炸八件，像“鸡肉羹”、“北京锅烧鸡”、“麻油鸡饭”等诸多名菜，均以北京油鸡作为烹饪原料。
茉莉豆花鸡
模仿豆花制作的过程，将鸡肉打碎成鸡蓉。经过过滤后，鸡肉中的蛋白质会重新组合，口感丝滑似凝胶质地。北京油鸡的肉质十分有韧性，采用这种烹饪方式，可以让鸡蓉的口感更有弹性。
虫草花养生鸡
炖鸡汤算是日常进补的菜品之一，鸡肉的鲜味都融入在汤汁之中，北京油鸡的营养丰富，再加入虫草花增添养生功效，选用这种烹饪方式十分适合秋冬。
绍兴醉鸡
虽然绍兴醉鸡选用10月以上的平谷草鸡最佳，北京油鸡的养殖时间也较长且肉质及营养成分均佳，可以尝试以绍兴醉鸡的手法制作北京油鸡。
北京油鸡哪里找？
这北京油鸡还是重点保护家禽哦！由于上世纪70年代后期，随着一些国外品种的引入，北京油鸡养殖数量急剧减少，品种混杂，濒临灭绝。现已将北京油鸡的DNA被超低温保存，即便将来濒临绝种，也可以通过释放其遗传物质“复活”。
看来这北京油鸡还真是个宝贝呢！现在经过养殖，北京油鸡市面上已经可以选购了，但是价格和普通品种的鸡对比起来还是相对较贵的，1.5斤左右的北京油鸡母鸡的价格大致在110-120人民币左右，可谓是名副其实的“宫廷鸡”了。
此次带大家认识了咱大中国的北京油鸡，希望各位师傅们能够通过了解更多优质的食材品种，进而得到更多的创作灵感。小编也会努力为大家寻找各种优质的食材以及有意思的故事，你有哪些食材想要了解的吗？可以留言告诉小编哦！
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