铁骨猪骨头基因,铁骨猪好吃吗?
这 里 是泸溪人大 放 送
早在天火烤熟第一块肉开始
人类爱美食的本性就显露无疑
而泸溪的铁骨猪肉无疑是美食中的首选
今天就和小编去看看吧
点击边框调出视频工具条
绿色,是泸溪的特色之一，在青山绿水中成长起来的“铁骨猪”，也因此成为了泸溪的一大特色品牌。
近年来，泸溪县围绕农业增效、农民增收和农村发展这一目标，大力发展具有泸溪特色的畜牧养殖，积极引导农户发展铁骨猪特色养殖，花大气力叫响“铁骨猪”品牌，促进了县域经济发展，也带动了一部分贫困农户脱贫致富。
发展历史悠久，是明清时期培育而成的本土优良品种
泸溪县浦市铁骨猪，俗称“浦市黑猪”，属肉脂兼用型品种，是湘西黑猪的主要类群之一，有大山中的“黑珍珠”之美誉。因其体质健壮，繁殖力强，抗逆性强，肉质优良，尤以其骨质紧密，坚硬如铁而区别于其他品种。
浦市铁骨猪，距今有800多年的发展历史，因原产地为泸溪县浦市而得名。据《泸溪县志》记载，到清朝道光、咸丰年间，浦市铁骨猪已培育成优良品种。这个品种的显著特点是，被毛全黑而密，分八卦头和鲤鱼头型两种，繁殖力强，抗逆性好，肉质细嫩鲜美，香味独特，其骨质紧密，坚硬如铁，骨骼强度指标达3.26千牛顿，故有“铁骨猪”之称，是猪中“极品”。
浦市，地势平坦，土质肥沃，气候温和，得天独厚的条件让养猪需要的青绿饲料长年不断。明清时期，浦市是沅水流域的重要口岸和商业中心，“千猪百羊万担米，水泄不通犁头嘴”就是当时浦市商业繁华最真实的写照。因商业繁荣，大量的农副产品和蔬菜脚叶、残羹剩汤、泔水潲水等，为饲养猪提供了良好的物质基础。当时，浦市还坐拥72座寺庙道观，有“湖南庙乡”之称，除了红白喜事外，平常的祭祀活动也非常之多，而浦市本地人又有用黑猪作祭品、礼品的习惯，这使得市场需求肉食较多，黑猪仔猪销路日广，进一步促成了浦市铁骨猪的培育和发展。
著名作家沈从文在其散文《泸溪·浦市·箱子岩》中曾有描述：“本地市面出炮仗……出肥猪。”文中的“本地”即为浦市，“肥猪”即为浦市铁骨猪。
饲养方式传统，是造就浦市铁骨猪独特品质的重要因素
浦市铁骨猪是最适于山区饲养的优良地方品种，是开展杂种优势利用和培育新品种、新品系时不可多得的育种素材，也是湖南省沅水中下游流域和湘西地区优良的亲本品种。1982年，浦市铁骨猪即被列为“湖南省地方优良畜禽品种。”
铁骨猪的饲养一般以玉米、菜叶、米糠、酒糟等天然青绿饲料为食，有时就直接在山上放养。这种传统的绿色、粗放饲养方式造就了铁骨猪耐粗饲，善奔跑，骨质紧，适应性强，肉鲜味美，肉质更具口感的特点。同时，由于铁骨猪在饲养过程无任何添加剂和抗生素，是公认的优质、无公害食品，因此，每一头铁骨猪都是身价不菲的“铁骨小鲜肉”。
铁骨猪鲜肉未烹即有芳香气味，切面似大理石纹，口感酥嫩，鲜美多汁，可炒、可蒸、可煮，可炖，“食之皮粘而糯，肥而不腻，味浓香逸美。”铁骨高汤更是有“补钙第一汤” 之称，因其骨质紧密，含钙量数倍于普通猪骨，且富含胶原蛋白，观之浓、闻之香、喝之鲜，是湘菜的精华，更是饕餮客们争相朵颐的珍贵食材。另据介绍，铁骨猪富含氨基酸、维生素及油酸、亚油酸等微量元素，具有美容养颜及防止动脉粥样硬化、预防心脑血管疾病等保健功效。铁骨猪腊制品还富含赖氨酸、维生素A和锌等营养成分，有助于改善食欲和皮肤健康的效果。
2017年，由中央电视台、农业部联合组成的《源味中国》栏目剧组到泸溪县浦市镇拍摄铁骨猪，把铁骨猪的文化与当地民族文化、农耕文化等有机融合，展现了浦市铁骨猪的品质特点、人文特点和传奇故事，更彰显了铁骨猪非凡的文化魅力。
强化保护措施，让濒临灭绝的浦市铁骨猪得到恢复性增长
浦市铁骨猪虽然肉质好，但因生长速度慢，饲养周期较长，人们对生猪生长速度、瘦肉率的片面追求等因素的影响。到上世纪90年代，浦市铁骨猪的数量曾一度锐减，甚至到了濒临灭绝的境地。
幸运的是，当地政府对浦市铁骨猪资源采取了紧急保护措施。1984年，浦市铁骨猪即被载入了《湖南省家畜禽品种和品种图谱》。2006年，泸溪县畜牧水产部门对浦市铁骨猪进行了全面的资源普查，发现全县浦市铁骨猪存栏的母猪仅有153头，纯种公猪只有3头。针对这种情况，该县迅速行动起来，启动了铁骨猪的保种工作，对公猪进行集中饲养，并大力开展纯种扩繁。经过10多年发展，浦市铁骨猪得到恢复性增长。
据统计，到2017年底，全县存栏纯种浦市铁骨猪公猪14头，铁骨猪纯种能繁母猪750头，杂交母猪260头，其中，14家铁骨猪健康仔猪繁育场存栏基础母猪272头，公猪10头，全县从事铁骨猪养殖的农户达1500多户，铁骨猪饲养量达2.4万头，年出栏1.8万头，产值达到5800万余元。
留住了铁骨猪，就是守住了湘西大山深处的一座“金库”
浦市铁骨猪虽曾一度被“弃养”，但近年来，随着人们生活水平的提高，追求生态、绿色、有机食品开始成为一种新的时尚，铁骨猪的价值也被人们所重新认识，且日益受到消费者的青睐。
有专家曾经说过，“浦市黑猪”是一座极具开发潜力的“金子”，留住了铁骨猪，就是守住了大山深处的一座“金库”。 2006年，浦市铁骨猪被农业部列入了《国家级畜禽遗传资源保护名录》，2010年，浦市铁骨猪获得了“中国优势农产品地理标志认证”，2012年，获得了国家工商总局“浦市铁骨猪”商标注册。近几年，泸溪县大力实施“产业富民”发展战略，不断做强“四大产业”（椪柑、劳务、畜牧、特色经作），以品牌引领打造农业产业化发展，全力叫响“八大品牌”之一的浦市铁骨猪特色品牌，将其与精准扶贫相结合，努力将铁骨猪打造成农民增收致富的新产业 ，并采取了投放铁骨猪种母猪夯实基础群，推广“巴铁杂”提高养殖效益，重点支持农户发展家庭牧场，大力开展委托帮扶模式，提倡铁骨猪适度规模生态放养，着力打造品牌搞活营销等保护措施，带动铁骨猪产业踏上了新的征程。
2017年，浦市铁骨猪种子猪达每千克40元，生态放养铁骨猪毛重价格在每千克30元左右，铁骨猪鲜肉达每千克40元，铁骨猪腊肉达每千克80元，商品肉价是普通杂交猪的3倍多。近来的市场调查显示，浦市铁骨猪、腊味制品价格高于市场同类40%以上以上，铁骨猪腊制品更是远销广东、福建、江苏等省市区。
未来，泸溪将继续按照“布局区域化、养殖规模化、商品市场化、服务社会化”的发展思路，充分发挥品牌引领导功能，做大做强浦市铁骨猪产业，带领一方农民增收致富。
dvdf
ertert
资料来源：孙云合 向晓玲 姚俊锋 符自葵
视频来源：网络
图片来源：县委宣传部
本期编辑：刘好香