flat white为什么叫澳白(flatwhite和拿铁的区别)
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qianjiecoffee
Flat White，台湾人叫她做「白咖啡」，McCafe叫她做「鲜奶浓缩咖啡」，星巴克叫「馥芮白 」, COSTA 叫「醇艺白 」 ,而她的起源其实是在澳纽。
在二次大战时，大量的意大利人由欧洲逃到澳洲和纽西兰两个中立国，顺道把浓缩咖啡文化一起传到来。有关是谁先弄出来这个，可以说是正处於「各不相让」的状态：澳洲人说是1980年代中期在悉尼发明，纽西兰 人说是1980年代後期在奥克兰发明。
不过无论如何，Flat White的发详地就是在这两个地方。Flat White也算是意大利式咖啡的一种形态，是Cappuccino和café Latte over a single shot （AU） or double ristretto
shot （NZ） of espresso. It is somewhat similar to the traditional 5 oz cappuccino or the latte although smaller in volume, therefore having a higher proportion of coffee to milk, and milk that is more velvety in consistency – allowing the espresso to dominate the flavour, while being supported by the milk.
原文大意：
澳白是一种起源于澳大利亚的咖啡饮料。但后来也有人主张澳白实际发源于新西兰。然而，后者的说法是在前者说法的三年后才出现。
澳白是将细致微小的奶泡融合在一份咖啡浓缩或者双份Ristretto里。从某种程度上讲，有点类似于传统5盎司杯（150mL）的卡布奇诺或拿铁，因此，咖啡所占比例较高，牛奶的奶泡更轻薄细腻，Espresso的风味更为醇厚又同时兼具着牛奶的香味。
由於有所相似，坊间常常会把Latte和Flat White混淆，维基百科就曾经出现过 “A Flat White is actually identical to a Latte, except the serving size and format”之类的说法，现在已被纠正；
从上述说法，我们不难发现三个问题：
1.澳白的起源有争议；
2.澳白中浓缩咖啡的比例较高；
3.澳白、卡布与拿铁究竟有什么区别；
我们先来说说这三个问题，然后再将此与星巴克的馥芮白做比较。
关于起源的争议
国外着名美食网站发表了一篇名为“Australia and New Zealand culinary war in new front over flat white inventor”的文章，并附采访视频。
该视频采访了一位来自新西兰的咖啡师Mclnnes。
Mclnnes表示，澳白的出现是有一次自己为顾客做卡布奇诺，因在打奶泡的过程中出现失误，致使奶泡没有充分打发，他向顾客解释道：“对不起，这是一杯flat white。”这件事发生在1989年的冬天。
无独有偶，视频中另一位来自悉尼的咖啡师Preston说：“我告诉你，我才是第一个命名它为flat white的人！”Preston说自己在1985年开了一家名为MOORS ESPRESSO BAR的咖啡馆，刚开业时他就在菜单上写下flatwhite的名字，并附上一张自己店的水单照片，上面确有flat white。他还为自己的故事专门创建一个网站，感兴趣的可以去看一下http://www.flatwhitehistory.com.au。
在小编看来，无论flat white起源于哪？由谁创造？都已经不那么重要，flat white的出现其实是咖啡日新月异中的一种必然。它的出现更强调了Espresso的风味，但又不失牛奶的香气，是咖啡控们非常青睐的饮品。
关于Flat White中Espresso的比例
根据维基百科上的说法，本人就此做过试验，双份Ristretto的表现要好于一份浓缩的表现。双份Ristretto与牛奶融合后，更能表达出拼配豆的原始风味，而单份浓缩与牛奶融合后喝起来会有更多的焦苦味，这是个人不喜欢的。不过，不论哪种做法，都仅针对个体而言，找到自己喜欢的风味才是真正的享用美味。
澳白，卡布，拿铁的区别
在网上搜索这三款咖啡的区别时，你会发现绝大部分的阐述都集中在奶泡的厚度上。其实不然，奶泡的薄厚只是在一定程度上影响了咖啡的口感，但并不会决定咖啡的味道，决定澳白、卡布、拿铁不同的主要在于咖啡比例。我们在做澳白的时候，通常会将双份Ristretto与附有较薄奶泡的牛奶融合在一起并装入180mL咖啡杯，这使得flat white的咖啡香更加浓郁。
其实Latte和Flat White除了奶啡比例上不同外，奶泡面的厚度也有所不同。以澳洲的标准来说，一杯Latte要用没耳的厚身玻璃杯装，奶泡厚度至少要有1cm或以上才算合格，有些更会有一寸厚的泡。
厚的幼奶泡造就出Latte软绵绵的细腻层次感，而相对窄身的玻璃杯则令咖啡和奶泡之间有着适当的融合，令喝的时候感受到咖啡和奶泡一样绵。至於Flat White，虽然都是幼泡，但以澳洲人的标准，要用阔口瓦杯，泡身必须在5mm以下、泡面没有看到大颗泡粒，泡啡融合度要高才算合格。薄幼泡带给品嚐者的，有别於Latte的「绵」，而是如丝的「滑」。
事实上，三者的区别可以在咖啡香的浓郁程度上做一个划分：澳白>卡布>拿铁；而在奶泡薄厚程度上做另一个划分：卡布>拿铁>澳白。
星巴克叫「馥芮白 」,
星巴克于 2015 年 9 月推出的新品。采用阿拉比卡咖啡豆手工调的制浓缩咖啡加入牛奶调制。特点为奶泡口感更细密和原点拉花。售价为中杯 33 元、大杯 36 元、超大杯 39 元。
星巴克这样的强辨识度+大力推广，短短时间内就可以把『正宗FlatWhite要有小白点的观念』植入消费者头脑：
星巴克馥芮白全部的三个制作要点：
1.多按一个键：Ristretto ；——咖啡味更浓
2.多加一份浓缩 ；——咖啡味更浓
3.多拉一个小白点——喝不出来你就看出来
图片来源：星研所
COSTA 叫「醇艺白 」
COSTA 在 2014 年 3 月推出的咖啡产品。由浓缩咖啡与牛奶调制，特点是奶泡口感更丝滑，拉花样式为心形拉花。售价为 31 元。
而Costa，还真有情怀：贴紧对手，宣传说，没有精美手工拉花的Flat White怎能说是正宗的Flat White
SOE Flat White
但如果去一些独立的精品咖啡馆，你会发现还有其他一些不一样的Flat White咖啡，如 SOE Flat White（澳白／平白），（Single Origin Flat White），即单一产地浓缩的咖啡。
其实 SOE Flat White没那么复杂，只是 用的是 单一产地的浓缩咖啡 soe 做基底
Single Origin espresso，单一产地的浓缩咖啡，从2007年就慢慢开始流行起来，这也是精品咖啡发展的一个过程。相对于拼配（blend）豆的平衡，SOE豆子做的奶咖带有更多原产地的风味，如埃塞豆的柑橘、花茶、Kenya的莓果调性等。SOE经常用来做piccolo或者flat white的浓缩基底，更好的展现出咖啡原产地的风味。
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