兔肉的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
兔肉
主要营养价值
兔肉从营养成分和消化率来说,兔肉的品质居各种畜肉之首。有关资料证明,兔肉消化率高达8%,既具有高蛋白、高磷脂、高消化率的“三高”优势,又有低脂肪、低胆固醇、低脲胺的“三低”优点,还含有人体所必需的8种氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,具有较高的医疗保健作用。
主要功效与作用
1.强身健体:兔肉中蛋白质含量高,含有人体不能合成的8种必需氨基酸是完全蛋白质,可维持健康和促进生长兔肉中赖氨酸高于其他肉类,以补充植物性食物的不足。
2.补钙:矿物质含量丰富,尤其是钙的含量多,是儿童、孕妇、老年人的天然补钙食品。
3.抗皱:据研究部门报道,妇女食兔肉可减少面部皱纹,男性食兔肉可延长寿命。兔肉肌纤维细嫩,容易消化吸收,因此是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。
4.健脑益智:兔肉中含有丰富的卵磷脂,是促进青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质,还有益智的功效。
5.养颜美白:兔肉中维生素、烟酸含量较多。人体如缺乏烟酸,会导致皮肤粗糙,发生皮炎。常吃兔肉会使人皮肤细腻白嫩,有美容作用。所以,日本和西欧将兔肉称为“美容肉”。
6.防心脑血管病:兔肉中胆固醇含量低,磷脂含量高。血液中磷脂高、胆固醇低时,胆固醇沉积在血管中的可能性就减少。因此,吃兔肉可以阻止血栓的形成,并且对血管壁冇明显的保护作用。
食用调理常识
身体虚弱的人,可将兔肉加水煮至极烂,滤出骨肉,饮其汁。
由于兔肉性凉,吃兔肉的最好季节是夏季,而在寒冬及初春季节,一般不宜吃兔肉。老人、妇女皆适合吃兔肉,此外兔肉也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
食用禁忌与注意
1.兔肉与鸡肉不宜同食。鸡的主要性味为甘温或酸温,属于温热之性,温中补虚为其主要功能。而兔肉甘寒酸冷、凉血解热,属于凉性。冷热杂进,易致腹泻。
2.不宜在烹调兔肉时加姜和芥末。兔肉酸寒、性冷。干姜、生姜辛辣、性热。两者性味相反,若寒热同食,易导致腹泻芥末性温,其味辛辣,能刺激皮肤、黏膜,扩张毛细血管,兔肉与性味相反。大量食用兔肉可使心脏容量缩小和心率下降。
3.兔肉与橘子不宜同食。食兔肉后马上食橘子易致腹泻。
4.不宜在服用氨茶碱等类药物时食用兔肉。高蛋白的兔肉能促进茶碱类药物的排除,使药物疗效降低。
5.不宜食用熏、烤的兔肉。因为熏、烤兔肉会使其蛋白质变性,焦化亚硝胺成分增加,含有亚硝胺的兔肉,不仅营养价值降低,还容易导致癌症。
6.高血压、动脉硬化、冠心病患者不宜长期食用兔肉。
7.慢性胃炎、慢性肝炎、慢性肠炎患者忌多食兔肉。兔肉性质偏寒,有凉血清泄之力,多食可以加重消化系统慢性疾病的病情。
8.孕妇与先兆流产者忌多食兔肉。兔肉寒凉,有凉血之功,多食易损伤胎元之气。
9.忌冷食兔肉。兔肉性凉,不宜冷食,故有“冬至后至秋分,食之伤人气”之论。
10.忌食病死、腐败变质及未烹熟的肉。病死、腐败变质及未熟透的兔肉含有细菌和毒素,食后可致疾病与中毒。
11.忌久食熏、烤、腌的兔肉。熏、烤、腌制的兔肉属于亚硝胺类的致癌性正相关性食物,久食对人体有害。
12.忌食反复剩热或经反复冻藏加温的兔肉食品。反复剩热或冻藏加温的肉食可因细胞的裂解与蛋白变质而产生细菌、毒素及亚硝胺类等致癌的正相关物质,久食可以危害人体的健康。
13.忌在服用止血药时食用兔肉。止血药含卵磷脂较多,卵磷脂有较强的抑制血小板黏聚、防止凝血的作用,服用止血药时食用兔肉将会使止血药的作用减弱。
食物养生方例
1.麻辣兔片
材料:兔肉300克,生粉20克,麻油8克,黄酒、精盐、蛋清、花椒、葱、蒜、姜、味精各适量。
功效:具补中益气,凉血活血之功效。适用于体弱消瘦,怠倦神疲,热气湿痹,消渴,肠红下血等病症。
做法:(1)兔肉洗净,切成薄片,加黄酒、食盐、蛋清调匀后,加生粉拌和,再加麻油拌匀备用。(2)锅上火入油,烧至六成热,下兔片滑油至六七成熟连油起锅沥油(3)在热锅中加猪油少许,酌加花椒、干辣椒片,炸至咖啡色时捞出,随下蒜泥、葱、姜、盐、糖、味精、料酒炒片刻,最后下入兔肉片翻炒,加入含有姜、糖、味精的调料起锅装盘,撒上花椒粉即成。
2.绿柳兔丝
材料:兔肉700克,粉丝15克,香菇25克,韭黄50克,苏
打2克,黄酒10克,鸡蛋清10克,淀粉5克,黄汤35克,白糖、酱油、麻油、胡椒粉、精盐、熟猪油、香蒜、生姜、笋丝、椒丝、火腿丝、柠檬叶丝、苏打、酒各适量。
功效:具补中益气,湿中益阳,益肠健胃,化痰理气之功效。
做法:(1)将兔肉洗净切丝,腌入姜汁、酒、苏打、黄酒和清水的混合液中20分钟,加鸡蛋清搅匀;再加水淀粉调和;另用黄汤、白糖、酱油、麻油、胡椒粉、水淀粉调成黄汁备用。(2)炒锅上火,加沸水500毫升及精盐,放入笋丝焯1分钟,倒入漏勺,沥干水分待用。(3)锅复火人油烧至四成热,炸脆粉丝,将油倒回油盆;另以熟猪油下锅烧至三成热,加兔肉丝过油至熟,倒入笊篱去油。(4)在炒锅中爆香蒜、姜,加入水发香菇、笋丝、椒丝、兔肉丝、料酒、韭黄炒匀,用水淀粉上芡,淋上香油,镶上火腿丝、炸粉丝、柠檬叶丝即成。
3.软炸山药兔
材料:山药50克,兔肉(无骨)250克,黄酒10克,食盐
2克,酱油10克,白糖3克,猪油500克(实耗75克),鸡蛋5个,水淀粉50克。
功效:具补中益气、健脾补肺之功效。
做法:(1)将山药切片烘干切成细末待用。兔肉洗净除去筋膜,切成约2厘米见方的块,放在碗内,加入黄酒、食盐、酱油、白砂糖、味精拌匀,再将鸡蛋去黄留清搅匀,加入山药粉和水淀粉调成蛋糊倒入兔肉内和匀,使糊均匀粘附兔肉(2)将炒锅置中,,
火上烧热,放猪油500克,用武火烧至八成热时,将兔肉块逐个放在油锅的四周略炸捞出,待第一次炸完后,同时复入锅内,反复用漏勺翻炸,待色成金黄浮面时,捞出装盘即成。
4.酱包兔
材料:兔肉200克,佩兰叶5克,甜酱12克,黄酒15克,白,糖15克,鸡蛋500克,苏打粉少许,盐1克,生粉9克,味精1.2克,红酱油3克,猪油50克,麻油6克,葱姜各少许,白汤50克。
功效:具补中益气醒脾化湿,清暑辟浊之功效。
做法:(1)将佩兰叶加适量水熬成汁待用;将兔肉切成长约3厘米,宽1.5厘米的薄片,放入碗内,加盐、生粉拌匀后,再加佩兰叶水调淀粉搅拌至兔肉片吸尽水,再加鸡蛋搅拌,均匀地粘牢在兔肉片上,如浆太稀,可再撒上些干淀粉,拌匀之后,放入苏打粉、猪油拌匀。(2)锅上火,放猪油300,烧至五成热时放入浆好的兔肉片,随即用筷子快速搅散,断红时,取出沥去油。
(3)炒锅烧热,用油滑锅后放入50克猪油烧至四成热放人甜酱、葱、姜末,拌至酱油无颗粒,起香味。(4)酱油锅中放入黄酒拌开,加入糖、味精、酱油、白汤炒拌成糊状,放兔肉片拌匀,沿锅边淋入猪油15克,翻炒至酱汁包牢兔肉,淋上麻油,出锅装盘即成。
5.红烧兔肉
材料:肥嫩兔1只(约1200克),净冬笋50克,水发目鱼
15克,冬菜10克,水发香菇15克,水淀粉5克,蒜白50克,黄酒50克,酱油25克,味精10克,熟猪油1000克(约耗100克)精盐5克,胡椒粉1克,肉清汤150克。
功效:具补中益气、活血凉血之功效。适用于高血压、冠心病等病症。
做法:(1)将兔宰杀褪毛,剖腹掏出内脏,耳、鼻、眼剖开,洗净后下沸水锅一下,排除血水及腥味捞出沥去水分晾开(2)将冬笋用沸水氽熟捞出,与目鱼、蒜白分别切成片。冬菇用湿水泡软,洗净泥沙。黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、肉清汤一并兑成酱汁。(3)炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至七成热,将整兔下锅油炸翻匀炸成金黄色,倒进漏勺沥去油。(4)将过油兔去爪、尾。先将头、脚斩下,剔去头骨、脑浆、牙齿,再与脚、兔身一并切成3.3厘米长、1.7厘米宽的块。取兔身肉块码入扣碗(皮朝下),头、脚肉块铺中间,然后摆入香菇、冬菜及冬笋、目鱼、蒜白片于碗面,装好后淋入兑好的酱汁,上笼用旺火蒸1小时取出,滗去蒸汁后,翻扣在盘中。(5)炒锅置旺火上,下蒸汁烧沸,用水淀粉调稀勾芡,淋在兔肉上即成。
6.米熏兔
材料:肥嫩兔1只(约1750克),黄酒100克:酱油50克
晚稻米150克,白糖25克,味精2.5克,蒜泥、香醋各适量。
功效:具补中益气、活血凉血之功效。可预防高血压、冠心病等。
做法:(1)将兔宰杀褪毛,剁掉头尾和脚爪,剖腹掏出内脏,洗净后放入锅中,加清水淹没,用旺火烧二三沸,滗去污水,再加清水继续煮至八成熟时捞出晾干。(2)将黄酒、白糖、酱油、味精兑成酱汁,反复在晾干的熟兔腹内和表皮抹匀,腌渍30分钟(3)将晚稻米下锅摊平,用2根竹片横搁在上面,腌好的熟兔架在竹片上,扣紧锅盖,盖沿密封好后置于旺火上熏蒸,5分钟后闻有熏米香味时,用微火再烧5分钟,启盖取出熏兔,切成5厘米长、2.6厘米宽的块,装入盘即成。
7.清炖兔肉
材料:净兔肉700克,猪五花肉150克,鸡清汤1000克,水发香菇25克,熟冬笋25克,青菜心15克,黄酒50克,葱姜20克,花椒3克,精盐15克,味精5克蒜泥30克,白胡椒粉1克,芝麻油25克。
功效:具补中益气、消热解暑之功效。
做法:(1)兔肉洗净,切成3.5厘米见方的块,用清水浸泡两小时,捞出放盆内,加入精盐10克、黄酒10克、葱姜10克、花椒腌4小时,再用清水洗净。五花肉切成小丁待用。(2)兔肉放入凉水锅中,烧沸后略浸,捞出洗净沥水(3)将兔肉、猪肉丁鸡清汤、葱姜10克、黄酒40克放入砂锅中上火烧沸。撇去浮沫后,加锅盖转微火炖至兔肉酥烂,拣去葱姜,加入香菇冬笋、菜心烧沸,放入味精、胡椒粉,淋上芝麻油即成。
8.芝麻兔肉
材料:黑芝麻50克,兔肉1000克,生姜20克,葱20克,花椒5克,香油5克,食盐5克,味精3克,卤汁适量。
功效:具开胃健脾、补屮益气之功效。
做法:(1)将芝麻淘净,炒熟备用。(2)兔肉洗净入沸水锅中氽去血水,捞去浮沫,投入姜片、葱结、花椒食盐煮至兔肉熟烂捞出,稍凉后入卤水锅中,置文火上卤1小时左右,捞出晾凉,切成2厘米见方的小块,装入盘中。(3)将味精用香油调匀,淋在兔肉上,边淋边拌和,同时撒入炒熟的黑芝麻即成。
9.兔肉拌灵芝
材料:兔肉1000克,灵芝菌30克,生姜、葱、花椒、香油、食盐、味精、卤汁各适量。
功效:具补中益气、防癌抗癌之功效。
做法:(1)将灵芝菌去杂洗净切碎,入油锅炸酥备用。(2)将兔肉洗净入沸水锅中氽去血水,捞起沥干。(3)锅上火,加适量水和生姜、葱、食盐、花椒及兔肉煮熟捞出,晾凉后再人卤水锅中卤1小时左右,取出晾凉,切成2厘米见方的小块,放人盘中(4)将味精用香油调匀,倒入兔肉盘中,边拌边撒入灵芝酥即成。