鸡黄的性状特征、真伪鉴别、购买要点和食疗及药膳选择

为雉科动物家鸡的卵黄。又名蛋黄、鸡卵黄。

【性味归经】

味甘，性平。归心、脾、肾经。

【保健功效】

滋阴润燥，养血熄风，安心神，益脾胃。

【保健应用】

①养血滋阴，柔肝熄风：温病邪热久羁，灼烁真阴，致阴虚风动而见筋脉拘急，手足蠕动，或头目眩晕，可配阿胶、生地黄。

②益胃液，降逆气：用于治疗百合病吐后肺胃阴伤之证；胃虚气逆之干呕，可单用本品内服。

【用法用量】

药汁冲服，1~5枚。

【健康提示】

蛋黄熬油内服可治疗小儿消化不良，尤其对婴幼儿慢性消化不良有良好疗效。

【食疗药膳】

山药鸡子黄粥

用料：生山药30克轧细粉，熟鸡子黄(鸡蛋黄)3枚。

制作：先将山药粉和凉开水调入锅内，置炉上，不住以筷搅之，两三沸即成粥，加鸡蛋黄调食，可作早点用。

功效：润肤美颜，乌发固精。健脾和中，固肠止泻，乏气少力者，即可食用。山药润肤健脾，鸡蛋黄强筋乌发须。对脾虚胃肠功能衰弱，而无邪滞相夹的久泄患者，食之颇益。

服法：每日2次，空腹温热服。

羊奶冰糖鸡蛋汤

用料：羊奶120毫升，鸡蛋1或2个，冰糖适量。

制作：把冰糖研碎、鸡蛋去壳放人羊奶中，充分拌匀，隔水炖熟即可。

功效：此炖品有健脾养血，滋润调中之功。适用于脾胃虚弱、阴液不足而致烦闷倦怠、肢体乏力、咽干口燥等，可以用此炖品作食疗。

服法：每日随量食用。

柚子鸡蛋

用料：熟柚子、生鸡蛋各1枚。

制作：把柚子挖1个孔，将鸡蛋放人孔内用火烧，待熟后去壳食蛋。

功效：散寒暖肝化气。适用于肝阳不足，寒凝肝脉而致阴囊肿痛，昼出夜缩，或时大时小，畏寒喜暖，两胁胀痛，四肢不温，舌淡苔白，脉弦紧。

服法：每日服2个。

百含鸡蛋汤

用料：百合20克，冬瓜100克，鸡蛋2个，食盐适量。

制作：先将百合、冬瓜洗净，人热油锅中，稍炒后加水煮，待熟时调入鸡蛋清、食盐即可。

功效：清热解毒，利水消痰，清心安神。用于虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，阴虚久咳，痰中带血，痈肿。

服法：温服，每日1次。

鸡子阿胶洒

用料：鸡子黄4个，青食盐适量，阿胶40克，米酒500毫升。制作：将鸡蛋打破，按用量去清取黄，备用。将酒倒入坛中，置文火上煮沸，下入阿胶，化尽后再下人鸡子黄、青食盐，拌匀。再煮数沸即离火，待冷后贮人净器中。

功效：补心养血，滋阴润燥。适于心阴不足，虚火内炽而致心悸失眠、虚劳咳嗽、吐血、便血、女子妊娠胎动不安、胎漏下血、崩漏、子宫出血等症。

服法：每日早、晚各1次，每次随量温饮。

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