辣椒的作用和功效价值_辣椒的药用价值、吃法和食疗方法
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，有句话叫：“湖南人怕不辣，贵州人不怕辣，四川人辣不怕”。辣椒已成为一种大众化的蔬菜。
辣椒味辛，性热，温中散寒，健胃消食。用于食欲不振、胃肠胀气、脘腹冷痛、消化不良；外用活血消肿，治冻疮、风湿痛、腰肌痛。适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
回健胃、助消化
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素Ez的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反，辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
◎预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
◎防治乳腺癌
红辣椒红苹果防治乳腺癌——研究人员最近发现，红辣椒和红苹果等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
◎改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
◎降血糖
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
◎缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
◎辣椒有减肥作用
辣椒含有一种成分，能有效燃烧体内脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。
◎快乐食品
辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。◎治咳嗽感冒医学界普遍认为，长久以来，红辣椒其实已被用以治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎。
红辣椒中有种植物性化学物质称为“番辣椒素”，它能清除鼻塞。研究人员说，番辣椒素与一些药房出售的感冒药、咳嗽药很相似，而吃辣椒又比吃药物来得好，因为完全没有副作用。
有些人不宜吃辣椒：
◎痔疮患者
痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不吃辣椒。◎有眼病者红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
◎慢性胆囊炎患者
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
◎肠胃功能不佳者
吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
◎热症者
有发热、便秘、流鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。◎产妇产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。
◎口腔溃疡者
患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。
以上这些患者尤应注意不食辣。其实，正常人吃辣也应有度，应量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。
属以下情况者尤其要注意在冬季适当减辣：
◎体型偏瘦的人
中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。◎甲亢患者甲亢患者常常处于高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。◎肾炎患者研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
另外，辣味有发散、行气、活血等功能，吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。过食辛辣也易加重体内湿热，表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。
牛奶能缓解辣感。当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
【菜式】
生煸青椒
材料：青椒250克，食油、精盐、砂糖适量。
做法：将青椒洗净，去柄去子，切成半寸见方的小块；把油烧热，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皱皮时(不能炒焦)，即加盐、糖，并略加些水，再炒1~2分钟即可起锅。此肴具有开胃生津，增进食欲的功效。适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，食欲不振，消化不良以及湿邪内侵而致的身体倦怠等病症。
辣子肉丁
材料：猪肉(去皮)150克，食油500毫升(约耗油50毫升)，鲜辣椒50克，黄瓜100克，葱、姜各适量。
做法：选肥瘦相当的猪肉，切成见方的丁块，辣椒、黄瓜、葱亦切成丁块，肉丁先用黄酱、后用湿淀粉搅拌均匀，用七成开的热油炸到七成熟出锅；肉丁过油时要不断搅拨，不使互相粘结，实耗油约30毫升；炒锅内留油20毫升，旺火烧，放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤(或白水)，再放入炸好的肉丁、料酒，搅翻两次，把余下的湿淀粉用水调匀倒入，稍加搅炒即可起锅。此肴荤素搭配，鲜嫩味美，具有补血益气的功效，适用于体弱多病或病后体虚而不欲饮食者食之。
青椒炒豆鼓
材料：青椒1000克，豆豉500克，菜油250毫升。
做法：将辣椒去蒂、洗净、切成二三分长，入锅内煸软，拨在一边，下熟菜油，同时下豆豉煸炒，至豆鼓香味炒出，便与辣椒混合拌匀，即可起锅，食时分盛小盘。此肴具有散风寒、开胃口的功效，适用于外感风寒、不思饮食者食之，亦可作为开胃醒脾、促进食欲的佐菜。
青椒香干炒毛豆
材料：青椒、毛豆各75克，香干50克。
做法：将青椒去子，切丝；香干也切成丝；旺火热锅，将油烧至七成热，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香干丝，加调味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出锅。此肴具有补脾开胃、健脑长智的功效，是理想的营养食品，常食之对健美、延年益寿有一定作用。
辣子鸡
材料：四川红辣椒100克，仔鸡500克。
做法：将仔鸡去内脏，切成小块；红椒洗净切段；旺火热锅，油炒鸡块，再加适量精盐焖煮；待仔鸡八分熟，入红椒翻炒，焖熟即可出锅。此肴具有补益气血、温中开胃的功效，适用于寒滞腹痛、呕吐、食欲不振、消化不良、虚劳羸弱、消渴、小便频数等病症。
【食疗验方】
●治感受风寒、关节痛辣椒1枚煎汤饮，盖被令发汗。
●治腹泻辣椒1个，捣为丸，清晨热豆腐皮裹，食下。
●治跌打扭伤、皮肤青肿以红辣椒研细末1份(甜椒、青椒无效)，凡士林5份，先将凡士林放锅内溶化，加入辣椒面拌匀，能嗅到辣味即可。迅速冷却成膏，用时以棉花纱布涂上本膏，敷患处。每日或隔日换药1次。
●治疗各种炎症山东无棣县某医院用辣椒粉治疗腮腺炎、蜂窝组织炎、下肢溃疡、多发性疖肿等多种炎症557例，全部在2~10天痊愈。将老红辣椒放于铁锅内焙焦研末，或单味粉剂撒于疮面，一日1次，或油糊剂局部外敷，一日3次。
●防治冻疮、治秃发用辣椒酒(尖头小辣椒6克，切细，用烧酒30克浸泡十天，过滤去渣即成)，冻疮初期局部红肿发痒时频搽患处；一日搽数次，有促进毛发再生之功。