鳙鱼的营养价值与食用禁忌_鳙鱼的营养成分与性征用法
【性征】鳙鱼，又名胖头鱼、鳞鱼、黑鲢、黑包头、包头鱼、馐鱼和松鱼等，有的地方将它与鲢鱼统称花鲢。鳙鱼同鲢鱼外表相近，分布相同，都是我国的最大人工养殖鱼类之一，但是鳙鱼的生长速度比鲢鱼还要快，最大的每条可达40千克。背部及两侧上半部比鲢鱼的色泽变黑，因此称之为黑鲢；腹部灰白，并带有黑色斑点；头部较大，约占体长的三分之一；肚背也比鲢鱼宽厚。肉质与鱼刺的形状、多少与鲢鱼差别不大。明代大医学家李时珍曾经说过：“鳙鱼状似鲢而色黑，其头最大，…鲢鱼之美在腹，鳙鱼之美在头。”中医认为鳙鱼性温味甘，以大而色较白者为佳。
【营养】李时珍在《本草纲目》中说，鳙鱼是“鱼中之下品”，常以此“供羞者食”，即供庸人食，因此得名为鳙鱼、馐鱼。此说有不完善之处，因为用现代营养学的观点来看，鳙鱼的营养价值并不下于鲢鱼，且富含磷脂以及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，能暖胃、祛头眩、益智商。因此，东北松花江流域的鱼头宴和上海名菜中的大鱼头等，均受到人们的普遍欢迎，现已风行全国。
据测，每100克鳙鱼中约含水分78克，能量为368.4千焦，蛋白质17.5克，脂肪2.2克，碳水化合物0.1(福州红鲢)~10.1(武汉胖头鱼)克，维生素A原微量，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.13毫克，尼克酸2.2毫克，维生素E1.1毫克，钙94毫克，磷195毫克，铁0.8毫克。另有不低于一般鱼类的其他矿物质。
【宜忌】中医认为鳙鱼有补虚弱，暖脾胃，益筋骨，祛风寒，缓眩晕之功能。适宜于记忆力减退、眩晕、多痰、头痛以及体质虚弱之人食用。
凡有瘙痒性皮肤病以及内热包括荨麻疹、癣病者忌食。多食易动风热，发疮疥。鱼胆有毒，不可食用。
【用法】鳙鱼可供红烧、干烧、清蒸、炖汤食用，尤以鱼头熬汤味道最佳。也可做成大鱼头粉皮汤，或与豆腐、海带一起做成鱼头火锅食用。