核桃的营养价值和食用禁忌_核桃的营养成分和性征用法
【性征】核桃，又名胡桃、羌桃、核桃仁和胡桃肉等，是胡桃科落叶大乔木胡桃树的坚果，性温而味甘。胡桃树原产我国西北，汉代由张骞出使西域归来时带到中原栽培，因当时新疆、青海、甘肃一带称为胡羌，故得名。核桃树分为野生和人工栽培两种，主产河北、山西等地，近年来江北各省发展数量巨大，春季开花，秋季结果，果实如乒乓球大小，晒干后有硬壳，壳内有果仁，可生食也可熟食，是全球四大坚果之一。好的核桃除了外壳鲜亮、白净、干燥外，没有虫蚀和霉烂，外壳并不特别坚硬，用不着用锤子去砸，而只要用手掌一攥或用手指一捏，如纸厚的薄壳即可破碎，吃起来比剥花生还方便。较为著名的核桃有河北昌黎的露仁核桃、山西汾阳的光皮绵核桃、新疆库车的纸皮核桃、云南漾鼻和广西天峨的纸壳核桃等。
【营养】核桃的营养特点是含有丰富的不饱和及单饱和脂肪酸、丰富的蛋白质、较多的磷质、钙质和各类维生素。据测，每100克干核桃仁中，仅含水分5克左右，能量2637.7千焦左右，含蛋白质14克，含脂肪高达55~65克，粗纤维8克，碳水化合物10克，维生素E9~57毫克，钙40~105毫克，磷330毫克，钾150(甘肃)~467(山东青岛)毫克，铁2.8毫克，镁107(山东)~188(陕西安康)毫克，锰4毫克，硒13微克。
现代医学研究发现，核桃中的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸能消耗体内蓄积的饱和脂肪，降低低密度脂蛋白的水平，提高高密度的脂蛋白水平，从而防止胆固醇在动脉内壁沉积，预防动脉硬化发生。因此多吃核桃是预防冠心病的一个最简便有效的方法。
核桃中的磷质，可营养大脑神经细胞，因此有补脑作用，常吃可增强记忆，延缓大脑衰老。核桃仁中所含有的丙酮酸能阻止黏液性蛋白与钙离子和非结合型胆红素的结合，并使其溶解、消退和排泄，因而有排石之功。有病例证明，每晚将两个核桃仁和一片生姜一同嚼食，可以治疗哮喘。
【宜忌】我国中医十分重视核桃的防病健身功效，认为核桃有补肾固精，温肺止咳，益气养血，补脑益智，润肠通便，润燥化痰，补肝乌发的作用。对于肾亏腰痛，肺虚久咳，慢性支气管炎，哮喘，头发早白，贫血，肺气肿，肺心病，小便频数，阳瘘，遗精，头昏眼花，病产后体虚，神经衰弱，营养不良和记忆力减退等症，均有良好的预防和治疗效果。其中核桃的乌须发、润血脉和令人肥健的功效，已被一般人所了解。
由于核桃有助火生痰的性征，有痰发内热之人忌食。前人经验认为，核桃忌与野鸡肉同用。
【用法】核桃一般去壳后即能生食，入药可日食4个大核桃或10个小核桃，连食一两个月，即可收到效果。
用核桃仁与韭菜共炒食，有补肾壮阳作用，适于阳痿及性功能减退者。用核桃仁、荸荠及各类佐料调成糊状，淋在鸭子(老鸭)内膛肉上用温油炸酥，食后有补肾强腰，温肺定喘之功效。将猪腰花与核桃仁、韭菜共炒，食后可收到补脑聪耳，养血润肠和乌发的效能。
治疗肺虚久咳，可将小核桃(野胡桃)炒熟，加党参12克煎水，吃小核桃，喝党参汤，每日一次，一周一个疗程。