液体糖与白糖有什么不同（液体糖蜜和糖蜜粉的区别）

我国在20世纪80年代开始出现了转化型液体制造方法的相关报道[1]。经过几十年的发展，液体糖的制造工艺已经成熟。目前我国还没有一个国家标准对液体糖的品质进行控制，现行有效的行业标准QB/T 4093-2010是目前通用的液体糖质量标准控制文件。其中将液体糖分成两大类：1) 全蔗糖糖浆型；2）转化糖浆型。

但在笔者看来标准QB/T 4093-2010《液体糖》存在以下漏洞，仍需要不断完善：

1、 未规定全蔗糖糖浆型液体糖中还原糖分的限值与测定方法，导致总糖分（蔗糖分+还原糖）无法加和。

目前液体糖制造工艺纯熟，可以原糖，精制白砂糖等为原料直接制备[2]。这些原料无法完全避免果糖等还原糖分的参入。因而，规定全蔗糖糖浆中还原糖分的检出限值及测定方法是必要的。

目前我国标准中，食糖中测定还原糖的方法主要有两个：GB/T 317-2006《中华人民共和国国家标准 白砂糖》第4.4条使用的碘量法与QB/T 2343.2-2013《中华人民共和国轻工行业标准 赤砂糖试验方法》第6条使用的兰-艾农恒容法。两个标准方法各有优势，在还原糖含量偏高时兰-艾农恒容法可以节约试剂用量（检出限0.1%）；而含量偏低时，碘量法的测定结果则更为精确。至于还原糖限量值则需要更进一步试验，数据分析与安全品质等方面的评估。

2. 规定的液体糖色值的测定方法存在疏漏：

2.1

标准QB/T 4093-2010中直接规定以蒸馏水代替缓冲溶液稀释糖液至干物质含量50%（m/m），后按照GB/T 317-2006中色值测定方法测定液体糖的色值，但是液体糖的折光锤度（干物质含量）已经超出GB/T 317-2006给出的查表范围值，数值无法进一步计算。

2.2

对溶液中测定所得干物质的修正系数需要讨论。

笔者翻阅有关色值测定方法的标准文件发现白砂糖标准方法GB/T 317-2006《中华人民共和国国家标准 白砂糖》、绵白糖GB/T 1445-2000《中华人民共和国国家标准 绵白糖》与原糖GB/T 15108-2006《中华人民共和国国家标准 原糖》中的色值标准测定方法基本一致，但是对测得的折光锤度的修正系数却有差别。白砂糖的修正系数为0.9862，绵白糖为0.9854，而原糖则无需修正。故而，关于液体糖的色值测定方法需要解决此二者问题。

另外美国United Sugars Corporation采用RBU为单位表征白砂糖的色泽情况，这与我国现行果葡糖浆标准GB/T 20882-2007《中华人民共和国国家标准 果葡糖浆》第5.5条中色度的标准单位一致。笔者认为采用果葡糖浆色度的测定方法来测定液体糖的可行性值得探讨。

严管食品安全与质量是我们食品检测人的首要任务，对于蓬勃发展的液体糖行业，QB/T 4093-2010的修订势在必行。

参考文献：

1.宾学之。转化型液体糖浆的制造试验[J]。中国甜菜糖业，1980。

2.Xavier Lancrenon, Dominique Paillat. Production of Liquid Sugars From Fine Liquor In The Refinery[R]. SIT Meeting Dubai, 2005.

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