蒙顶黄芽的风味特点与品评_常饮的好处与功效
旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。
公家药笼虽多品，略采甘滋助道腴。
——《蒙顶茶》·宋·文彦博
物种基源
蒙顶黄芽，黄茶名，为黄茶中芽茶的一种，产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶历史悠久，自唐开始，直到明、清，蒙山茶皆为贡品，川茶也因蒙顶贡茶而闻名天下。蒙顶茶是蒙山所产的名茶，品名有甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玉叶长春等。石花与黄芽属黄茶类，其余为绿茶。“扬子江中水，蒙山顶上茶”；“蒙山有茶，受气之精，其茶芳香”；“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”；“蜀上茶称圣，.蒙山味独珍”。历代文人学士留下了不少称颂蒙山茶的诗篇。近人也有诗称赞：“万紫千红花色新，春报极品味独珍，银毫金光冠全球，叶凝琼香胜仙茗。”蒙山茶品质超群，蒙顶黄芽是蒙山茶中的佼佼者。蒙顶黄芽采摘于春分时节，采摘标准为肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐，采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽及时摊放，经杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆放(起闷黄作用，趁热堆厚5~7厘米，放置24~36小时)、四炒、烘焙等工序加工而成。
风味特点
蒙顶黄芽，外形扁直，芽匀整齐，色泽黄亮，鲜嫩显毫；内质香气甜香浓郁，并带有花香，汤黄而碧，味浓而甘醇，叶底全芽，嫩黄匀齐。
蒙顶黄芽的品鉴
品鉴项目 标准
嫩度 白毫显露
条索 扁平挺直
色泽 嫩黄油润
净度 匀净
香气 甜香浓郁
滋味 甘醇鲜爽
汤色 黄中透碧
叶底 嫩黄齐
茶中营养
茶叶中的无机盐种类很多，目前已发现的有27种。如按含量多少来分，大致可分为四类：每克茶叶含量在2000微克以上的有：氮、磷、钾、硫、镁、钙等；每克茶叶含量在500~2000微克的有：锰、氟、铝、钠、氯等；每克茶叶含量在5~500微克的有：铁、砷、铜、镍、硅、锌、硼、硒等；每克茶叶含量低于5微克的有：钼、铅、镉、钴、溴、碘、铬、钛、铯、钒、锡、铋等。从各种元素在茶树中的部位来看，属根部蓄积型的有：铜、镉、铅等；在老叶中含量高的有：氟、铝、硒、钙、铁、硅、锰、硼等；在嫩梢中含量高的有：锌、镁、钾、砷、镍等。从无机物在泡茶中的浸出率来看，在泡茶中浸出率很高，几乎可以全部溶入茶汤中的有：溴、钾等；浸出率较高，大部分可溶入茶汤中的有：铜、氟、镍、锌、铬、锰、镁、硫、钴等；部分溶出的，浸出率为10%~30%的有：砷、硒、钙、铝、硼、钠、磷等；而浸出率在10%以下的有：铅、铁等。
茶中药理
茶叶脂多糖，主要是脂和多糖结合在一起的大分子复合物，它是构成茶叶细胞壁的重要成分。中国农业科学院茶叶研究所有关资料介绍，对10批“7369”速溶茶(为茶沸水浸出液冰冻干燥产品)的主要成分进行分析，其中脂多糖的平均含量为3.62%(2.34%~5.13%)。有人指出，适量的植物脂多糖注入动物或人体，在短时间内可以增强机体的非特异性免疫能力，它又没有细菌脂多糖的发热副作用。
动物实验证明，茶脂多糖有防辐射损伤的作用，同时也有改善造血功能和保护血象的作用。养生功效对于烟、酒、茶，有人曾作过全面的评价说：“饮酒是‘礼始，乱终’；吸烟是‘乱始，礼终’；而饮茶是‘礼始，礼终’。”故对人体健康而言，吸烟是一个很不好的习惯，吸烟的危害，根据相关资料分析，是因为它可以消耗对人体健康非常重要的维生素。有人指出，每抽一支烟，可使体内维生素C含量减少25毫克，而且抽烟者血中各种维生素的总浓度明显低于不抽烟者；对于每天抽烟不到一包的人，血液中维生素可降低25%，而抽一包以上的人，降低可达40%左右。在抽烟时，可形成几千种化合物，其中尼古丁、焦油及焦油中的致癌物质危害最大。
人们连续抽烟，尼古丁随烟雾不断进入体内，含量达到一定程度时，会产生感觉疲乏、全身不适等中毒现象。此时，如饮一杯浓茶，就可依赖茶汤中所含咖啡因的抗制作用，而得到解除。在人们的日常生活中，一边抽烟，一边喝茶，不易产生中毒现象，原因大概就在于此。茶中，特别是绿茶中，维生素C含量较高，也含其他人体需要的维生素，故饮茶可以补充抽烟者维生素C等的消耗，起到解烟毒的作用。
名人与茶
茶叶与生物化学家王泽农谈茶
著名的茶叶生物化学家王泽农教授，从事茶叶的生物化学教学与研究几十年，曾全面总结过茶的保健与药理功效，他在《综述茶叶保健功能》的论文中，列举了茶的23种功效，它们是止渴生津、清热解暑、消减疲怠、醒酒消醉、戒除烟瘾、消食解腻、减肥健美、利尿通便、和胃止泻、洁口防龋、明目亮眼、洁净水质、排除毒物、杀菌消炎、抑制病毒、抵御辐射、防治心脏病、降低血压、防治动脉粥样硬化、提升白细胞、抑制血栓形成、治疗肝炎、防癌抗癌。传说故事以茶代酒的传说
以茶代酒是中国特有的风俗，历史悠久。《三国志》曾记载说，三国时期，吴国的国君孙皓特别爱酒，每次给大臣庆功或宴请宾客时，都大设酒宴，不醉不归。当时，吴国有个文韬武略的大臣韦曜，很得孙皓赏识，但是他偏偏酒量不大，一喝就醉，醉了不是耍酒疯，就是大病一场。孙皓虽然嗜酒，但却是个爱才的国君。此后，每次设酒宴，孙皓就请人暗中把韦曜喝的酒换成汤色相似的茶。孙皓允许韦曜以茶代酒，至少说明在三国时期、茶就已经成为一种饮品。当今，以茶代酒仍是现实生活中的大雅之举。