青蟹的功效与作用禁忌_青蟹禁忌人群与注意事项
量才不数制鱼额，四海神交顾建康。
但见横行疑是躁，不知公子实无肠。
——《咏蟹》·宋·陈与义
物种基源
青蟹为甲壳纲蝤蛑科动物，又名蝤蛑，以青绿色而得名“青蟹”，以鲜活、螯足齐全、体健者佳，分布于我国浙江以南沿海，为重要的食用海蟹之一。
生物成分
据分析，每100克青蟹肉含蛋白质19克，脂肪8克，碳水化合物0.2克，灰分1.9克及维生素A、B等。中秋至初冬，雌雄交配，卵块、脂膏、肌肉更为丰满结实，味道特别甜美。
食材性能
1.性味归经
青蟹，味咸，性寒；归肝、胃经。
2.医学经典
《随息居饮食谱》：“补骨髓，滋肝阴，充胃液。”
3.中医辨证
青蟹，有消谷、治五脏、补不足、利大小肠的功效，对胸中邪气、热结作痛、面部浮肿、跌打损伤、血热瘀滞等病症有食用辅助促康复的效果。民间还用来治疗水肿。
4.现代研究
青蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养物质，对身体有很好的滋补作用。现代科学证明，蟹壳中含有12%的甲壳质，12%的蛋白质和75%的碳酸钙。经过氢氧化钠的处理，甲壳质可生成酮酸，甲壳质和酮酸可降低食用色素的毒性，又有抑制机体吸收胆固醇的功能。
食用注意
(1)患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病人，吃蟹后易引起病情恶化。
(2)患有冠心病、高血脂的人，应不吃或少吃，因每100克蟹黄含有胆固醇高达460毫克。传说故事知县买青蟹
从前，宁海有个新来的县官，第一天来县城上任时，见到大街上许多鲜活青蟹，他打心眼里高兴：青蟹是我最喜爱吃的东西啊!
第二天大清早，知县就带了几个衙役去大街买青蟹。他看看这些又大又肥的活蟹，高兴极了，随即伸手到蟹篓里去挑选，结果被一只大青蟹钳住了手指。知县边叫边骂，痛得直跺脚。幸亏卖蟹人急中生智，一把摘掉了大蟹钳，才摆脱了疼痛。
当天下午，大街上贴出了一张县衙的告示：“凡是上街出售青蟹，均用草缚住蟹钳，否则，不准上市。”这张告示一贴，蟹贩子看了眉开眼笑。心里想，生意经来了。从此以后，卖青蟹的花头越来越多。开始只用几根稻草缚青蟹，缚草与青蟹同价，后来缚青蟹的草就越来越粗了。不仅用草绳、麻绳缚蟹，而且还要在绳子里嵌海涂泥。因为知县要吃大青蟹，所以青蟹越大，绳子也就越粗，缚青蟹绳的分量超过了青蟹的重量。宁海有句俗谚：“三两蝤蛑，四两缚。”“青蟹咬知县，小贩赚大钱。”这句话至今也还在宁海流传着。