正果云吞皮的配方和做法——正果云吞哪个最正宗
增城味道第七期：正果蓝记云吞
四代祖传
百年经营
用淳朴传承情怀
演绎“食过翻寻味”的广式经典
--正果蓝记云吞
增城正果镇，拥有千年文明，源远流长下来的水和流传百世的传统手艺，传承着最淳朴、却饱含情怀的广式早点--云吞。
在正果，有大大小小很多的云吞店，其中，蓝记云吞可以说是很具代表性的一间，始于民国时期，近百年的历史，用四代相传演绎着“食过翻寻味”。
走进蓝记云吞，木桌木凳、木制的吊牌、雕刻的木制餐单，墙上挂着几幅山水画，百年历史的氛围扑面而来。相比于街边小摊的云吞店，蓝记给人一种很整洁、很舒适的感觉。
净肉云吞是最传统也是最受喜爱的云吞，三分肥七分瘦是蓝记一直坚持的配比，选用的是猪前肘和后腿肥肉，相比于全瘦肉，适当地加多一点肥肉会让云吞吃起来更加香滑，口感更佳。同时，蓝记云吞的肉馅并不是用搅拌机打碎的肉末，而是手工切成的小肉粒，这样的做法也是为了使云吞的口感更加弹牙。
蓝记的云吞皮薄得就跟宣纸一样，而且弹性很好，可以拉伸到原本长度的1.5倍。
一直与时俱进的蓝记在不断地研发新产品，其中百味云吞是最独特，而且颜值最高的，四种不同口味、不同颜色的饺子皮打造一碗五彩缤纷的云吞。
蓝记用创新的食物料理方法，用番薯制成墨绿色的云吞皮，菠菜制成青绿色的云吞皮，还有火龙果和胡萝卜的奇妙搭配制成黄色云吞皮，既营养又增加了色彩感，这一碗百味云吞有没很吸引呢？是不是没想到一碗云吞也有如此少女心的颜值呢？
当然，除了云吞皮的百味之外，云吞馅料也很多样，芝麻、蟹子、鲜虾、瑶柱，多味馅料满足多味需求。
一大盘馅料、一叠厚厚的云吞皮，娴熟的手法，一划、一贴、一捏，一个小巧的云吞就诞生了。别看这一大盘馅料那么多，蓝记店里的小姐姐可是一会就能包好了，这就是熟能生巧吧。
包好的云吞只要在沸腾的锅里煮上几分钟就能出炉啦，蓝记云吞的透明厨房就在收银台后面，两个大锅，一个煮云吞、一个煲汤底，看着云吞随着沸腾的水泡滚动的时候，食欲也跟着高涨了起来。
蓝记云吞的汤底是用猪骨、大地鱼、墨鱼仔、虾皮等几种原料煲出来的，在准备好的碗中加入调料，洒下葱花，再舀一勺汤，把煮好的云吞放入汤底里，一碗热腾腾的云吞就做好啦。
蓝记云吞个个足料，饱满又有嚼劲，加上鲜甜的汤底，无论是早上、午茶，还是白天的正餐，这一碗云吞都能让人充满电，天气越来越凉，来上一碗蓝记云吞绝对是超满足的。
广式经典的小食有很多，而云吞是其中不可以被遗忘的经典中的经典，不论是单煮的云吞还是搭配面条一起的云吞面，都是平日里街坊邻里最喜爱的小食。蓝记云吞就好像正果的饭堂一样，当烦恼着不知道该吃什么的时候，蓝记云吞绝对是你的首选，而到正果游玩的旅客，记得一定要到蓝记品尝百年传承的广式经典--云吞，体验一下最淳朴也最入味的情怀。