野生菜山核桃的吃法_养生吃法与做法
【别名】楸树皮，胡桃楸，楸皮，核桃楸、野核桃、楸子。
【食用方法】种子生食或炒食。
【医疗保健作用】味苦、涩，性寒。归大肠、肝经。功能：清热燥湿，清肝明目。用于湿热泄泻、痢疾，白带，目赤肿痛。内服：煎汤，5~10g。外用：煎水洗眼。
山核桃仁烧香菇
用料山核桃仁200g，水发香茹150g，姜末、精盐、味精、色拉油、鲜汤各适量。
制法将山核桃仁用沸水泡软，去皮，沸水焯一下，捞出；香菇沸水汆后，片成薄片。炒勺置火上，加色拉油烧热，把姜末煸香，放鲜汤少许，将山核桃仁、香菇片、精盐、味精放入，煸炒入味，出勺、装盘。
特点清香脆嫩。
酥山核桃仁
用料山核桃仁500g，白糖、色拉油各适量。
制法将山核桃仁煮一下，去皮，再放人五六成热的色拉油锅中，用勺不断地搅动，炸透、炸匀，呈金黄色时捞出，撒上白糖，装盘。
特点酥香脆甜。
炸山核桃仁
用料山核桃仁200g，火腿片、菜心、水发香菇、姜末、湿淀粉、精盐、味精、料酒、熟猪油、奶汤各适量。
制法将山核桃仁去皮，沸水焯一下，捞出沥水，浸泡1小时，备用；香菇切成片，沸水焯一下，沥水。炒勺置火上，加熟猪油，油热三四成时放入姜末煸一下，放香菇、火腿片、山核桃仁、精盐、味精、料酒、奶汤煸炒，待菜入味，湿淀粉勾芡，翻两下出勺，装盘；菜心码在四周。
特点清香脆嫩。
五香山核桃仁
用料山核桃仁500g，清水1000mL，色拉油、精盐、花椒粒、大料、葱段、姜块、丁香、小茴香、白芷、蒜瓣各适量。
制法将炒勺上慢火烧热，擦净，加色拉油，烧至三成热时，放山核桃仁用慢火推炸，山核桃仁呈黄色，倒漏勺，沥净余油；原勺加清水，将拍松的姜、蒜瓣、花椒粒、大料、丁香、白芷、小茴香用纱布包起扎口放勺内，加葱、精盐，熬出五香味，约剩五香汤500mL待用。将熬出五香味的咸口汤汁中的葱段、姜块、蒜瓣和五香料袋均捞出，放入炸过的山核桃仁，加味精找好咸口，用慢火焖；五香汁收净后离火，装盘。
特点色泽红黄，味咸，五香突出，适口。
胡桃粥
用料胡桃肉30g，粳米100g。
制法将胡桃肉研膏水搅滤汁，然后以米煮粥。米熟后将胡桃肉汁加入再煮，去掉生油气即可。
功效温阳固肾，润肠纳气。治阳虚咳嗽，耳鸣耳聋，腰痛腿弱，阳痿滑精，小便频数，大便燥结，妇女崩漏，带下等。宜空腹食。
脂桃粥
用料补骨脂、胡桃仁各15g，粳米50g，白糖适量。
制法先将补骨脂煎汁去渣，然后放入胡桃仁、粳米，同煮成粥，待粥熟时调入白糖即成。
功效补肾壮阳，乌发养颜，益寿延年。用于须发早白，未老先衰。每日1~2次，7~10日为1疗程。
乌发粥
用料何首乌30~60g，核桃仁15g，黑芝麻15~30g，黑米100g，冰糖适量。
制法先将何首乌入沙锅煎取浓汁，去渣取汁，与黑米、黑芝麻、核桃仁均洗净同煮成粥。待粥将熟时，加入冰糖，再煮1~2沸即成。
功效益肝肾，抗衰老，乌须发。用于肝肾不足所致的须发早白、脱发，以及老年性高血脂，动脉硬化等。供早、晚餐服食。
核桃仁粥
用料：核桃仁50g，大米60g。
制法将大米、核桃仁洗净，同放入锅内煮熟即成粥。
功效补肾纳气，健脾益髓，滋阴润燥，化石通淋。用于肾阳不足的头昏眼花，腰膝酸软；阴液不足的便秘，肌肤干燥，须发白以及泌尿系结石，小便余沥不净，小便白浊。可供早、晚餐作点心食。常服才能见效果。
加味参苓粥
用料人参3~5g(或党参15~20g)，茯苓15g，胡桃肉10g，蛤蚧末5~6g，生姜片3~5g，粳米100g。
制法先将人参(或党参)、茯苓、蛤蚧末煎汁，生姜后下，去渣。人参可连用3次。将胡桃肉研烂，与药汁、粳米共煮为稀粥。亦可将药汁与胡桃肉分2份，早、晚分别与粳米煮粥。
功效益气定喘。用于虚喘。症见喘促气短，咳声低弱，语言无力，面色苍白，自汗畏风，舌质淡红，苔白，脉弱。每日2次，温热食。
杏仁胡桃粥
用料杏仁10g，胡桃肉30g，粳米100g。
制法将杏仁、胡桃肉研膏水搅滤汁；以米煮粥，米熟后将上药加人再煮，去掉生油气即可。
功效温肾固精，润肠纳气。用于阳虚咳嗽，腰痛脚弱，阳痿滑精，小便频数，大便燥结等。
乌鸡胡桃粥
用料乌母鸡1只，胡桃肉30g，粳米100g，盐、葱、姜等各适量。
制法先将乌鸡按常法收拾干净，加水煮烂，再将胡桃肉研膏水搅滤汁。以乌鸡汁加米煮粥，米熟后将胡桃肉汁加入再煮，去掉生油气，加入盐、葱、姜等调味品，稍煮即可。
功效温肾固精。治脾肾不足，腰痛脚弱，阳痿滑精，小便频数，大便燥结等。宜空腹食，喝粥食鸡肉。
久喘桃肉茶
用料胡桃肉30g，雨前茶15g，炼蜜5茶匙。
制法原法：将前2味研为末，拌匀，炼蜜为丸，弹子大。现法：胡桃肉、雨前茶加水共煎，沸10~15分钟后，取汁加人炼蜜，即可。或上2味研末，加炼蜜以沸水冲泡也可。
功效润肺平喘，止咳。用于久喘，口干等。丸剂：每日2丸，时时噙化；茶剂：每日1剂，不拘时温饮。
人参核桃茶
用料人参4g，核桃肉4枚。
制法人参、核桃肉打碎，放入沙锅内加入文火煎煮取汁约400mL，每日1剂，不拘时服下。人参与核桃肉可同时嚼服。
功效纳气平喘。用于久喘不愈，时轻时重，面色黄暗不泽，呼多吸少，张口抬肩，舌淡，脉沉细无力者。
川芎胡桃茶
用料雨前茶9g，胡桃肉15g，川芎2g。
制法病未发前，上3味(寒多加胡椒1g)人茶壶内以滚开水冲泡，趁热频频服之，饮至汗发时也不可停。
功效补肾，强筋骨，定寒热。用于寒热疟疾。
胡桃枝茶
用料鲜胡桃树嫩枝、鲜大蓟各50~100g，冰糖适量。
制法将上2味加水同煎，取汁加人冰糖令溶。代茶频饮。功效清热消肿，散结。用于淋巴结核。
核桃茶
用料核桃仁90g，白糖90g。
制法将核桃仁磨碎研成粉状，加适量水，调成乳状，再倒入锅中，加水500mL，加糖混匀，烧开即成。
功效通淋消石。用于泌尿系统各部位之结石。每日1剂，1次服用。
核桃速溶茶
用料核桃仁500g，藕粉100g，白糖500g.
制法冼后新核桃仁，用文火炒焦，磨细。将核桃仁粉、藕粉、白糖混合均匀，贮藏备用。饮用时，取数匙，开水冲沏，边冲边搅拌即可。代茶饮用。
功效补肾，提神。用于阳痿患者。
胡桃茶
用料胡桃(核桃)10个。
制法将胡桃打破，连壳加水适量煎汤，去渣即可饮用。
功效补肝肾，安胎。用于胎动不安，腰酸，或有呃逆者。每日1~2剂，不拘时代茶饮用。
胡桃牛乳茶
用料胡桃仁30g，牛乳、豆浆各180g，黑芝麻20g，白糖适量，或鸡蛋1枚。
制法将牛乳和豆浆混匀，慢慢倒在小石磨进料口中的胡桃仁、黑芝麻上面，边倒边磨。磨好后，倒人锅中加热煮沸，加入少量白糖即成；或煮后冲入鸡蛋，边搅边煮即得。
功效养血润肤，祛斑，生发。用于黄褐斑，脱发。前者每日早、晚各1碗；后者每日1碗。
核桃酒
用料核桃仁50g，白酒500mL。
制法将核桃仁挑选干净，除去皮及杂质，捣粗碎，放入酒坛中，将白酒倒人，拌匀，盖上盖，封严，每2日搅拌1次，浸泡15天过滤即成。
功效补肾养血，止喘呐气。用于肾虚喘嗽，腰痛脚软，阳痿遗精，大便燥结等。每日3次，每次饮服15mL。
胡桃滋肾酒
用料胡桃肉、胡桃夹、磁石、菖蒲各20g，黄酒1500mL。制法将上药捣碎，置于瓷坛中，倒入黄酒浸泡，密封。15天后经过滤即成。
功效益肾补脑。用于肾亏所致的耳鸣耳聋等症。每日1~2次，每次饮服20mL。
五仁蒸饺
用料面粉500g，酵面50g，白糖100g，核桃仁、甜杏仁、芝麻、花生仁和红樱桃各少许，食用碱适量。
制法①将核桃仁、杏仁、芝麻、花生仁和红樱桃均切成小碎块，与白糖50g搅拌均匀，即成五仁馅。②将面粉放入盆内，加入酵面和适量的清水揉成面团，制成发酵面，饧数分钟后，对好食用碱，加入白糖100g揉勻，搓成条，揪成30个面剂，按扁，包入五仁馅，对折捏成月牙形，摆入笼内，用旺火沸水蒸10分钟左右至熟即成。
特点五仁香甜，面皮柔软。
石柱烤米包子
用料大米2500g，糯米375g，花生仁粒、核桃仁粒各150g，瓜片、芝麻粉各100g，老窖米浆250mL，白糖1000g，冰糖屑100g，玫瑰、桂花各25g，碱10g.
制法①糯米、大米分别用清水浸泡24小时(夏季泡12小时)，再将大米磨成极细的米浆，装入纱布袋吊干，成大米粉。②糯米上屉蒸熟，成糯米饭。③碱放入碗中加入清水1调羹，溶成碱水。④花生仁粒放入盆里，加入瓜片、芝麻粉、核桃仁粒、冰糖屑、玫瑰、桂花、白糖500g拌匀，成为馅料。⑤大米粉、熟糯米饭拌匀，加入老窖米浆、碱水揉匀，放置发酵3小时，其间每隔1小时翻动1次，待其发后，装入纱布袋中榨干水分，成干粉料，再加入白糖500g和碱水和成面团，揉匀揉透，放置饧面30分钟后再揉匀，搓成长条，揪成每个重50g的面剂，摁扁包入馅料，捏成包子状，即为包子生坯。入屉用旺火沸水蒸熟，取出晾凉，再放在炭火上烤黄即成。