修道院啤酒是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒(修道院啤酒双料三料四料)
说到比利时啤酒,你想到了什么?是小麦啤酒,还是更独树一帜的修道院啤酒呢?
大名鼎鼎的修道院啤酒(Trappist),还有一个听起来很有意思的分类:双料啤酒、三料啤酒还有四料啤酒!
究竟修道院啤酒的这个“X料”分类是根据什么来分的?有“单料啤酒”吗?喜欢不同口味的人又应该怎么挑选呢?
啤卡丘就来和大家聊一聊传说中的“X料”啤酒!
“料”究竟是什么?
这个“二料、三料”啤酒,它所说的“料”,其实就是原料的意思。
指的就是啤酒用的原料麦芽啦,前面的数字越大,啤酒里所含的原料浓度就越高。
不同“料”的修道院啤酒
公元五世纪,西罗马帝国灭亡了,从前的贵族名门当然需要一个新的权力机构。于是,教会就在权力的支持下,成为了新的权威组织。
而各地的修道院,属于教会的各个委员们,每年都需要上交钱财。
可是修道院哪有钱上交老大呢?保留有古老的酿酒方法的修道士们,就开始用酿造、售卖啤酒的方式来赚钱。
之后,随着修道士们技术越来越好,修道院啤酒逐渐走向了成熟。
在这其中,根据不同的时期特定生产的啤酒类型口味不同,分为了单料、二料、三料和四料啤酒。
比利时单料啤酒(Single)
凡事都要做到完美的修道士们,在酿造啤酒的过程中,发现了一个省钱的小窍门:用水多次冲泡麦芽糊并且发酵它,可以让麦芽最大程度地被利用。
这样不仅可以酿造出更多产量的啤酒,还可以酿造出不同的麦汁浓度口感。
我们都知道,Trappist修道士不仅酿造啤酒售卖给百姓,他们也是被允许喝酒的。
而这个所谓的单料啤酒,就是修道士们用出售啤酒剩下的麦芽酿造出酒精度4-6%、自己喝的低度啤酒。
这种啤酒口味比较清淡,颜色呈金色,和我们平时喝到的修道院啤酒有很大的不同。
不过,现在已经没有单料啤酒的说法了。
这是修道院的内部饮品,市面上可以买到的“单料啤酒”,也只有智美修道院金帽啤酒了。
比利时双料啤酒(Double)
1856年,西麦尔修道院的修道士酿造了第一款“商业”啤酒。
这款商业的修道院啤酒,和之前的单料啤酒有什么区别呢?其实就是在酿造过程中加入了深色小麦麦芽,让啤酒酿造成棕红色。
烘烤过的深色小麦麦芽让双料啤酒有香浓的麦芽甜味,有水果干的脂香,还会有淡淡的巧克力、丁香或是胡椒的香气。
这是一款酒花苦味很淡的啤酒,喝起来浓厚香甜,果香馥郁。
市面上能买到的有西麦尔出产的双料啤酒,罗斯福6号也是双料啤酒,以及智美红帽等等。
比利时三料啤酒(Tripel)
最早的三料啤酒,其实是由于上个世纪60年代,西麦尔修道院改良了一款30年代出产的烈性淡色艾尔啤酒(加重酒花投放)。
一开始的三料,还真是三倍麦芽的意思。
不过现在我们喝到的三料啤酒,一般是指来自三种不同剂量或种类的酒花或谷物,毕竟三倍麦芽的成本挺高的!
这种三料啤酒喝起来辣口、有很馥郁的酒花苦味,颜色比 double 要浅的多,呈淡黄色。
有淡淡的果香和酒花味,搭配坚实的麦芽香甜,苦甜参半。
酒精度数一般在7.5-9.5%之间,在啤酒里酒精度很高了。
市面上值得购买的,有智美白帽、西麦尔三料啤酒。
比利时四料啤酒(Quadrupel)
严格来说,这并不是一种啤酒的种类。
这是最早由荷兰修道院酿造出来的啤酒,其实可以理解为双倍的双料啤酒,就是口味更香浓一点的版本。
这种四料啤酒,酒精度都是10%以上,由于用料更多,所以颜色呈深琥珀色,泡沫相当丰富,倒出来就像是蛋糕一样细腻。
由于原料中有大量烘烤麦芽,让四料啤酒喝起来有香浓的麦芽香味,就像是烘烤面包一样。
还有淡淡的胡椒香味,以及水果的甜香,但比起 triple 苦味要低不少。
比利时四料啤酒最出名的,当然是罗斯福十号了,此外还有改良版本的卡斯特巧克力啤酒之类的。
四种料啤酒有什么共同点?
不管是单料、双料、三料还是四料,这四类啤酒的共同点就是都是由修道院的修道士们发明、酿造而成的啤酒。
不仅如此,它们还都是上层发酵、全程手工制作的啤酒。
而之所以比利时修道院啤酒广受好评,就是由于原料和工艺上的精益求精。
你适合哪一种修道院啤酒?
如果你更喜欢喝淡爽型的啤酒,可以选择单料啤酒,口味清淡,酒精度数也不高,不过市面上可供选择的啤酒种类很少。
如果你味道偏甜的啤酒,双料啤酒就很适合你了。香浓的麦芽甜和果香搭配,酒花的苦味非常淡。
要是喜欢微苦一点的啤酒,就去喝四料啤酒吧,经典的罗斯福十号,泡沫绵密厚实,酒喝起来也是苦中有甜。
三料啤酒作为里面最清亮却最苦的啤酒,适合爱喝苦味的人。
修道院啤酒作为啤酒历史上一个里程碑,经过一千多年的发展,进化成了一个经典的啤酒派系。
修道院啤酒在市面上售卖的品牌和种类并不算多,大家可以选择几个经典的品牌来尝一尝~