重庆小面排名第一的是哪家店(重庆小面50强排名第一)

2022-10-27 19:08:37 0

重庆小面排名第一的是哪家店(重庆小面50强排名第一)

在重庆,提到小面,就绕不开这家秦云老太婆摊摊面。1994年,廖老太在九龙坡的建设厂家属区设摊卖面,因品质出众而颇受好评,食客们就自发给这碗小面取名老太婆摊摊面。2010年,廖老太儿子秦云子承母业,将老太婆摊摊面不断壮大,开放加盟之余还招收学徒,多年来已培养千余名小面徒弟,使老太婆摊摊面成为了重庆小面界的“黄埔军校”。

登上了《舌尖上的中国》的这碗老太婆摊摊面以其麻辣鲜香的口味打动了很多食客。与重庆大多数面馆相同,它家也采用了十余种调料制作底料,但用心程度要更甚一些,光是辣椒就要炒制两个小时,而行业平均仅花费半小时左右。剪成2厘米小段的辣椒在经过“一香二辣三提色”三个步骤后,最终成为了这碗小面的灵魂。出品后的摊摊面汤液浓而不澥,面条浸在红色油光中,两三颗青菜点缀,整碗面既有着辣椒的香气又夹杂着一丝麻酱味道。

摊摊面采用粗圆面条,它吃起来比胖妹面庄的小面更加弹牙饱满,面条带着底料入口,辣度、麻度均衡恰到,对不喜辣的食客非常友好。牛肉是摊摊面的拿手好戏,它块大量足,肉筋相间,焖制入味,软烂的口感使它丝毫不费嚼劲。采用前腿肉制作的杂酱在出品方面也表现尚可,肉香十足,鲜咸适口。

秦云老太婆摊摊面在重庆分布有近百家店,虽然旧址老店得以保留,但在重庆这样一个山路逶迤的城市,我们并不建议食客为了一碗面前往。如今,摊摊面的全国总店开设在谢家湾的万象城美食街中,它传承了老店的味道,更易到达。这家店的招牌显眼,商标之下还印上了“重庆小面50强第一名”的字样,以凸显其较高的业内地位。店内装潢是中式风格,墙上悬挂青花瓷碟、吊脚楼作为装饰。桌椅板凳整洁干净,服务员热情周到,动作麻利,在这一点上,摊摊面要领先其它店家不少。

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