桃山皮月饼和普通月饼的区别（桃山皮月饼烤与不烤的区别）
各位小仙女周末愉快！昨天做了桃山皮月饼的直播课，全程无尿点，很多细节都值得一看再看。小编把这次课程整理成图文版，方便大家收藏，笔芯~
4656人报名的火爆月饼课程
想看免费报名看直播课的同学，请戳上图▲还是有很多手法值得学习，不要错过，毕竟不要钱对不对！对了…教程图是小编在直播过程中躲在摄像头后面拍的，不代表小编真实摄影水平……
本期主讲师：米多小鱼
国家二级公共营养师
在高校担任食品安全管理工作
热爱美食，玩了四年烘焙
在2015年参加了业界知名的烘焙节
拔得头筹喜获冠军
她是从家庭烘焙爱好者成长起来的冠军
——桃山皮月饼——
桃山皮制作
白芸豆沙 |
300g |
玉米糖浆 |
30g |
幼砂糖 |
45g |
全脂奶粉 |
38g |
黄油 |
45g |
玉米淀粉 |
10g |
所需色粉 |
紫薯粉 |
0.5g |
抹茶粉 |
0.5g |
南瓜粉 |
1g |
可可粉 |
0.5g |
①芸豆泡2-3个小时，放高压锅里，水没过一个指节，煮30分钟。然后过筛，用纱布挤干水分。不要放入破壁机里打豆沙，豆沙太细做出来的月饼容易裂。
②放水饴，砂糖，全脂奶粉（不可以加牛奶替代）搅拌均匀，放入不粘锅中炒制。
③馅料炒至10分钟时加黄油，继续炒5分钟后加淀粉。整体炒制时间在25-30分钟，状态炒至不沾锅铲即可。
④贴面盖保鲜膜，放至手温就即可调色。
桃山皮调色
取50-60g桃山皮，加入果蔬粉，混合。这次我们买的南瓜果蔬粉不上色，用牙签沾一点橙色色素，加入揉匀，用保鲜膜裹好，静置。（如果因为不上色加了过多的果蔬粉皮会变干，可以揉1g-2g黄油到皮里，增加延展性。豆沙皮最怕干，切记。）
加了一丢丢橙色色素，是不是更南瓜啦~
抹茶色真的很美，必须强行安利下这款日本抹茶粉！i烘焙商城有售喔，戳下图就可以看到购买文章啦~
馅料制作
上课时间有限老师只能示范炒制一种馅儿，其他馅料都参照示范的制作方式即可
红酒蔓越莓馅
白芸豆沙 |
100g |
玉米糖浆 |
10g |
细砂糖 |
15g |
奶粉 |
12g |
黄油 |
10g |
泡过红酒的蔓越莓干 |
30g |
红酒 |
5g |
制作步骤：
①把蔓越莓干泡入红酒中至软，用剪刀剪成小块待用。
②白芸豆沙中加入玉米糖浆、细砂糖、奶粉、黄油，以及泡过红酒的蔓越莓，少量泡过的红酒，小火炒至干能成团。
南瓜馅
蒸熟南瓜 |
30g |
白芸豆沙 |
70g |
玉米糖浆 |
10g |
幼砂糖 |
15g |
全脂奶粉 |
12g |
植物油 |
10g |
南瓜粉 |
3g |
玉米淀粉 |
10g |
制作步骤：
①除了玉米淀粉外的所有食材加入不粘锅中炒干。
②加入玉米淀粉调整馅儿的硬度。
奶黄+坚果馅
吉士粉 |
25g |
奶粉 |
25g |
炼乳 |
15g |
全蛋液 |
40g |
椰浆 |
100g |
黄油 |
50g |
细砂糖 |
50g |
低粉 |
25g |
熟咸蛋黄 |
５个 |
各式坚果开心果、花生、杏仁粒等 |
适量 |
制作步骤：
①吉士粉、奶粉、细砂糖、低粉，放入盆中拌匀。
②分别加入椰奶、炼乳、全蛋液，软化的黄油。
③在不粘锅中炒干。
④加入碾碎并过筛的咸鸭蛋黄。
⑤每100g奶黄馅中加入烤过20g碾碎的坚果（花生、开心果、杏仁粒）做成奶黄坚果口味馅儿料。
红豆沙馅
红豆 |
250g |
水 |
500g |
白糖 |
200g |
花生油 |
100g |
制作步骤：
①红豆加水煮开，煮大约两分钟，去除豆腥味，把煮过的水倒掉。
②加入水500g，煮到酥烂，过筛出豆泥。
③加花生油100g炒。
④加白砂糖200g炒至水分收干能成团。
组合月饼
按照50g月饼的重量搭配
月饼 |
外皮 |
馅料（馅中馅） |
可可+奶黄坚果 |
可可桃山皮24g |
奶黄坚果馅26g |
紫薯+南瓜软芝士 |
紫薯桃山皮24g |
南瓜馅20g+奶油奶酪6g |
南瓜+红酒蔓越莓 |
南瓜桃山皮24g |
红酒蔓越莓馅26g |
抹茶+红豆沙蛋黄 |
抹茶桃山皮24g |
红豆沙18g+咸鸭蛋黄8g |
把桃山皮搓圆按扁，包住搓圆的馅儿，整形到跟模子直径同等大小的圆柱体，待用。在模具里刷一层植物油，切2-3g的彩色桃山皮印在模子的图案中间。放入月饼下压，这样就能出来双色月饼啦，是不是很简单。
包装
人靠衣装月饼靠包装！我们在淘宝买了方形折叠盒，月饼透明包装盒，贴纸，装饰花，腰封，成本都不高，但组合在一起真的超美喔，供你参考。
教程就是以上啦，你如果问我好不好吃，我只能给你看下图d
① 鸭蛋黄处理方法。
② 五仁的制作方法。
③月饼糖浆的熬制方法与使用。
苏式月饼（玫瑰，红茶栗泥两款）
①水油皮和油酥皮的制作方式。
②栗子红茶馅儿的炒制。
③玫瑰酱的做法。
法式月饼（奶酪，巧克力，酸樱桃三款）
①软硬馅料的不同包法。
②酸樱桃果馅儿的制作。
③奶油芝士的搭配比例。
④榛子黑巧的搭配比例。
⑤烤制上色的方法。
⑥法式月饼皮的制作。
课程三大亮点
㈠ 广州老师教你最正宗的广式月饼
传统广式月饼课程任课老师是名在五星级酒店任职中点厨师长多年的广东籍师傅，广式月饼的经验非常丰富，所以我们的广式月饼课不光是教大家基本的制作方法，而重点在于多年研发积累的独家工艺，比如糖浆的制作中就有n种技巧，可以让月饼皮的口感、色泽上一个档次。所以学广式月饼课，一定要跟着大师学最专业的知识。
㈡ 原创爆款月饼馅儿教学
苏式月饼课的亮点是大海老师原创的红茶栗泥馅。大海老师经过无数次的调试，最终试做出的完美比例，绝对是今年让大家眼前一亮，嘴里一甜的爆款月饼。配方仅在本次直播课中公布哦。
㈢ 味多美同款法式月饼
法式月饼是双皇冠卖家的绝密配方与镇店之宝。味多美每年售卖上百万盒的法式月饼，现在大家也都可以学到！手工也能轻松做出的完美法式月饼，每年的热销冠军，私房同学们一定要认真听讲哦。
—开课时间—
三节课程七月内完结 |
广式月饼 |
7月25日晚上19:00 |
苏式月饼 |
7月26日晚上19:00 |
法式月饼 |
7月27日晚上19:00 |
本次月饼套课共3节
支持单课报名
限时优惠仅售59.4元
（只有此报名链接可以微信支付，不需要充值米粒）
—上课方式—
报名后下载米熊APP上课
①安卓系统：在“应用宝”里下载
②苹果iOS系统：在“APP Store”里下载
—报名须知很重要—
1.课程购买后则无法再申请退款，谨慎购买
2.如遇不可抗力（网络/系统等突发故障）
导致不能正常看直播的，可以看回放
3.米熊回放有效期目前为永久
4.课程回放查看方法：米熊APP-我的-已购
（回放通常在课程结束3小时内即可查看）
5.课程咨询请加小助手微信：isaweir
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联系方式：isa@ibaking.cc