银耳的营养价值及作用功效禁忌_吃银耳的好处和养生吃法

吧银耳又名雪耳、白耳、桑鹅、白木耳、白耳子、银耳菌、五鼎芝。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

性味归经

味甘、淡，性平。入心、肺、胃、肾经。

食用方法.

作为滋补健身营养佳品，白木耳多用做汤羹。如传统宫廷点心，用银耳、枸杞、冰糖、蛋清一起炖服，不但色相红白相间，而且香甜可口。以鸽蛋与银耳做成明月银耳汤，汤底透明如兰花，汤上浮蛋如圆月，吃起来松软细嫩，汤鲜味美。用银耳加人参粉煨成羹，不但风味独特，而且具有较好的补益强身作用。经常食用银耳羹，可使肌肤洁白柔嫩，头发乌黑发亮。

营养价值

每100克银耳中，含水分14.6克，蛋白质10克，脂肪1.4克，碳水化合物33.9克，粗纤维28.4克，灰分6.7克，钾1.59克，钠82.1毫克，钙38毫克，镁54毫克，磷370毫克，铁4.4毫克，锰0.17毫克，锌3.03毫克，铜0.08毫克，硒2.95微克，胡萝卜素0.05毫克，硫氨酸0.05毫克，核黄素0.25毫克，尼克酸5.3毫克，维生素E1.26毫克，以脯氨酸为主的17种氨基酸，并含多缩戊糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸、木糖、甘露糖醇、麦角甾醇等物质和对人体有益的植物胶质。

保健作用与功效

1保护肝脏：银耳多糖类物质可明显促进肝脏蛋白质及核酸合成，提高肝脏的解毒能力，保护肝脏。

2防癌抗癌：银耳对人体内放疗和化疗所引起的白细胞减少症等有一定治疗作用，使受害造血系统恢复功能，减少放射性死亡率，加强人体白细胞的巨噬细胞，兴奋骨髓造血机能，控制恶性肿瘤，增强机体抗肿瘤的免疫能力，间接抑制肿瘤生长；还能激发B细胞转化，激发T细胞功能，其活性类似选择素是不可多得的免疫增强剂，可增强人体免疫力，调动淋巴细胞等。

3清热敛血：银耳有止血之功，尤其对内热而有出血倾向者更宜，例如吐血、咯血、便血、崩漏等，但作用缓慢，须持久服用方能见效。

4养心美肤：银耳可治疗老年慢性支气管炎、慢性肺原性心脏病，久服还有美容嫩肤之效。

食用功能

养胃生津，滋阴润肺，止血。主治肺燥干咳，肺热咳嗽，痰中带血或无痰，肺胃阴虚所致虚热口渴，咽喉干燥，便秘，妇女月经不调，阴虚津亏等。

健康养生

口腔溃疡：银耳、黑木耳、山楂各10克，水煎熟，喝汤食银耳、黑木耳，1~2次/日。心烦失眠，干咳痰少，口干咽痛，食少乏力：干银耳10克发好入盆，加鸡清汤150毫升蒸1小时，再将银耳取出；鲜莲子30克去青皮和一层嫩白皮，去两头、心，用水汆过后，再用开水浸(鲜莲子要略带脆性，不要煮泡得太烂)。烧开鸡清汤1500毫升，加味精、料酒、精盐、糖适量，人莲子、银耳熟食。功能滋阴润肺，健脾安神，止咳开胃。心悸气短：银耳9.4克，太子参15.6克，加冰糖，水煎服。

白细胞减少症：黄芪20克，银耳15克，水煎服，1剂/日。

慢性支气管炎，肺气肿，哮喘：银耳100克水发切碎，黑芝麻300克研泥糊状，与银耳合一处，拌生姜汁、冰糖、蜂蜜，隔水炖2小时食，1匙/次，3次/日。功能清热润肺，消肿止喘。

两眼昏花，面色憔悴等：鸡肝100克切薄片入碗，拌水豆粉、料酒、姜汁、食盐；银耳15克撕小片，用清水浸；茉莉花24朵去花蒂，入盘。锅上火，入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下银耳、鸡肝、枸杞子15克烧沸撇沫，待鸡肝初熟入碗，再将茉莉花撒碗内食。功能补肝益肾，明目养颜。

肝阳上亢型眩晕：银耳、桑叶(纱布包)各10克，大枣10枚，花生米15克，粳米或小米50克，共煮粥食。

肺结核，咳嗽：银耳、竹笋各6克用冷水发涨取出，加水1小碗及冰糖、猪油各适量调和，最后加淫羊藿3克(稍碎截)，置碗中共蒸。服时去淫羊藿滓，竹笋、银耳连汤内服。功能润肺止咳。

肺结核，呛咳无痰，咯血，面红口干，大便秘结：银耳10克用清水浸2小时去杂质，入碗，倒人沸水，加盖闷泡30分钟使发胀，去蒂部木梢，分成片状，与冰糖30克同人锅，加清水1000毫升，武火煮沸后改文火煮至银耳熟烂。功能滋阴润肺，湿燥止血。冠心病：银耳、黑木耳各10克，红枣15枚，以温水泡发后入小碗，加水和少量冰糖，隔水蒸1小时后连汤食，2次/日。

前列腺肥大所致的尿频，淋漓不尽，尿后胀痛：鸡清汤1500毫升入无油腻的锅，加精盐、料酒、胡椒烧开，入银耳12克(泡发)以大火蒸发软人味后，取出调味精可食。功能补虚益气，益肾缩尿。

病后体虚，疲乏无力：银耳10克以常法处理，加清水90毫升蒸90分钟取出；取大碗放少许冷水，磕入鸽蛋12个，连水一起倒入温水锅，煮成嫩鸽蛋，捞进冷水内；另取碗入荸荠粉60克，加清水30毫升调粉浆；核桃仁15克用温水浸30分钟，剥皮沥水，用油炸酥，切成米粒状。锅内加清水600毫升，入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖150克、核桃仁搅成核桃糊，盛入汤盆。将银耳镶在核桃糊的周围，把鸽蛋用沸水略汆至刚熟，镶在银耳周围。功能滋阴润肺，补肾益气。健康人食用能增强记忆力，防病延年，还能预防癌症。

虚劳咳嗽，痰中带血：①伴阴虚口渴者，干银耳6克，糯米100克，冰糖10克，加水煮粥食。若夏季低热易汗，宜于冬季炖服。②银耳5~10克浸半日，用粳米100克、大枣3~5枚煮粥，沸后入银耳、冰糖适量，晚餐食。功能润肺止咳。

食用宜忌

◎银耳有滋阴清热的作用，故风寒感冒、咳嗽，湿热生痰和外感口干、阳虚患者均不宜用。◎银耳中含的一种腺苷的衍生物有阻止血小板凝集的效能，故对于有咯血的支气管扩张、胃及十二指肠溃疡并出血及血小板减少症等病史者应慎食。◎食用银耳时，选择黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。其作用缓慢，久服才有效。变质银耳不可食用，以防中毒。

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