河豚的功效和作用禁忌语_河豚禁忌语和注意事项
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
《河豚》·宋·苏东坡
物种基源
河鲀为鲀形目鲀科动物，弓斑东方鲀、星点东方鲀、菊黄东方鲀、黄鳍东方鲀(条纹东方鲀)、铅点东方鲀、暗纹东方鲀(暗色东方鲀)等15种东方鲀常见品种类的肉，又名鲀鱼、河豚鱼、街鱼、乖鱼、龟鱼、艇巴、蜡头、气泡鱼、气鼓鱼、吹肚鱼、鸡抱钱、辣头鱼、小玉鱼、夹鱼、赤鲑等。河鲀，体内大都含有不同量的有毒成分，河鲀肉非持证烹调师烹调加工，不得擅食。河鲀主要分布在我国沿海及珠江、长江、辽河等水系内，虫纹东方豚分布于我国沿海，暗色东方鲀分布于我国东海和黄海。
生物成分
据测定，每100克可食河鲀肉，含水分79.8克，粗蛋白18.7克，脂肪0.26克，灰分1.2克，还含维生素B1、B2及多种氨基酸。其肝、皮、卵及卵巢、肠、血均含有河鲀毒素及河鲀酸等毒性物质，故严禁常人随意烹食。
食材性能
1.性味归经
河鲀，味甘，性温，有毒；归肝、脾、肾经。
2.医学经典
《本草纲目拾遗》：“河鲀的肝及鱼子有大毒，人口烂舌，人腹烂肠，取橄榄木及鱼茗子可解之。”
3.中医辨证
河鲀有滋补脾、强筋骨功效，肝、卵巢剧毒，有清热解毒、杀虫之功效。河鲀肉能治腰酸、腿软；卵巢、肝外治疮疗及无名肿毒。卵还可治外癣疥、虫疮、乳痈。血外用治颈老鼠疮(淋巴结核)；肝油外用主治慢性皮肤诸多溃疡，但外用也得注意用量不宜过大。
4.现代研究
河鲀虽然有剧毒，但其肌肉无毒或含微毒，即使具有猛毒的河鲀，其肉中所含毒素亦甚少，只要处理得当，即可做成席上珍馐，味道十分鲜美。故我国、日本和韩国民间都将其奉为“百鱼之首”，日本人尤其嗜食河鲀，当称世界之最。
此外，与蛇毒、蜂毒和其他毒素一样，河鲀毒素也有其有益的一面，从河鲀肝脏中分离的提取物对多种肿瘤有抑制作用。人们已经将河鲀肝脏蒸馏液制成河鲀酸注射液，用于癌症临床及外科手术镇痛。而河鲀毒素“TTX”具有很高的药用价值，是临床上的高级镇痛剂，还有恢复精力之功效，价格十分昂贵。
河鲀富含非常丰富的胶原蛋白，是皮肤增白、滋容养颜的名品；河鲀的精巢(西施乳)含有独特的天然生物活性物质———鱼精蛋白，对人体内肿瘤有很好的抑制作用；河鲀鳍酒与中国传统的“虎骨酒”有异曲同工之妙，是壮阳补肾的佳品，能补虚、去湿、舒胃、祛痔，对关节炎和肩周炎也有特殊的疗效。
附注
(一)河鲀目
为鲀科动物弓斑东方鲀、虫纹东方鲀、暗色东方鲀的眼睛。性温，味甘，有大毒；人肝经。
功能解毒疗疮，主治鸡眼等病症。外用拌轻粉，化水，涂患部。
(二)河鲀子
为鲀科动物弓斑东方鲀、虫纹东方鲀、暗色东方鲀的卵子。性温，味甘，有大毒；人心经。功擅杀虫，主治疥癞虫疮等病症。外用烧研存性，涂擦患处。
(三)河鲀鱼肝油
为鲀科动物弓斑东方鲀、虫纹东方鲀、暗色东方鲀的肝脏熬出的油(将肝脏放锅内加热到90~120℃，见有油出即不停搅拌，随后将油装入玻璃瓶，静置48小时取上油，制成油纱条，经高压灭菌后备用)，有大毒，具有抗炎作用，主治淋巴结核、慢性皮肤溃疡等病症。外用涂患处。
食用注意
(1)如要食河鲀肉，非专业持证上岗厨师烹饪莫食，因有剧毒。
(2)忌与荆芥、菊花、桔梗、甘草、附子、乌头配伍食用。
(3)忌与橄榄、甘蔗、芦根同食，因其相畏。
(4)患疮、疥、痛风、脚气者忌食。
(5)河鲀是一种味道鲜美但毒性很强的动物，其主要毒性成分河鲀毒素是一种神经毒素，毒性比氰化钾高近千倍，进入人体中主要作用于周围神经及脑干中枢，致神经呈麻痹状态。人食入鲀毒0.5~3毫克就能致死。河鲀的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒，尤以卵、卵巢和肝脏的毒性最强。河鲀素耐热，100℃加热8小时不能被破坏，120℃加热1小时才能破坏，精盐腌、日晒亦不能破坏毒素。
(6)中河鲀毒时，潜伏期短，为10分钟至3小时。早期症状是口唇、舌、指尖发麻，眼睑下垂；不久即可出现消化道不适症状，主要有胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻、口渴、便血；进而出现唇、舌尖及肢端麻木、四肢无力或肌肉麻痹、共济失调等神经系统症状。重症者出现瘫痪、言语不清、声嘶、紫绀、呼吸困难、神志不清、休克，最后因呼吸循环衰竭而死亡。
(7)发现有人误食河鲀后，首要的方法是催吐，可用手指、筷子刺激咽后壁，诱导催吐或灌入肥皂水及芝麻油催吐，反复洗胃，然后口服硫酸钠或硫酸镁20ml导泻，以此促进毒素的排泄，减少人体对毒素的吸收。服用中草药如橄榄粉或鲜芦根、鲜橄榄各200g洗净捣汁冲服，可以解毒，还要多喝温开水或冷茶水以增加排泄。对症处理可让休克患者平卧，头稍低，注意保暖。对昏迷、呼吸困难者应及时清除口腔异物，保持呼吸道畅通，并立即送往医院救治。
(8)每年春季是河鲀的产卵季节，这时鱼的毒性最强，因此，春天是食河鲀中毒的高发季节。我国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河鲀有剧毒，不得流人市场。捕获的有毒鱼类，如河鲀应拣出装箱，专门固定存放。”所以，如无专职河鲀烹调师掌勺春季还是不食河鲀为好。传说故事一、“长江三鲜”的传说
关于“长江三鲜”，有个传说。鲋鱼、刀鱼、河鲀三个是好朋友，约好进行一次马拉松式的比赛，从海里向长江里游，看谁先到目的地。于是三个一起出发，刀鱼身体细长，游得最快，游在最前面。鲋鱼一看，依靠其身强体壮奋勇直追，紧跟其后。河鲀身体圆而短，拿出十二分的力气，还是落在后面。刀鱼正在洋洋得意的时候，突然撞到了渔网上，刀鱼一看，前面有危险，赶紧撤退，无奈网丝牢牢地卡在鳃上，就是下不来。鲋鱼紧跟其后，刹车不及，也撞上了网，但自认为身强体壮，小小网儿奈何不了自己，奋勇向前，怎奈头小体宽，就是过不了网，网卡在身上越来越紧。河鲀在后面看得清楚，看了两个的动作，越看越生气，气得哇哇大叫：“那两个蠢东西，该冲的不冲，该退的不退。”(刀鱼头大身体小，只要稍一向前，就能过网，鲥鱼头小身体大，只要一退，就能离网。).眼睁睁看着两个被渔民在网上提了去。河鲀越想越气，肚子气得跟皮球似的，一不小心，把身体挂到了渔民的鱼钩子上，也被渔民提了去。而实际上，在长江里，春季一到，刀鱼首先上市，其次是鲥鱼上市，再后来是河鲀上市，此所谓“春刀夏鲥”。清明前的刀鱼最佳，夏至前的鲋鱼最佳。因河鲀剧毒，不经过专业厨师烹饪的河纯是绝对不能食用的。
二、吴王河鲀比“西施”
相传，战国时代，吴越之地盛产河鲀，吴王成就霸王地位之后，奢侈淫乐，歌舞升平。当此之时，河鲀被推崇为极品美食，吴王更将其与美女西施相比，河鲀肝被称为“西施肝”，雄河鲀精巢被称为“西施乳”。