泥鳅的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

泥鳅

主要营养价值

泥鳅,又名黄鳅、鳅鱼,被称为“水中人参”。泥鳅个头虽小,但营养价值不低。在每100克泥鳅中,含蛋白质18.4克,比一般鱼、肉类食品都要高,尤其以人体必需氨基酸的含量更为丰富。另外,泥鳅还含有脂肪、碳水化合物钙、磷、铁等微量元素和大量的维生素,其中维生素B1的含量比鲫鱼黄鱼、虾高出3~4倍,而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。

主要功效与作用

泥鳅的味甘、性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔的作用,可以抗菌消炎。

1.延缓衰老:泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质,它类似于廿碳戍烯酸的不饱和脂肪酸,非常适用于年老体衰者食用。

2.醒酒作用:泥鳅能够醒酒,并能减轻酒精对肝脏的损害,因此,常喝酒的人应多吃泥鳅。

3.消炎抗菌:泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”

有较好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。

4.预防癌症:泥鳅含的维生素A、维生素B、维生素C和钙、铁等,都是人体预防癌症的重要物质,泥鳅属营养防癌的水产珍品。

食用调理常识

泥鳅吃法多样,可煮可烧,可炖可炒。每餐50克。黄疸患者和小儿营养不良、自汗者特别适合食用

食用禁忌与注意

1.泥鳅不宜与狗肉同食。

2.泥鳅性温补,而蟹性冷利,功能相反,故二者不宜同吃。

食物养生方例

1.五香泥鳅

材料:活泥鳅800克,葱、姜片各15克,精盐3克,白糖

30克,五香面15克,酱油20克,黄酒15克,清汤500克,香油5克,植物油1000克(约耗40克)。

功效:具滋阴益肾、利水消肿、调气通络之功效。

做法:(1)将泥鳅剖洗干净,加盐稍腌,沥千水分。(2)炒锅置旺火上,加油烧至七成热,下泥鳅炸至发红,捞出沥油。

(3)炒锅留底油30克,加白糖炒至红色,迅速倒入黄酒、清汤、酱油、葱姜、五香面(5克)及泥鳅,小火炖至汤汁将尽时,撒五香面(10克)炒勺,淋上香油,出锅装盘即成。

2.麻辣泥鳅

材料:活泥鳅800克,葱、姜、蒜片各10克,精盐3克,白糖2克,五香面4克,熟花椒面15克,辣椒面10克,酱油20克,黄酒15克,清汤500克,香油5克,植物油1000克(约耗40克)。

功效:具开胃滋阴、利水消肿之功效。

做法:(1)将泥鳅剖洗干净,加盐稍腌,沥水分。(2)炒锅置旺火上,加油烧至七成热,下泥鳅炸至发红,捞出沥油。

(3)炒锅留底油30克,烧至四成热,下辣椒面炒至出红油,迅速放入葱姜蒜片、黄酒、清汤、酱油、五香面、花椒面(5克)、白糖及炸好的泥鳅,开锅后用小火炖至汤汁将尽时,撒入花椒面(10克)炒匀淋上香油,出锅装盘即成。

3.干炸鳅鱼

材料:活泥鳅800克,鲜紫苏叶15克葱花10克,姜末

10克,红辣椒末5克,花椒粉5克,精盐4克,味精2克,酱油15克,黄酒10克,米醋10克,清汤30克,水淀粉10克,香油15克,熟猪油1000克(约耗40克)。

功效:具开胃健脾、滋阴益肾之功效。

做法:(1)将活鳅鱼盛入大瓦钵内,放入黄酒、精盐,加盖焖约5分钟至鳅鱼腌死,剖洗干净。(2)将姜末、葱花、紫苏叶(切碎)放入碗内,再加香油、酱油、醋、花椒粉红辣椒末、味精、水淀粉、清汤调匀成汁。(3)炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,倒入鳅鱼过油,炸至六成熟时,用漏勺捞起,沥去油,迅速倒在砧板上,用刀剁去头尾,长的剁成两截,盛入漏勺,待油温回升到八成热时,再将鳅鱼下锅,继续炸焦(油温过高要及时离火),倒漏勺,沥去油。趁热将鳅鱼倒入炒锅,烹入调好的汁,持锅颠匀,盛人盘中即成。

4.豉汁泥鳅

材料:活泥鳅550克,姜片15克,蒜蓉3克,精盐3克,豆豉15克,酱油10克,猪油25克,清水500克。

功效:具滋阴补肾、开胃健脾之功效。

做法:(1)将泥鳅放竹箩里盖好,用热水烫死,入冷水中先洗去黏液,去鳃及肠肚,洗净,切成5厘米长的段。(2)炒锅置旺火上,加猪油烧至七成热,爆香蒜蓉加人清水适量,再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内,沸后将洗净的泥鳅段放入其内,水刚好浸过鱼面,不能太多,旺火煮后,再用慢火烧至汤汁黏稠,起锅装盘即可。

5.花生炖泥鳅

材料:泥鳅250克,花生仁100克,瘦猪肉50克,姜片5克,胡椒粉1克,精盐6克,味精1.5克,酱油10克,清水2000克,熟植物油25克。

功效:具开胃健脾、滋阴补肾之功效。

做法:(1)将活泥鳅放入竹箩里浸入开水中,烫死后用冷水洗去黏液,剖去肠及鳃,洗净:猪肉洗净切成2块,用70℃的热水将花生仁浸约5分钟后去衣。(2)锅上火,入熟植物油25克烧热,把洗净的泥鳅放入略煎,随后加清水,放入姜片、花生仁、瘦肉,用旺火烧沸10分钟后用慢火炖烂再把所有调料放入搅匀,装盘即成。

6.泥鳅钻豆腐

材料:嫩豆腐800克,活泥鳅400克,鸡蛋清3个,去皮莴苣20克,胡萝卜20克,葱姜末、薄荷叶各15克,胡椒粉3克,精盐20克,味精4克,黄酒15克,清汤2000克,猪油或熟植物油20克。

功效:具补中益气、解毒消肿、滋阴补肾之功效。

做法:(1)将泥鳅放清水中,饿养数日,每日换水2次,然后放入清水中,放蛋清喂饱,再换1次水;将莴苣、胡萝卜切成薄片备用。(2)砂锅置中火上,加清汤(凉)、豆腐、鳅鱼,盖上锅盖,随着汤温升高,鳅鱼便逐渐钻入豆腐中间,大约炖15分钟,放入盐、黄酒、胡椒面、葱姜末、莴苣、胡萝卜、味精烧开,淋上熟油,放薄荷叶,连锅一同上桌食用。

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