仙人掌的食疗作用与保健功效禁忌_仙人掌的养生吃法做法食谱
(一)简介
仙人掌别称火掌、仙人扇、仙巴掌、霸王树等。为仙人掌科仙人掌属多年生肉质类多浆植物。原产美洲热带及亚热带的干旱沙漠地区。墨西哥是仙人掌植物最集中的国家之一，有仙人掌品种500多种，其中200多种为墨西哥所特有，因此，有“油人掌国家”之称。我国海南省西部也有一个仙人掌世界，那里有成片的仙人掌，十分壮观。我国其他地区，特别是长江流域及以北地区均有栽培。多为观赏之用。
仙人掌品种繁多，全世界有1000多种，这里介绍的是可食用的仙人掌。可食用的仙人掌包括仙人掌属和胭脂仙入掌两个属中一些品种，但两者的区别不大。可食用的仙人掌类都具有平厚的肉质茎，其嫩茎味道鲜美，如同黄秋葵。与肉类、洋葱等做菜，风味很佳。它们的果实五颜六色，像瓜果一样，其味如梨，可以生食或熟食，或制作饮料、罐头等。其维生素和糖分含量均高，对人体健康十分有益。可作新型果蔬食用，亦具较高药用保健价值。
(二)营养成分
菜用仙人掌(如米帮塔等)每100克鲜茎中含蛋白质1.3克、纤维素6.7克、钾317.1毫克、钙20.4毫克、磷17毫克、铁2.6毫克、维生素C15.9毫克、维生素B，0.03毫克、维生素B，0.04毫克。此外，还含有铜、锰、锶等矿物质元素和芦丁、檞皮素、黄酮、柠檬酸、苹果酸及多种糖类。
(三)药用功能
中医认为，仙人掌性寒，味苦。具有行气活血、清热解毒、消肿止痛、祛风退热之功效。主冶心胃气痛、痰块、痞疾、咳嗽、喉痛、肺痛、疔疮等病症。外用可治流行性腮腺炎、乳腺炎、痈疔肿毒、蛇虫咬伤等。《民间常用中草药汇编》认为，仙人掌为解热镇静剂。可治喉痛、疗疖毒及烫伤，又可治精神失常和小儿惊风。《本草拾遗》载，仙人掌治“哕气呕逆，小儿吐乳，大人吐食，辟疟”。
【禁忌】仙人掌性寒，虚寒病人忌用。《岭南杂纪》载，仙人掌“其汁入目，使人失明”。须注意使用。
(四)食疗菜点
1.凉拌仙人掌
【原料】仙人掌250克，精盐5克，白糖10克，香油15克，米醋、味精各适量。
【制法】
将仙人掌去刺洗净，切成5~6厘米长、0.5厘米宽的条，放入碗中，撒上精盐、白糖、米醋、味精，淋上香油，拌匀即成。
【特色】香脆鲜爽，甜酸适口。
【功效】具清热解毒、降压降脂、减肥之功。
2.仙人肈炒肉丝
【原料】鲜仙人掌200克，猪里脊肉100克，色拉油、精盐、酱油、料酒、香油、水淀粉、味精各适量。
【制法】
(1)将仙人掌去刺洗净，切丝；猪肉洗净切丝入碗，加入料酒、精盐、酱油、淀粉拌匀备用。
(2)炒锅上火入油烧热，下肉丝，旺火炒至八成熟时盛起备用。
(3)热锅入油，下仙人掌丝翻炒几下，放入少许精盐炒匀，加入肉丝，翻炒至熟，点入味精，淋上香油，出锅装盘即成。
【特色】菜色香，肉鲜嫩，味清香。
【功效】具清热解毒、散瘀消肿、健胃止痛之功。
3.生烤仙人掌
【原料】仙人掌1整片，酱油、米醋、白糖各适量。
【制法】
将仙人掌去刺洗净，整片放于烤炉上烘烤至软；取出用利刀削去表皮，蘸酱油、米醋、白糖混合汁食用。
【特色】鲜嫩爽口。
【功效】具降低血糖，改善肌体利用胰岛素的功能，对糖尿病、肥胖症有良好食疗效应。
4.仙人掌鸡汤
【原料】仙人掌120克，鸡1只，生姜3片，糖盐适量。
【制法】
将仙人掌去刺洗净切片，与处理干净的鸡一起放入锅内，加清水适量，放入生姜片炖至酥烂，加精盐调味，出锅入汤盆即成。
【特色】汤汁鲜香，鸡肉酥嫩。
【功效】具补中益气、健脾养胃之功。对胃溃疡、胃痛有辅疗和缓解作用。
5.油炸肉馅仙人革
【原料】嫩仙人掌500克，猪肉馅200克，鸡蛋4个，素油250克，酱油、味精、淀粉、花椒、精盐、姜汁各适量。
制法】
(1)将仙人掌去刺洗净，切成约4厘米见方的片，每片横向剖开成合页状备用。
(2)将肉馅调入精盐、姜汁、酱油、味精等拌匀，填进仙人掌合页片里。
(3)将鸡蛋打入碗中，与精盐、淀粉适量调成稀糊状备用。
(4)锅上火入油烧热至油面的泡浮起时，将在蛋糊中滚过的仙人掌片入油锅，炸至两面金黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。
【特色】鲜香酥脆。
【功效】具开胃健脾之功。
6.五彩仙人掌
【原料】仙人掌150克，猪腿肉100克，鸡蛋1个，胡萝卜、冬笋、香菇、榨菜、香葱白、盐、糖、酱油、料酒、植物油各适量。
【制法】
(1)猪肉切丝下锅炒熟，加酱油、糖、料酒烧滚，盛盘中。
(2)仙人掌洗净削去皮刺，切成细丝，入油锅炒熟盛起。
(3)鸡蛋打散倒入油锅，摊成蛋饼盛起后切成丝。
(4)把以上三丝在盘中码起。
(5)胡萝卜、冬笋、香菇均切成细丝，放入油锅炒熟，加入酱油、盐、葱白及少许高汤，待汤汁滚后起锅浇在盘菜上即成。
7.蜜汁仙人掌
【原料】仙人掌400克，白糖40克，蜂蜜20克，京糕、青橄榄肉各适量，糖桂花少许。
【制法】
(1)将仙人掌洗净削去皮刺后切成细丝，加少量水煎煮4分钟。取出晾凉后切成寸条码在盘中。
(2)京糕、青橄榄肉均切成寸丝码在仙人掌上。
(3)白糖、蜂蜜加水少许熬成浓汁后加入糖桂花调匀，浇到盘中食物上即可。
【特色】甜香爽口。
【功效】具润肠健胃、润肺止咳，对胃溃疡、心胃气痛、心悸失眠、支气管哮喘等症有辅助治疗作用。
8.仙人掌砂仁玉
【原料】仙人掌300克，砂仁2克，盐、味精、香油各适量。
【制法】
(1)仙人掌洗净削去皮刺，切成片，撒上少许盐腌5分钟，控去汁水，加入味精、砂仁细末拌匀，淋上香油即可。
【特色】清香爽口。
【功效】具行气止痛、健胃止痢之功。砂仁可缓解仙人掌之寒性，增强健胃止痛之功效。
9.仙人掌鸡肉汉堡
【原料】圆面包4个，鸡脯肉200克，仙人掌200克，火腿茸、料酒、鸡蛋、豆粉、熟芝麻、黄油各适量。
【制法】
(1)鸡肉切成柳叶片，加鸡蛋、豆粉浆后，用麻油稍拌、划油，加少许料酒后盛起。
(2)仙人掌洗净去皮刺，切成大片投入沸水中焯半分钟后捞起沥水，撒入少量食盐腌3分钟，控去汁水。
(3)圆面包切成上下两部分，在下部先抹一层黄油，上放鸡脯肉适量，再放一片仙人掌，最后撒上火腿茸、熟芝麻少许，把上半部面包摞好(另3个面包制法相同)，放入微波炉中加热2分钟即成仙人掌鸡肉汉堡。
【特色】具异国风味。
【功效】具补益五脏，治脾胃虚弱。可作为营养餐。、10.麻辣仙人掌
【原料】仙人掌250克，红辣椒3个，花椒粒3克，香油15克，精盐7克，味精1克，料酒25克。
【制法】
(1)将仙人掌去刺、洗净，切成5~6厘米长、0.5厘米宽的条，撒上白糖、精盐、料酒、味精拌匀。
(2)锅内放香油，将红辣椒、花椒粒炸出味后捞出，将花椒、辣椒油倒在仙人掌条上稍拌即成。
【特色】清香爽口，甜咸辣俱佳。
【功效】具开胃消食之功。
11.仙人掌拌粉丝
【原料】仙人掌200克，粉丝60克，胡萝卜1根，香油15克，精盐4克，米醋5克，味精2克。
【制法】
(1)将仙人掌去刺、洗净，切成细丝，用盐稍腌一下。
(2)将粉丝放入碗内用开水浸发，再用凉水浸凉，控净水分，切成10厘米长的短段。
(3)胡萝卜切成细丝，放在仙人掌丝、粉丝上，浇上醋、精盐、香油、味精，拌匀即成。
【特色】色泽鲜艳，清香爽口。
【功效】具行气活血、降压止咳之功。
12.仙人掌拌豆腐
【原料】豆腐250克，仙人掌150克，熟植物油10克，精盐2克，味精2克。
【制法】
将仙人掌洗净去刺，切成小丁，再将豆腐切成小块，二者混合后加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。
【特色】鲜嫩香可口。
【功效】具清热、凉血、止咳之功。
13.仙人掌拌鸡丝
【原料】鸡胸脯肉300克，仙人掌150克，香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤适量。
【制法】
(1)将鸡脯肉放入高汤中，加葱、姜及盐少许，煮熟。取出后晾凉，撕成细丝，备用。
(2)将仙人掌去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用。
(3)20分钟后，去掉仙人掌盆内的盐水，用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、香油、红油、拌匀装盘即成。
【特色】香脆爽口。
【功效】具补中益气、补精填髓、消肿止痛之功。
14.仙人掌什锦沙拉
【原料】仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果共200克。蛋黄酱150克。
【制法】把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入蛋黄酱拌匀即可。
【特色】酸甜适口。
【功效】具生津止渴、消肿止咳之功。
15.仙人掌烤鸭
【原料】烤鸭1只，仙人掌250克，甜面酱、薄饼、大葱各适量。
【制法】
(1)仙人掌去刺，洗净，片为两片，切成1厘米宽、6厘米长的条，摆入盘中。
(2)大葱的葱白部分，先切成6厘米长的段，再切成细丝，装盘。
(3)烤鸭切成片，装盘，与薄饼和仙人掌条、葱丝一起上桌。(4)将仙人掌条与烤鸭肉片、葱丝一起蘸甜面酱卷入薄饼食用。
【特色】鲜嫩可口，肥而不腻。
【功效】具滋补养胃、利水消肿之功。
16.鱼香仙人掌
【原料】仙人掌300克，水发木耳50克，泡辣椒25克，蒜25克，葱15克，姜10克。白糖30克，醋15克，酱油15克，植物油、盐、料酒、味精、水淀粉各适量。
【制法】
(1)将仙人掌去刺，切成细丝；木耳切丝待用。
(2)泡辣椒切丝，葱、姜、蒜切成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对成汁待用。
(3)炒锅上火，放油35克烧热，放入泡辣椒，煸出红油后再放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入仙人掌、水发木耳，煸炒片刻，烹入对好的汁，翻炒均匀出锅。
【特色】鱼香味浓，爽口不腻。
【功效】具清热解毒、利水消肿之功。
17.仙人掌鸡蛋饼
【原料】嫩仙人掌40克，鸡蛋4个，植物油40克，精盐7克，味精3克。
【制法】
(1)将仙人掌洗净去刺，切成细丁，与4个鸡蛋一起打入碗内，入盐、味精用筷子搅散打匀。
(2)炒锅内放油烧热，将蛋汁倒在锅中，微火摊至两面金黄，呈饼状出锅装盘。
【特色】色泽金黄，味道鲜美。
【功效】具补中益气、行气利水之功。
18.香菇仙人掌
【原料】仙人掌500克，干香菇15克，冬笋片50克，熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，鲜姜4克，水淀粉20克。
【制法】
(1)将香菇水发后捞出，去根蒂洗净，切片，原汁去沉渣后倒在另一个碗内备用。仙人掌去刺，切成片。姜去皮剁成细末，用水泡上，取其汁待用。
(2)炒锅置火上，放入花生油，烹入姜汁，放入料酒、香菇汤、精盐、味精、香菇、笋片，烧开后改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。
【特色】绿黑相间，赏心悦目，鲜香可口。
【功效】具防癌抗癌之功。
19.仙人掌炒肚丝
【原料】熟猪肚200克，仙人掌150克。植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，味精3克，葱、姜各5克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。
【制法】
(1)猪肚切丝，仙人掌洗净，去刺，切丝待用。
(2)炒锅上火烧热，放入植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。
(3)加高汤、盐、酱油，烧开后改小火烧20分钟，加味精、仙人掌，收汁，浇香油出锅装盘。
【特色】色泽鲜美，口感脆滑、清香。
【功效】具补脾益胃、利水消肿之功。
20.仙人掌炒虾仁
【原料】虾仁200克，仙人掌100克，植物油100克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。
【制法】
(1)将仙人掌洗净，去刺，切成1厘米的方丁。
(2)将虾仁洗净，用精盐、味精、料酒、水淀粉调好。
(3)炒锅放油，烧至六成热时，即下调制好的虾仁滑油后，捞出控净油。
(4)锅内留少许油，下姜末炝锅，速下虾仁、仙人掌丁，下入调料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘内即成。
【特色】香甜嫩滑，白绿相间，形色俱佳，诱人食欲。
【功效】具补肾壮阳、利水消肿之功。
21.仙人掌炖牛肉
【原料】牛肋肉1000克，仙人掌250克，红枣50克，花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，(装入小布袋里扎紧口成调料包)，葱段、姜块各25克，精盐25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。
【制法】
(1)牛肉洗净，切成3.3厘米方块，开水焯过，红枣泡开备用。(2)沙锅或铝锅上火，加水3000克后，把牛肉块下锅，烧开后去浮沫。将锅盖好，用慢火炖1小时后加盐，并加入调料包、葱姜段和红枣、仙人掌块继续炖约1.5小时即熟烂。拣出葱、姜、花椒大料包，加入味精、香油，出锅前再撒上一些仙人掌片，装碗上桌。【特色】鲜香味浓，滋补佳肴。
【功效】具活血补血、强筋壮骨之功。
22.仙人掌酸菜鱼
【原料】仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个，精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味精10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。
【制法】
(1)草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精、料酒、淀粉，腌半小时。仙人掌切菱形片。
(2)取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅。略炒后，加入高汤、盐、醋、鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色。捞出鱼头骨、仙人掌，放入汤盆内。
(3)改小火，放入鱼片，煮熟。加入味精、食用油、胡椒粉调好口味。再放几片仙人掌，即可出锅装盆。
【特色】此菜酸辣，鲜美。
【功效】具开胃消食、和中暖胃、平肝、祛风之功。
23.仙人掌肉饼
【原料】仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克，精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。
【制法】
(1)用水和面。
(2)猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌剁碎，加盐少许，绞出汁后，拌入调好的肉馅内。
(3)按常规方法烙成馅饼食用。
【特色】香酥可口。
【功效】具补肝肾、益气血、滋阴液之功。
24.仙人掌饺子
【原料】仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克，精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。
【制法】
(1)用水和面。
(2)猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌剁碎，加盐少许，绞出汁后，拌入调好的肉馅内。
(3)按常规方法包成饺子。水煮或煎熟食用。
【特色】口感微酸，别有风味。
【功效】具滋阴益肾、补血之功。
(五)治病验方
1.治秃疮：仙人掌烘干研末外敷患处，或加香油调敷患处。2.治肺热咳嗽：仙人掌60克，水煎服。
3.治胃癌：仙人掌60克剥皮煎汁，加红糖5克，内服。
4.治尿血：仙人掌15~30克捣碎，水煎服。
5.治痈肿：仙人掌烘干研末，外敷患处。
6.治蛇、虫咬伤：
①仙人掌全草，捣取汁搽患处。
②鲜仙人掌、面粉各适量，雄黄少许，共捣烂，用黄连水调匀敷患处。
③鲜仙人掌捣烂绞汁，用酒冲服，残渣外敷伤口。
7.治衄血：仙人球30克，瘦猪肉60克，同煮服。
8.治手掌生疮毒：仙人掌捣烂敷于患处。
9.治胃痛：仙人球90克，剥去外皮，水煎服。每日1~2次。10.治颈淋巴结核：仙人掌茎剖开两片，剖面撒上煅牡蛎粉，夹紧烤热，取含煅牡蛎的剖面敷于患处，用消毒过的纱布固定。11.治急性菌痢：鲜仙人掌30~60克，水煎服。
12.治支气管哮喘：仙人掌茎，去皮和刺，蘸蜂蜜适量熬服。每日一次，每次服药为本人手掌的1/2左右。症状消失即可停药。13.治流行性腮腺炎：鲜仙人掌适量，绞汁涂患处。每日2~3次，症状消失即停药。
14.治湿疹、黄水疮：仙人掌茎适量，烘干研粉外敷患处。
15.治火伤：仙人掌用刀刮去外皮，捣烂后贴伤处，并用消毒过的布包好。
16.治痞块腹痛：鲜仙人掌90克去外皮后切细，炖肉服。外仍用仙入掌捣烂，和甜酒炒热，包患处。
17.治胃溃疡：
①鲜仙人掌120克去刺，炖鸡服。
②仙人掌500克，鸡内金60克，乌贼骨90克，分别研末混匀，每服1克日服2次，开水送服。
18.治喉痛：干仙人掌9克，水煎服。
19.治跌打损伤：仙人掌适量，与酒同捣敷于患处。
20.治冻伤：仙人掌去刺捣成糊状，敷于患处，纱布包扎。
21.治乳腺炎：
①鲜仙人掌去刺捣烂外敷患处，或加冰片少许共捣敷，或加石膏适量同捣敷。
②仙人掌焙热熨患处。
22.治妊娠尿闭：鲜仙人掌500克，一半纳入1个猪尿泡中，另一半留在猪尿泡外，加白酒少许炖服。
23.治子宫脱垂：仙人掌1枝装入猪肚内，炖烂服食。或仙人掌240克，猪肚1个，用酒或酒水各半炖服。
24.治心悸失眠：仙人掌60克捣烂取汁，冲白糖开水服。
25.治头痛：仙人掌去刺，剖成二片，剖面撒食盐、合拢，湿草纸包，细铁丝绑扎固定，火煨八成熟，将剖面贴额颞部，胶布固定，每次贴4小时，可连续使用。
26.治鹅掌风：仙人掌绞汁涂擦患处，擦至发烫为度，每日3~5次。