橄榄又称绿果、忠贞果、警戒果、白橄榄，是常绿橄榄树的果实，盛产于广东、广西、福建、台湾和海南。橄榄原产于中国，果实长方形，末端略尖，绿色或浅黄色。在一些地方，它被称为绿橄榄，而在北方，它被称为绿色水果，这是一种坚硬的肉质水果。第一颗橄榄吃起来很酸，嚼久了感觉香味十足，吃了之后回味无穷无尽。中国有两种橄榄：白橄榄和黑橄榄。白橄榄又叫绿橄榄和山橄榄，可以生吃；黑橄榄又叫黑橄榄，果实紫黑色，不能生吃。专门用来做橄榄黑酱调味。著名的白橄榄产于福建闽侯。每100克橄榄肉含有83.1克水、205.2千焦能量、0.8克蛋白质、0.2克脂肪、4克粗纤维、11.1克碳水化合物、0.13毫克维生素原A（胡萝卜素）、0.01毫克维生素B1、0.01毫克维生素B2、维生素C3毫克、钙49毫克、磷18毫克、铁0.2毫克、镁10毫克和各种其他矿物质。橄榄核富含橄榄油，也可以药用。橄榄最大的药用价值在于有益于咽喉和发育。中医认为其性质扁平，味酸甜，具有开胃、化痰、助消化、利喉、解毒等作用。适用于喉咙痛、刺激、口渴、肺热咳嗽、咯血的人；它也适用于预防流感、上部感染和白喉；误吃河豚、野生蘑菇和各种鱼类、龟蟹中毒后，可以解毒。
如果你有喉咙痛、喉咙和舌头干燥、声音嘶哑、发烧和口渴、体液不足等症状，橄榄饮食疗法是最合适的。经常吃橄榄对儿童发育和骨折患者有一定的疗效，因为橄榄富含钙和磷。橄榄可以新鲜食用，也可以加工成各种调味品和蜜饯。橄榄核可以加工成橄榄油食用。
鱼骨卡在喉咙里后，轻微的喉咙损伤可以通过吃或喝新鲜橄榄或将橄榄核磨成粉末来消除。橄榄果经蒸馏得液体，称为橄榄露，具有清肺清热解咽、生津解渴的功效。市面上的橄榄果实呈特殊的绿色，如果不是有点黄，说明它是用明矾水浸泡过的，所以不能药用。
黄色和黑色斑点的橄榄表明它们不新鲜，应该在食用前用水清洗。
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