西兰花的营养价值和功效和禁忌,西兰花怎么做好吃又有营养
西兰花常常出现在各种与膳食保健相关的研究中，延缓衰老、增强免疫系统、抑制癌症都少不了它的身影。最近的研究更是表明它对预防青少年精神抑郁和对糖尿病有积极作用，堪称蔬菜中的“营养皇冠”！
8种癌都“怕”西兰花
在蔬菜界，西兰花有“蔬菜之王”的美称，在抗癌界，它可是当仁不让的抗癌明星，小小一朵西兰花，能防8种癌！
1、防肠癌
西兰花中有多种强效抗氧化物质，能帮助我们加快自身的排毒过程。除此之外，它还含有能排除各种毒素以及致癌物质的天然化学物质。研究表明，每周吃3次西兰花能将患直、结肠癌的风险性降低60%。
2、防头颈部癌
根据《国际口腔医学杂志》调查显示，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。
西兰花中胡萝卜素的含量非常高，每100克中胡萝卜素高达7210微克，是胡萝卜的2倍，可以有效预防口腔癌、喉癌等头颈部癌症。
3、防乳腺癌
据美国营养学家的研究，发现西兰花中内含有一种氮化合物──吲哚，此化合物能够降低人体内雌激素水平，还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。
4、防膀胱癌
哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。
5、防前列腺癌
英国食物研究所曾做过一项实验，他们将实验分为两组，每星期分别给这两组人食用4份西兰花和豌豆。
结果发现，吃西兰花的一组病人体内出现了“抗癌基因”，可以保护男性免受前列腺癌的袭击。
6、防肝癌
西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。
7、防胃癌
患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，遏制癌细胞生长。
研究发现，每天吃上一点西兰花(约70克)，连吃两个月，可以预防胃癌。
8、防食管癌
西兰花中含有丰富的植物营养素，可有效预防食管癌。
坚持长期吃西兰花，不仅仅能够预防食管癌，还能改善身体机能，均衡营养，优化健康。
西兰花的3个错误做法
虽然人人都吃西兰花，但并不是人人都会吃，99%的人在吃西兰花时，都犯了至少2个错，让营养和防癌效果大打折扣。
×第一个错误：随便洗洗
西兰花看起来很干净，有的人放水龙头下冲一下就完事了，其实由于它的特殊结构，内部容易残留农药和小虫子，如果只是冲一下，洗了和没洗一个样，农药全都吃进了肚子里。
建议洗西兰花要先用牙刷轻刷菜花表面，再掰成小块，用盐水浸泡15~20分钟，最后用流动水冲洗干净。
×第二个错误：用刀切
整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。
专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。
×第三个错误：爆炒
这个错也是最严重的的错误，西兰花烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，否则营养物质会有所流失。所以，选择对的烹饪方法煮西兰花非常重要，蒸是保持食物营养最好的方法。
美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。
蒸西兰花时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。
当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。若有较难熟的根茎，建议多蒸2分钟。
西兰花里的黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。
清蒸西兰花
食材：西兰花、虾仁、盐、鸡精、耗油、淀粉、水。
做法：
1、西兰花剪成小朵，洗净在盘周围摆上一圈；
2、虾仁清理干净后倒入西兰花中间；
3、放入蒸锅，盖上锅盖，蒸10分钟左右；
4、蒸的时候，取一小锅，将水、盐、鸡精、蚝油混合煮沸，然后将10克清水和10克生粉调成水淀粉，倒入锅中，快速搅拌，至汤汁浓稠时关火；
5、最后将蒸好的西兰花取出，将芡汁浇于表面即可。
西兰花配它，营养翻倍
西兰花除了单独蒸着吃，也能搭配其他食材，搭配得当，防癌效果能翻倍！
1、西兰花+西红柿：预防前列腺癌
西红柿中含有丰富的番茄红素，能够预防前列腺癌，如果和西兰花一起吃，能够提供更强的防癌作用。
2、西兰花+芥末：越辣效果越明显
芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。西兰花蘸芥末吃，其抗癌效果会更强大，并且越辣效果越明显。
3、西兰花+木耳：提高抵抗力
木耳中含有的多糖成分不但能够抗癌，同时能够提高抵抗力。西兰花与木耳搭配起来，不但清爽可口、营养丰富，更是抗癌最佳搭配！
4、西兰花+香菇：预防胃癌、肺癌
研究发现，约96%的菌类都有抗癌效果，如香菇、冬菇、金针菇、木耳等都富含多糖类物质，尤其在预防胃癌、肺癌方面效果优异。有“菌类皇后”之称的香菇，营养价值更高，且鲜嫩多汁，适合与蔬菜搭配。
5、西兰花+大蒜：发挥最大抗癌功效
大蒜和西兰花被称为是防癌黄金搭档，两者都富含微量元素硒。硒能够抑制肿瘤周围的血管生长，使肿瘤输送营养的通道被破坏，从而使肿瘤萎缩消亡。两者还能够互相促进吸收，发挥最大抗癌功效，尤其是对消化系统肿瘤的防护非常有效。
6、西兰花+胡萝卜：防上皮细胞癌变
胡萝卜和西兰花一样，营养价值也很高，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素及多种维生素，其中的胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，可预防上皮细胞癌变。
将胡萝卜与西兰花搭配起来吃，营养价值极高。