湟鱼的功效和作用禁忌_湟鱼禁忌群和注意事项

有目鳏而小，无鳞巨且修。

鼻如矜翕戟，头似戴兜鍪。

一雀安能啮，半豚底用投。

伯牙鼓琴处，出听集澄流。

—《咏鳣鳇鱼》·清·乾隆

物种基源

鳇鱼古称“鳣”，鱼纲，鲟科动物，又名鳣鱼、鲟鳇鱼，以体大而壮，青黄色，腹白色者佳，与鲟鱼体型极为相似，唯左右鳃膜相连。体长、体重也比鲟鱼长、重，最长者可达5米，重达1000千克，非行家，特别是在10千克以前与鲟鱼难以区别，鳇鱼有黑龙江“鱼中王中王”之称。肉鲜美，卵尤为名贵，鳍可制鱼翅，鳔和脊索可制名贵的鱼胶，主要分布于黑龙江流域。

生物成分

据测定，每100克鳇鱼肉含热量186千卡，蛋白质21.9克，脂肪5.6克，肝含油52%，胆汁含胆酸，肉还含油酸，少量的二十五碳酸及二十二碳六烯酸、醛缩酶。血含清蛋白、α-球蛋白、β-球蛋白、皮质甾类。卵含β-胡萝卜素、虾青素酯、叶黄素、玉米黄质、异玉米黄质、虾青素。脑含谷氨酸、天门冬氨酸、Y-氨基丁酸。鳢鱼肝、血、鳃、皮、肉均含铁、铜、锰、锌、钴、镍、镁、铝、钒、硒等微量元素。

食材性能

1.性味归经

鳇鱼，味甘，性微温；归心、肺、脾、肝经。

2.医学经典

《本草纲目拾遗》：“益气补虚，活血通淋。”

3.中医辨证

鳇鱼主血淋、利五脏、肥美人，对肺气虚自汗、心悸怔忡、气短、脉结代等症有食疗效果，还对血淋刺痛、恶血疥癣有辅助食疗效果。

4.现代研究

鳇鱼含有蛋白、清蛋白、球蛋白及多种氨基酸、微量元素，具有抗免疫、抗菌、镇静、抗过敏等功能，对提高人体免疫力、消炎、杀菌等有辅助食疗功效。

食用注意

痛风及有严重皮肤疾病患者应慎食。

传说故事

一、清王朝与“鳇鱼圈”

黑龙江、松花江盛产鳇鱼。鳇鱼是鱼中之皇，宝上之宝。民间传说，世上一切活物，不外胎、卵、湿、化而生。胎生的上眼皮往下眨，卵生的下眼皮往上眨，湿生的没眼皮。鳇鱼类属化生，不眨眼。普通鱼类两三年即咬汛甩子，鳇鱼得二三十年才咬汛甩子，幼鱼几十年才能长成上千斤的成鱼。鳇鱼浑身是宝，精囊(即鱼子)更是价值连城。清高宗乾隆皇帝第一次得到松花江边渔民进献的蝗鱼，就视为珍宝，钦定为朝廷贡品，作为每岁大年初一皇室祭祀上天和祖先的祭品，命各地务必于年终岁末将鳇鱼贡奉朝廷，不得有误。朝廷于黑龙江、松花江流域设立“务户里达”，专管捕鳇、养鳇、进贡事宜。务户里达在沿江一带建鳇鱼圈，专门放养鳇鱼。圈旁盖有房屋，派养生丁轮流看守、照料。

当时皇上有令，无论圈内圈外，整个松花江、黑龙江中，如有捕鳇鱼食用或出卖者一律杀头。这条禁令一出，可苦了世世代代在黑、松江边以捕鱼为生的百姓了。“鳇鱼圈”在江边有入水口，设有栅栏。“鳇鱼圈”旁盖有房屋，派人专门把守照料。入冬时破冰取鱼，将鳇鱼慢慢冻死，抬到平板牛车上，先送到关道衙门，然后按指定时间、地点送到京城。运鳇鱼的车子插上一面黄色绣花旗，表示是送给皇帝的。沿途官员迎送，车辆一律给鳇鱼车让道，任何人不可碰掉一块鳞片。除夕之前送到皇宫，不能误了皇帝正月初一的祭祀。只有鳇鱼安全送到，才算完成了一年的鳇鱼差事。一直到清政府垮台，哈尔滨网场的贡鱼才终止。

二、智脱捕鳇罪

传说，当时松花江边有个叫李小龙的孩子，十六七岁，与80岁的老奶奶相依度日。这一天，老奶奶一病不起，想吃鳇鱼。哪去淘弄鳇鱼呀?只有上江里去打。这天一大早，李小龙便约好几个伙伴儿，抬着约有草垛那么大，以十八股线编就的特制大网，到江边上了船。不一会儿，就捕到一条百余斤重的鳇鱼，到了家刚要把鳇鱼分成段下锅，官兵就知道了信儿，七八个人进了院子。李小龙连人带鱼，被官兵带到吉林将军府。一听说有人私捕、滥杀贡品，将军当时就沉下脸来，问：“是你杀的鳇鱼?”李小龙早就想好了对策，便没事儿似地说“小人不敢。”将军气得一拍桌子：“大胆，被你杀的鳇鱼就摆在这儿，你还敢抵赖?”李小龙说：“这条鱼是我杀的不假，可它不是鳇鱼。”“那是什么鱼?”“其黧鲋子!”将军本想杀了李小龙，将这条鳇鱼进贡，会因护鳇、进贡有功而受到皇上重赏。可他这一听，身上打了冷战，心想，要真把其黧鲋子当鳇鱼进贡给皇上，那不犯欺君之罪而被杀头吗?想到这便问李小龙：“你说说看，啥叫鳇鱼，啥叫其黧鲋子，你若说对了，我就饶了你。”其实，说得对与不对，将军也不懂啊。于是，李小龙解释说，那鳇鱼头像大象头，嘴长而且尖，一条鳇鱼体重有两千多斤，两三丈长，浑身焦黄，抓一把溜滑，鱼脊梁部有九根刺，右边、左边又各有九根刺，一共三九二十七根刺。人让这刺给扎上就得中毒，很不好治。大鳇鱼平时不爱活动，也不主动追捕食物，闲着没事，总喜欢卧在江底等食，待小鱼游过嘴边便一口吞下。吃饱后，爱用尾巴抽打江底石头或江上漂浮物取乐。捕捉大鳇鱼，有特殊的方法：一是把成排的大钩子沉入江底，鳇鱼看到铁钩上的漂浮物，就用尾巴抽打玩耍，三抽两抽，尾巴就被钩住了。一旦被钩住就疼痛难忍，越疼痛就越乱翻乱滚，结果身上也挂满了铁钩，于是被捕捉；二是用特大网捕捞，十八个人扔网，一网打下去就是七八里地，只要鳇鱼一上网，船上的人就一齐用挠钩往上搭……李小龙继续解释说，其黧鲋子是黄色头顶，身上没有刺，捕捞时，一不用大网，二不用挠钩。

将军到府门外一看，被杀的鱼果真是黑黄色头，身上没有刺，便认为是“其黧鲋子”，于是放了李小龙。岂不知，其黧鲋子不过是鳇鱼崽，因为尚未长成，所以才是黑黄色头顶，也没有长出刺来。从此，鳇鱼圈附近的百姓可以私捕鳇鱼了。这事被当作一段佳话，一传传了几百年。

三、清炖鳢鱼

鳇鱼，常称鲟鳇鱼。它产于沿海各地，尤其集中在黑龙江水域，鱼体长达3米，青黄色，腹白色，肉质鲜美，被誉为黑龙江里的“鱼王”。这种鱼全身是宝，鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪，多种氨基酸，卵磷质较高，其营养成分高于牛肉、猪肉，而且肉质细嫩，味道鲜美，确实是鱼中珍品。

鲟鱼是一亿四千万年以前延续下来的一种珍贵鱼种。宋朝皇帝品尝之后，听说该鱼是鱼中之王，故封它为“鳇鱼”。在东北地区历来作为珍贵鱼类，制作席上珍馐。据清代《随园食单》记载，清代文华殿大学士、历任江苏巡抚，江南及云、贵、广等地总督等职的尹文端公(即尹继善，旗人)，曾多次吃过鲟鳇鱼，并经常自已制作。据传，“尹文端公自夸治鲟鳇最佳……”历代都把鲟鱼作为名菜，现在东北仍保持这些传统名菜，经常供应的有“清蒸鳇鱼”“熘鳇鱼片”等多种。

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