白扁豆炒的作用与功效、应用_成分、制备方法与应用

白扁豆是豆科小扁豆的干燥成熟种子，主要种植在浙江、河南、安徽和湖南。药材大，饱满，白色，无虫。

【加工】白扁豆：取原药材，挑出杂质和霉粒，筛去残茎残叶。

炒白扁豆：将扁豆洗净，放入煎锅中，用小火翻炒至微黄、香、无豆味，取出摊开冷却。

用土翻炒扁豆：取一定量的炉芯土，放入煎锅中，用小火翻炒至容易，然后加入干净的扁豆，翻炒至表面发黄着火，香了就拿出来。用钢丝筛将炉芯土过筛，摊开冷却。

辅料用量为100公斤干净的白扁豆和20公斤炉芯土。小扁豆呈扁形或扁形颗粒状，长1~1.2厘米（3~4分钟），灰色，略有光泽。表面光滑，一侧边缘有白色凸起的眉状种子脐。果皮薄而脆，果仁有两片黄白色花瓣。

呼吸轻微，味道清淡，咀嚼时闻起来像豆。油炸白扁豆：形状像白扁豆，表面略带黄色。香气，嚼豆香气。土炒扁豆：形状像白扁豆，表面呈黄色和火色，土粉。香味。白扁豆主要含有蛋白质、维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖和棉子糖等。白扁豆汤对痢疾志贺氏菌有抑制作用。水性透析液和非透析液含有抗病毒物质。对食物中毒引起的呕吐和急性胃肠炎有解毒作用。【作用与功效应用】白扁豆是一种益气药。性质和味道甜美温和。具有和湿、健脾、止泻的功效。炒菜可以去除豆气，有利于压碎。临床上多用于“香神散”（祛暑和中热）、“香素正味丸”（调和中消化）、“小儿健脾丸”（理气健脾）等。用土炒可增加其健脾止泻的效果，临床多用于滋补“神灵白术散”（调理脾胃）和“婴儿爽身粉”（健脾止泻）。

关键字：  炒白扁豆