生菜的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的食用方法
莴苣
主要营养价值
莴苣,别名莴笋、莴菜等。莴中无机盐、维生素含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,尤以钾离子含量最为丰富,是钠盐的27倍,有利于调节体内盐的平衡。
主要功效与作用
莴性凉,味甘苦。归胃经,大肠经。具有通乳汁,助发育,消水肿等功效。
1.防治糖尿病:莴苣中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣可改善糖的代谢功能。
2.防治贫血:莴中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。
3.健脾开胃:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液和胆汁的分泌,从而促进各消化器的功能。对消化功能减弱消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
4.利尿通乳:莴苣有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有很好的食疗作用。
5.防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素,十分有利于缺铁性贫血病人。莴苣的提取物对癌细胞的抑制率达90%,故是极佳的防癌抗癌食品。
6.清肠通便:莴苣含有大量膳食纤维能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大使排泄,可用于治疗各种便秘。
食用调理常识
可凉拌生食,也可炒食、烧汤,可腌渍、干制,是我国城乡居民的家常蔬菜。但是长久以来人们在莴苣的食用习惯上有一个误区:只吃笋,不吃叶。其实,吃嫩叶的口感并不差,特别是在营养上更可取。
1.莴苣爽口的味道及脆劲,在沙拉中是不可缺少的。必须注意的是:如果只吃莴苣会造成营养失调虽然莴苣属于低热量蔬菜,较适合于肥胖者食用,但若淋上沙拉酱食用,不但无法减肥,反而会使想减肥的人吃到脂肪含量较多,且容易营养失调的饮食。
2.以莴苣来补充维生素C是一种错误的观念,因为其
95%都是水分,光吃它必定会造成营养失调。食用前应将莴苣皮和老根部分去掉,切后用开水焯一下凉拌、炒、煮、腌渍或干制皆宜。但须注意的是,莴苣怕咸,盐要少放一点,否则味恶。
3.孕妇乳汁不通时,可用米酒或黄酒(绍酒)煮莴苣服用,其效甚良。
食用禁忌与注意
1.不宜内有寒阴者食用莴苣。寒阴内停患者喜食温热恶食寒凉。本品甘凉,甘能生湿助饮,凉可增寒,食用后可助寒阴2.不宜莴苣切碎冲洗食用。切碎冲洗食用,可使大量的水溶性维生素损失,使营养成分降低故应先洗净再切碎食用。
3.不宜使用铜制器皿烹制或存放。铜制器皿烹制或存放使用可破坏莴苣所含的抗坏血酸营养成分,使营养价值降低。
4.忌弃叶不食。莴苣叶所含的营养成分均高于莴苣。
5.慢性胃炎、慢性肠炎患者忌多食凉拌生笋。莴苣性质苦寒清泄,多食可以损伤脾胃,加重慢性胃肠疾患的病情。
6.凡脾胃虚寒,腹泻溏便之人忌食。女子月经来潮期间以及寒性痛经之人,忌食凉拌莴苣。有目疾者和痛风人亦忌食。
《四声本草》:“患冷气人食之即腹冷。产后不可食,令人寒中,小肠痛。”《本草衍义》:“多食昏人眼。”《滇南本草》:“常食月痛,素有目疾者切忌。”《随息居饮食谱》:“微辛微苦,微寒微毒,病人忌之。”
食物方法
1.凉拌莴苣
材料:莴苣450克,精盐、白糖、醋、麻油各适量
功效:开胃健脾,通利大便。适用于习惯性便秘、更年期综合症。
做法:将莴苣削去皮,切成片。用水洗净,再用沸水烫一下,捞出。用精盐腌一下,加白糖、醋、麻油,拌匀即成。佐餐食,量随意。
2.莴苣拌海蜇皮
材料:莴苣100克,海蜇皮50克,精盐、味精、葱花、麻油各适量。
功效:滋阴润肤,降压补碘。适用于高血压病、单纯性甲状腺肿大。
做法:将莴苣去叶、皮,洗净后切成细丝,放入碗中,加精盐腌一段时间,挤去水分。将海蜇皮放入清水中浸泡,洗去泥沙,捞起切成细丝,再与莴苣丝拌和在一起,加入精盐、味精、葱花调拌,淋上麻油,拌匀即成。佐餐食,量随意。
3.凉拌三片
材料:莴苣250克,胡萝卜200克,竹笋100克,精盐、白糖、醋、麻油各适量。
功效:通气润肠,通利乳汁。适用于慢性肠炎、便秘、产后乳汁不畅等病症。
做法:将莴苣、胡萝卜分别去皮,切成薄片,洗净后用沸水烫一下,捞出待用。鲜嫩竹笋(罐头笋片也可)先煮熟,捞出待用。
将莴苣片、胡萝卜片、笋片拌在一起,浇入用精盐、白糖、醋、麻油兑成的调味汁,拌匀即成。佐餐食,量随意。
4.莴苣叶拌香干丝
材料:嫩莴苣叶100克香干50克,精盐、白糖、醋、味精、麻油各适量。
功效:理气宽胸,强壮筋骨,通乳通便。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。
做法:将嫩莴苣叶洗净,切成丝,放盘中待用。再将香干洗净切成丝,放在开水锅中烫一下捞出,沥下水分,放于莴苣叶上,依次加入白糖、醋、精盐、味精、麻油,拌匀即成。佐餐食,量随意。
5.芝麻拌莴苣
材料:莴苣150克,芝麻15克精盐、味精、麻油各适量功效:补益肝肾,乌须黑发。适用于高血压病、眩晕病、弱视、头发早白、脱发。
做法:将莴苣去皮,切成梳子片,然后放入沸水锅中焯一下,用冷开水冲凉,加精盐腌渍入味。芝麻炒熟。将腌好的莴苣片挤去水分,加入味精、麻油、芝林,拌匀码盘中即成。佐餐食,量随意。
6.莴苣拼花生
材料:莴苣200克,花生米150克,精制植物油、精盐、味精各适量。
功效:润肺化痰,补气健脾。适用于慢性气管炎、疲劳综合症、习惯性便秘。
做法:将花生米放油锅内炸熟,捞出放入盘中。将莴苣削去皮,切成细丝,用精盐腌5分钟,挤去水分,放入碗中,浇热油后,放味精拌匀,围在花生米四周即成。佐餐食,量随意。
.莴苣炒香菇
材料:莴苣200克,水发香菇25克,白糖、精盐、味精、酱油、胡椒粉、水淀粉、精制植物油各适量。
功效:利尿通便,降脂降压。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、:、:。
高血压病、高血脂症。
做法:将莴苣去皮,洗净,切成片。水发香菇去杂,洗净切成菱形片。炒锅上火,放入油烧热,倒入莴苣片、香菇片煸炒几下,加入酱油、精盐、白糖,入味后加味精、胡椒粉,用水淀粉勾芡,推匀,出锅即成。佐餐食,量随意。
8.莴苣木耳肉片
材料:莴苣200克,水发黑木耳8克,瘦肉片50克,精盐、味精、黄酒、水淀粉、鲜汤、精制植物油、葱花、生姜末各适量。
功效:清热通脉,减肥养颜。适用于高血脂症、动脉硬化症、冠心病、单纯性肥胖。
做法:将莴苣去皮:洗净,顺长剖成两半,切成象眼片,用开水烫一下,过凉水,控干水分。黑木耳泡发,择洗干净,撕成小片。肉片放入盆内,加入水淀粉、精盐,上浆,放入热锅,用温油滑开,捞出待用。将汕放入锅内,葱花、姜末炝锅,投入莴苣、肉片、黑木耳,翻炒儿下,加入鲜汤、精盐黄酒,待开时加入味精,用水淀粉勾芡即成。佐餐食,量随意。
9.嫩姜拌莴苣
材料:嫩姜50克,莴苣200克,芥菜仁150克,调料若干
功效:健胃止呕,化痰,排汗,促进食欲。
做法:(1)莴去皮,切成长8厘米,粗4毫米细条,加精盐拌匀,腌渍2天,去其苦味;取出洗净,在沸水中略焯,控干加白糖、香醋各10克,味精1克腌渍。(2)芥莱仁切长8厘米长,粗4毫米细条,在沸水中焯熟,加酱油、白糖各5克,味精1克,香醋10克,腌渍2小时。(3)嫩姜轻刮去皮,切长细丝,浸泡水后,加醋腌渍半小时。上述三种丝、条,加淋香油即成。