豆芽的别称、保健功效作用_豆芽的食疗疗法与特点
豆芽菜味甘，性平、寒。可解热毒、酒霉、利三焦、忌牌褐虚寒。
【别名】
常见的豆芽菜有绿豆芽和黄豆芽。绿豆芽别名豆芽菜。
【特点】
绿豆芽为豆科绿豆属绿豆种的种子经发芽形成的芽苗。我国早在北宋时期已有培育绿豆芽的记载。目前我国各地四季均可生产绿豆芽菜。
【上市时间和选购】
豆芽菜是由绿豆或黄豆等豆类经浸泡、发芽而生成的蔬菜，四季均可生产。但豆芽菜的生产在夏季高温季节易发生病害，所以一般要使用杀菌剂，因此，夏季购买豆芽菜要慎重。
【营养成分和食用方法】
绿豆芽中各种营养物质的含量都较高，特别是维生素的含量明显比干豆粒的含量高。每百克鲜绿豆芽中维生素C的含量为634毫克。胡萝卜素的含量也比干豆粒高。
豆芽菜在食用前一般要用开水焯一下，然后爆炒或凉拌。
【保健功效】
(1)增强食欲：绿豆芽中含有较丰富的蛋白质、氨基酸、磷脂等营养成分，均有一定的兴奋神经的作用，可增加食欲。(2)清热解素、抗病菌：绿豆芽对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，所以冬季常食有清热解毒、预防感冒的作用。
【食疗偏方】
(1)怀孕期高血压：黄豆芽水煮3小时，温服数次。
(2)胃热：黄豆芽250克，猪血250克，煮汤食。
(3)淋病初起：绿豆芽1000克，绞汁冲入白糖，分次饮服。(4)泌尿系统感染：取有根豆芽菜500克，洗净后切碎，用洁净的纱布绞取汁液，在汁液中加入适量白糖，每日代茶饮。(5)寻常疣：用适量豆芽菜作汤，不加调料吃菜渴汤；同时亦可以豆芽菜作菜食用。
(6)腹痛、腹胀：豆芽菜150克，生姜150克，扁竹150克，水煎服，每日2次。
野生
Shue a i 蔬菜
【种类】
野生蔬菜种类较多。目前我国有野生蔬菜30多科100多种，主要为食用茎叶的野生蔬菜，常见的有蕨菜、发菜、荠菜、載菜、马齿苋、苣荬菜等。
我国古代就已采食野生蔬菜，《诗经》中就有采蓝、采葑、采韭、采艾等的记载。历代古书，如《食疗本草》《本草纲目》《神农本草经》等，都有关于野生蔬菜分布、识别、采集和食用：的记载，由此可见野生蔬菜是很受人们欢迎的一种蔬菜。
【营养】
野生蔬菜中含有丰富的蛋白质、糖、维生素、无机盐和食用纤维等营养物质，有些野生蔬菜比栽培品种的含量还高。像龙芽菜中胡萝卜素的含量比胡萝卜的含量高近10倍；紫花地丁中维生素C的含量比黄瓜中的含量高近50多倍；苦苣菜、野苋菜、扁蓄、龙须菜等的蛋白质含量均高于其干重的20%以上等。
此外，多数野生蔬菜中还含有某种医疗作用的成分，像车前草、桔梗、马齿苋、載菜等具有提神、解热、杀菌、滋补的功效。
【禁忌】
野生蔬菜虽然富含人体所需要的营养物质，但有些也含有生物碱、毒蛋白等毒性物质，误食后会出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，重者会出现呼吸困难、心脏衰竭、意识障碍以致
死亡等严重后果。所以在采摘野生蔬菜时应选择无毒的种类，同时应经过清水浸泡和沸水烫漂的方法消除或减少野菜中的毒质。
另外，随着人类活动的增加，如今很多野菜也非绝对的“绿色食品”，在自然环境中生长的野菜很容易吸收汞、铅等重金属，服食不慎或服食过多，极易造成重金属蓄积中毒。
再有，某些野生蔬菜有一定的季节性，俗话说“三月荫城四月蒿，五月六月当柴烧”，意思是说吃野菜要看时令。
最后，吃野菜还要有技巧性，比如灰菜，食后不能晒太阳，一旦晒太阳就会引发日光性皮炎。
【识别与采挖】
野生蔬菜是自然生长的植物，多生长于荒坡野岭，路边沟旁，在生长过程中没有人为的干扰，是无污染、洁净、健康的食品。采挖时，要根据各种野生蔬菜的茎、叶、花和果实的特性予以识别。应选择幼嫩的植株进行采挖。
采挖野菜时应选择洁净、远离污染的地区，特别应避免在公路两边和工厂周边地区采挖。采挖时应根据野菜的种类采挖相应部位，像马齿苋和苣荬菜应挖取其地上的全部，而地肤和苣蓿则以采摘茎尖为主。
【食用方法】
野生蔬菜的食用方法，一般有以下几种。
(1)生吃已知无毒和无苦涩味的野生蔬菜，可以洗净后生吃。食用时可用野生蔬菜蘸酱，或在野生蔬菜中调以酱油、醋、香油、糖和味精等食用。有苦味的野菜可浸泡一定时间后再食用。
(2)焯后凉拌对于不能生食或苦味过重的野菜，可洗后用开水焯一下或煮几分钟后，放入适量的调味品凉拌食用。苦味过重的野菜，焯后可在清水中浸泡一定的时间再食用。
(3)炒食或蒸煮凡是无毒、无特殊气昧的野菜，可洗净后直接炒食，也可做成菜饽饽，或经开水烫后做馅或做汤。
(4)煮浸后食用一些具有苦、涩味和有微毒的野菜，食用前应用开水或盐水煮5~10分钟，然后在水中浸泡数小时再食用。
(5)加工后食用有些野菜可以在采摘季节大量采摘后进行加工，一般可腌制和干制，有条件的可以罐藏至其他季节再食用。