蕨菜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

蕨菜

主要营养价值

蕨菜,别名龙头菜、锯菜等。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、粗纤维,以及麦角甾醇、胆碱、鞣质、甙类等。每100克蕨菜鲜嫩叶中含蛋白质1.6克,脂肪0.4克,碳水化合物10克,粗纤维13克,维生素C3毫克,胡萝卜素168毫克,钙24毫克,磷29毫克,并含有抗坏血酸、纤维素、碳水化合物和铁、锰、铜、锌等微量元素。

主要功效与作用

蕨菜性寒,味甘。归肝经,肺经。具有清热润肠,化痰降气,活血止痛等功效

1.清热解毒:蕨菜素对细菌有抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等。

2.强身健体:蕨菜做成粉皮、粉条,可代粮充饥,能补脾益气,增强抗病能力。

3.降压作用:蕨菜所含某些有效成分能扩张血管,降低血压。

4.润肠通便:蕨菜所含膳食纤维能促进胃肠蠕动,可下气通便,防止便秘。

5.健身美容:蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

食用调理常识

蕨菜的食用方法大致有3种:(1)新鲜食。(2)干制品。

(3)先行泡发,然后再行烹制。

1.蕨菜虽可鲜食,但难以保鲜,市售者多为干腌品。制时要稍加蒸煮或放在沸水中浸烫5分钟以上,捞出后浸泡于凉水之中,以清除黏质和土腥味,再烹调食用或扎把腌制或干制。

烹调方法包括卤、炝、爆、煨、焖、蒸和炒等。用蕨菜烹制的名菜包括木须蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜和脆皮蕨莱卷等,均以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受欢迎。

2.蕨菜除了叶子可食用外,其地下根茎也可经研磨过滤,制成蕨粉:用于制作饼糖、饼干、粉条和凉粉等。

3.肉丝炒蕨菜的做法是:将腌制的蕨菜250克去掉老根,切成3厘米长的段,用温水浸泡3小时左右,以泡出咸水为宜。

将猪里脊肉150克洗净,切成长段的丝,入鸡蛋清和淀粉,拌匀上浆。将胡萝卜50克切成丝,放入沸水锅内烫熟过凉,将猪油烧成四成热炒肉丝,下姜丝、料酒,加入胡萝卜丝、蕨菜,煸炒几下即成。

食用禁忌与注意

1.蕨菜性寒凉,脾胃虚寒、大便泻溏者慎服。

2.疥疮者慎用。

3.忌多食、生食、久食,否则易诱发腹胀、阳痿、目暗。《食疗本草》:“令人脚弱不能行,消旧事,缩玉茎,多食令人发落,鼻塞目暗。小儿不可食之,立行不得也。”其所含硫胺酶等对人体造血系统有伤害,能抑制红细胞生成,抑制红细胞对铁的吸收,减少白细胞、血小板数目,并含致癌物质。

食物方法

1.炒蕨菜香菇

材料:蕨菜250克,香菇75克,花生油40毫升,生姜丝

5克,青椒丝20克,精盐1克,黄酒10毫升,味精0.3克,胡椒粉0.1克,水淀粉适量。

功效:和胃补肾、润肺止咳。

做法:将鲜菜500克,香菇150克,洗净,切段,入沸水中稍焯过凉,炒勺置旺火上加花生油40毫升烧成七成熟,一次投入蕨菜、香菇,生姜丝5克,青椒丝20克,煸炒出味,加精盐1克,黄10毫升,味精0.3克,稍后撒上胡椒粉0.1克,淋入水淀粉和匀装盘备用。

2.肉丝炒蕨菜

材料:里脊肉150克,鲜蕨菜200克,精盐、酱油各适量,黄酒、味精少许。葱花、生姜末各100克。

功效:主治腰膝酸软等病症。

做法:将厥菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞,将叶柄放入沸水锅内焯,捞出,切段。将猪肉洗净,切丝。炒锅加油烧热,下肉丝煸炒至水干,烹入酱油,加入葱、姜煸炒至熟,再加黄酒煸炒几下,投入蕨菜至入味,点入味精,装盘备用。

3.脆皮蕨菜卷

材料:鲜蕨菜100克,鸡脯肉、虾仁各25克,鲜蘑菇30克,面包渣200克,鸡蛋4个,葱花、生姜末、百合末各20克,调料适量

功效:主治咳嗽、肠风热毒、虚劳。

做法:将蕨菜洗净切成末,鸡肉、虾仁斩茸,鲜蘑菇、白合洗净切丁。以上各物放入碗内,加入精盐、味精、葱花、生姜未、花椒油、麻油拌成馅。鸡蛋磕入碗内,加入水淀粉调匀用手匀摊成12个小圆皮,剩下鸡蛋待用。把蛋皮从中间一切两半,卷上馅成卷,蘸上面粉,再蘸上剩下的鸡蛋糊最后蘸上面包渣待用锅内放油,烧至五成热时,将卷下锅炸成金黄色捞出沥油,装盘即成。

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