大豆油的功效和作用禁忌_大豆油禁忌群和注意事项

鼠咬豆囤囤漏豆，鼠咬油篓篓漏油。

游爷灭鼠是高手，灭鼠保豆又保油。

鼠不咬豆囤囤不漏豆，鼠不咬油篓篓不漏油。

——《豆油》·民间绕口令

物种基源

大豆油，为豆科一年生草本植物大豆(Glycinemax)的成熟种子所榨取的脂肪油，又名豆油、黄豆油，以黄棕色或红棕色、清淡透亮无可见物为佳，原产我国，各地均有栽培，尤以东北各地为最多。

生物成分

据测定，100克大豆油，含热能860~900千卡，脂肪92.0~99.9克，维生素E58~175毫克及痕量的钙、磷、铁、镁、硒等矿物质。含有豆油甾醇、菜油甾醇、β-胡萝卜素、环木菠萝烯醇及角鲨烯等成分。

比重0.922~0.927g/cm*，凝固点一8~18℃，水分：0.1%~0.15%，豆油的脂肪酸组合比例为：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=6：25：59，大豆油还含磷脂，可用水化法进行精制。

作用功效

1.性味归经

大豆油，味甘、微辛、微毒；归胃、大肠经。

2.医学经典

《补缺肘后方》：“通大便、排梗阻、润结肠、驱虫。”

3.中医辨证

大豆油驱虫、润肠。对肠道梗阻、大便秘结不通有辅助康复效果。

4.现代研究

豆油中的脂肪酸构成合理，能显著降低血清胆固醇的含量，并有预防心血管病的功效。

豆油中含有维生素E、D及卵磷脂，对人体健康非常有益。

人体对豆油的消化吸收率较高。大豆油具有润肠通便、解毒、润燥、消肿的功效，对便秘、肠梗阻、蛔虫性肠梗阻、腹绞痛、吐血、疥疮、烧伤、烫伤有很好的辅助治疗作用。此外，还具有很好的驱虫作用。

食用注意与禁忌人群

(1)有汽油味的豆油不可食用，因为它含有用轻汽油作为浸出纯豆油所用的溶剂的残留，这种残留主要成分是乙烷、庚烷和多环芳香烃、苯等有害物质。我国食品油中这种溶剂残留不超过50mg/kg。吃了轻汽油残留过多的豆油，会引起疲乏无力、体重减轻、贫血、精神过敏、肢体疼痛、麻木和感觉异常，严重者可导致呕吐、腹痛、共济失调。

(2)豆油的色泽较深，有特殊的“豆腥味”，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫，故未经提纯的豆油最好勿食用。

(3)豆油含有较多的亚麻油酸，易氧化变质，并产生“豆臭味”，不宜食用。

(4)不宜食用生豆油或用豆油拌饺子馅，因为生豆油中含有为提高出油率而残留的苯，豆油在加温后容易挥发，在温度达200℃以上时，有害物质就能大部分挥发掉，做饺子馅时则影响有害物质的挥发。长期食用生豆油容易引起苯中毒。

传说故事

一、白鸦变乌鸦的传说

相传，乌鸦原叫白鸦，全身羽毛是白色，后来变成黑乌鸦，这与它在天庭当点卯官时，把人与羊谁吃大豆生长的哪部分东西的判词说错了有关。按照玉皇大帝的原意，人与羊吃大豆所长哪部分的判词是：“天上下雨地上流，羊吃豆子人吃油”，而乌鸦读成：“天上下雨地上流，人吃豆子又吃油。”玉皇大帝一听，气出三丈无名火，把满墨砚台往乌鸦身上一砸，说道：“豆和油都是人吃，那羊吃什么?”乌鸦一吓忙改口道“人吃豆和油，秸草给羊留。”从此，大豆和大豆油都是人吃，而羊只能吃大豆秸草，白鸦被墨染成乌鸦，而且，把乌鸦开口说成“乌鸦嘴”。

二、倒油

据欧阳修《卖油郎》载：宋朝有个叫陈康肃的人，十分擅长射箭。他的射技没有人能比得上，真有“百步穿杨”之功，他因此十分自负。

有一次，陈康肃在自己家的园子里练习射箭，引来了很多人围观。有一位卖油的老头儿挑着担子经过，也停下观看。陈康肃射出的箭百发百中，围观的人们都大声叫好，而卖油的老头儿只轻轻地点了点头。陈康肃见老头儿对自己的技艺不以为然，就走过去问老头儿：“你懂射箭吗?难道我的技术还不够好?”

老头儿平静地说：“我觉得这没什么了不起的，只不过你练得多了，手熟而已”。

陈康肃不高兴地说：“你凭什么贬低我的技艺?”

老头儿微微一笑，说：“我是从我倒油的技巧中得出这个道理的。”

说完，老头儿拿了一个葫芦放在地上，又取出一枚圆形方孔的铜钱，盖在葫芦嘴上，然后取来一瓢油顺着铜钱的孔，往葫芦嘴里倒，那细细的油线，均匀地流进葫芦里。老头儿倒完油，众人把铜钱拿下来一看，上面竟然没沾上一点油。在场的人不由得发出一阵赞叹，老头儿笑了笑，说：“这没什么，不过是手熟而已。”

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