糖水的营养价值与食用禁忌_糖水的营养成分与性征用法

【性征】糖水，一般是指用红砂糖或白砂糖经开水冲泡而成的甜味饮料，因而又叫红糖水或白糖水。也有少数用冰糖溶化的糖水叫冰糖水。

世界范围内的营养学家对糖类贬多褒少，有的甚至认为糖害甚于香烟。但在中国民间，特别在不少农村中，只要能喝到一碗红白糖水仍不失为一种享受，可见糖水在中国老百姓心目中的地位有多大。时至今日仍然如此。

糖是一个大家族，具有3个分支：一是单糖，包括葡萄糖、果糖和半乳糖；二是双糖，包括蔗糖、麦芽糖和乳糖；三是多糖，包括淀粉、纤维素等。饮用或烹调用的糖多为双糖，即人们常说的红砂糖或白砂糖，又叫红糖或白糖。也有少量的饴糖。红白糖广泛地存在于甘蔗和甜菜之中，其他植物中也有。将甘蔗或甜菜压碎取汁后，熬成带有结晶的糖膏，再用离心机分出结晶体，即为红糖，也叫红砂糖。红糖经脱色之后即为白糖，又叫白砂糖。将白糖粉碎后即是绵白糖。将加水后的白糖汁或红糖汁蒸发后，形成的块状结晶体即是冰糖。

红糖和白糖不仅颜色不同，其性质也有区别。红糖性温，杂质稍多；白糖性平，纯度较高。二者的营养成分和功能也各有区别。

【营养】每100克红糖中约含水分2.2克，能量1415.1千焦，蛋白质0.4克，不含脂肪，碳水化合物96.6克，维生素B10.01毫克，维生素B2 微量，尼克酸0.3毫克，钙157毫克，磷11毫克，铁2.2毫克，镁54毫克，锰0.27毫克，锌0.35毫克，铜0.15毫克，硒4.2微克。

每100克白糖中约含水分0.1克，能量1674.7千焦，蛋白质0.2克，碳水化合物99.7克，几乎不含维生素，钙20毫克，磷8毫克，铁0.6毫克，镁3毫克，锰0.09毫克，锌0.06毫克，铜0.04毫克，硒微量。

由此可见，无论红糖还是白糖，其成分中最主要的就是碳水化合物，别的营养成分极少。在碳水化合物中，红糖所含的蔗糖比白糖少，但所含的葡萄糖却是白糖的20~30倍；红糖所含的铁元素及其他矿物质也比白糖多。

【宜忌】中医认为，红糖性温，具有良好的活血化淤作用，对妇女产后子宫收缩、恢复，恶露的排出以及乳汁分泌均有一定作用，广为民间采用。其原因在于红糖中含有较高浓度的葡萄糖，吸收入血后有利尿功能，利于产妇泌尿系统保持畅通，减少卧床期间所引起的膀胱尿液潴留，从而防止尿路感染。但是，产妇饮用红糖水或在食物中加红糖，只限于产后10日以内服用，不可长久服用，尤其是在夏季更不能过多服用，否则易引起头晕、心悸甚至阴道流血过多等弊病。

中医认为，白糖性平，有润肺生津之功效，适合于夏季分娩的产妇饮用。民间用白糖水冲洗化脓伤口、用白糖蒸鸡蛋治疗慢性支气管炎引起的顽固性咳嗽，均被广泛认同。

现代医学研究对饮用糖水或食用红白糖，有其更深入的探讨。多数学者反对嗜糖，甚至提出“全球戒糖”、“糖害甚于吸烟”等口号。

分析起来，食糖的缺点在于：有效营养成分不全，而且除了碳水化合物外其他成分极少。糖与体内蛋白质结合后会使血糖浓度大大增加，不仅会加速体内“长寿蛋白”的分解，而且还会影响人体内处理脂肪和胆固醇的能力，进而造成血脂和胆固醇增高，久之便会引发冠心病和糖尿病等一系列并发症。特别在空腹情况下饮用糖水或食用糖制品，上述损害会更大。吃糖过多还会使胃酸加重，久之会造成十二指肠及胃溃疡发作。少儿食糖过多则会降低食欲，长期下去势必造成营养不良。多余的糖分会转变成脂肪，使皮脂分泌增多，既容易出现皮肤炎症，又有出现肥胖症的可能。食用糖制品或饮用糖水之后如不充分刷牙漱口，会增加龋齿的发病率。食糖过多还会大量消耗体内的维生素B1，同时使体内缺钙，这样会造成眼球因缺钙而引发的近视。如果因食糖过多而使尿中钙、镁排量增加，体内草酸浓度也会显著增高，易出现尿道结石。肾脏病和结核病患者更应忌糖，否则在忌盐的前提下肾动脉负担会加重；在白血球的杀菌作用因糖分而受到抑制后，结核病的病情会加重。

【用法】每次购买红白糖宜少不宜多，久储容易生螨。如果将食糖放在通风和干燥的地方，甜果螨的孳生速度和数量会大大减小和减少。

饮用糖水后一定要漱口或刷牙，以防龋齿的产生。

为了减少蔗糖和甜菜糖的不利影响，可以增加一些甜菊糖的食用量和饮用量。甜菊糖是从甜叶菊干叶中提取的天然甜味剂，其甜度是蔗糖的150~300倍，但其热量只相当于蔗糖的1/300，被称为“植物糖王”。甜菊糖既可满足人们对甜味的追求，又可大大减少食糖对人体的不利影响。

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