柿子的食疗作用与保健功效禁忌_柿子的养生吃法做法食谱
(一)简介
柿子又名米果，红柿、大盖柿、猴枣、镇头迦等。为柿科柿属常绿或落叶性灌木或乔木柿的成熟果实，是我国古老的鲜食果品之一。分布于辽宁、河北、山西、河南、安徽、江苏、浙江、福建、广东、江西、湖南、湖北、陕西、甘肃等地。
柿的成熟果实呈金黄色，素有“金果”之称。果实呈圆形或扁圆形、方形。果肉细嫩、汁丰、味甜，但有涩味，食用前须脱涩处理，否则较难入口。宋代诗人孔平仲《咏无核红柿》云：“林中有丹果，压枝一何稠。风霜变颜色，雨露如膏油”。生动地写出了柿子的色泽和韵味。柿的品种繁多，目前已有上千个品种。著名的品种有北京的大盖柿，河北的莲花柿，浙江的铜盆柿，河南的水柿，陕西的鸡心黄，山东菏泽的镜面柿，江苏的大红叶，福建的红柿，广东的大红柿等。
柿子除了鲜食，还可以加工成柿饼、柿干、柿酒、柿醋及糕点馅等保健食品，亦可入药。
【禁忌】柿子性寒，凡脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后及外感风寒者忌食。柿中含有单宁物质，具有较强的收敛作用。食之过量，易出现便结。单宁亦阻碍铁的吸收，缺铁性贫血患者禁食。空腹食柿或食柿后饮白酒，热汤，易患胃柿石，柿子不宜与螃蟹、甘薯共食，否则易引起腹胀呕吐。
(二营养成分
每100克鲜柿中含有水分82.4克、蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物10.8克、粗纤维3.1克、灰分2.9克、钙16毫克、磷19毫克、铁0.2毫克、钾132毫克、镁8毫克、铜0.16毫克、胡萝卜素0.15毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸11毫克。此外，还含有丰富的碘、黄酮苷、甘露醇、鞣质及有机酸等物质。
(三)药用功能
柿子性寒，味甘、涩；入心、肺、大肠经。具有生津润肺，清热止血，润肠健脾，降压解酒等功效。主治肺热咳嗽、脾虚泄泻、咯血、便血、尿血、高血压、痔疮等病症。据《食经》载：柿“主下痢，理痛肿，口焦，舌烂”。《本草再新》：“柿叶治咳嗽吐血，止渴止津”。《嘉祜本草》：“柿饼厚肠、涩中，健脾胃气，消宿血”。
现代研究发现，柿中所含维生素C及碘能抗甲状腺肿大。所含黄酮苷，可降低血压，软化血管，增加冠状动脉血流量，且能活血消炎，可改善心血管功能，防止冠心病和心绞痛。
(四)食疗菜点
1.番茄酱拌柿子
【原料】柿饼250克，番茄酱、白糖各适量。
【制法】将柿饼用湿布擦净，去除柿蒂，切成条状，装入盘内。将番茄酱放入碗内，加入白糖拌匀，浇在柿饼条上，调拌均匀即成。
【特色】饼甜酱香。
【功效】具滋阴润肺、健脾开胃之功。适用于慢性胃炎、慢性气管炎、神经衰弱等病症食疗。
2.青柿火腿片
【原料】青绿柿子250克，火腿100克，湿淀粉、精盐、白酱油、植物油、白糖各适量。
【制法】
(1)将青绿柿子放入石灰水中浸泡，去涩味，捞出洗净，削去外皮，切成片；火腿切成片。
(2)炒锅上火，入油烧热，下入青绿柿片、火腿片煸炒，加入白酱油、精盐、白糖，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
【特色】色泽青红分明，味道甜美。
【功效】具补虚健脾、生津润肺之功。适用于慢性胃炎、慢性气管炎等病症食疗。
3.柿饼肉丝
【原料】柿饼250克，猪瘦肉75克，精制植物油、葱、生姜、精盐、黄酒、味精各适量。
【制法】
(1)将猪瘦肉洗净，切成丝；柿饼去蒂、核，稍洗后切成细条。(2)炒锅上火，放油烧热，下入葱、生姜煸香，再下入猪瘦肉丝煸炒，加入黄酒、精盐、味精，待肉丝炒熟后，将柿饼丝放入，翻炒几下即成。
【特色j风味独特。
【功效】具润肺止咳、健脾开胃之功。适用于气管炎、胃肠炎、月经不调，更年期综合征等病症食疗。
4.炸鸡蛋柿饼
【原料】柿饼6个，鸡蛋2个，精制植物油、干淀粉、面粉、绵白糖、青红丝各适量。
【制法】
(1)将柿饼去蒂，洗净，去核，切成柿条，裹上干淀粉；将鸡蛋液打入碗内，加入面粉及清水，调制成蛋糊待用。
(2)炒锅上火，加入精制植物油，烧至六成热时，将柿饼条用筷子逐条裹上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色时捞出，待油温至七成热时，再放入柿饼条，复炸至黄色、外壳起脆时，捞出控油，装入盘内，撒上绵白糖、青红丝即成。
【特色】当点心食用，色金黄，味甜美。
【功效】具健脾止泻之功。适用于食欲不振、吸收不良综合征、胃肠炎等病症食疗。
5.芝麻酱拌柿饼
【原料】柿饼250克，芝麻酱、白酱油各适量。
【制法】
(1)将柿饼用湿布擦净，去除柿蒂，切成条状，装入盘内。
(2)将芝麻酱放入碗内，加入白酱油拌匀，浇在柿饼条上，调拌均匀即成。
【特色】饼甜酱香。
【功效】具滋阴润肺、健脾开胃之功。适用于慢性胃炎、慢性气管炎、神经衰弱等病症食疗。
6.黑木耳煮柿饼
【原料】柿饼30克，黑木耳5克，精盐适量。
【制法】将黑木耳泡发后摘洗干净，放入锅内，加水适量。置火上煮开。加入洗净去蒂的柿饼煮烂，加精盐调味即成。
【特色】当点心食用，风味独具。
【功效】具平肝降压之功。适用于高血压病、动脉硬化症、冠状动脉供血不足等病症食疗。
7.山萸枣柿饼
【原料】柿饼、红枣各30克，山萸肉10克，面粉100克，精制植物：由适量。
【制法】
(1)将柿饼洗净、去蒂，切成块。红枣洗净，去枣核，与山萸枣、柿饼块一同放入盆内捣碎，拌匀，放入锅内烘干，研成细粉，再将细粉放入盆内，加入面粉和适量清水，调匀后制成小饼。
(2)锅烧热，放入少许植物油滑锅，将小饼放入锅内烙熟即成。
【特色】饼甜味美。
【功效】具健脾止泻、和胃护肝之功。适用于胃肠炎、慢性肝炎等病症食疗。
8.芝蜜柿饼
【原料】柿饼250克，蜂蜜200毫升，芝麻150克，五香粉20克，精制植物油适量。
【制法】
(1)将柿子洗净、去蒂，两面裹上五香粉。
(2)炒锅上火，放油烧热，下入柿饼，待炸至两面变色，捞出，趁热与蜂蜜、芝麻拌匀即成。
【特色】香甜可口。
【功效】具润肺止咳、清热生津之功。适用于慢性气管炎、支气管扩张等病症食疗。
9.酿柿子
【原料】柿子8个，菠萝100克，葡萄干、核桃仁、蜜枣各50克，膨松体奶油200克，白糖30克。
【制法】
(1)将柿子洗净，取出柿肉，切成丁；菠萝去皮，洗净后与蜜枣均切成碎丁；核桃仁切碎；葡萄干洗净。
(2)将柿肉丁、菠萝丁、核桃仁、葡萄干一起放入盆中，加入白糖拌匀，再分别镶入柿壳内。食用时挤上膨松体奶油即成。
【特色】营养丰富，奶香味甜。
【功效】具润肺止咳、养胃生津之功。适用于慢性气管炎、支气管扩张、支气管哮喘、咽喉炎等病症食疗。
10.柿饼桂圆蜜饯
【原料】柿饼500克，桂圆20枚，山药、莲子各20克，党参15克，蜂蜜、红糖各适量。
【制法】
(1)将柿饼洗净、去蒂，一切为四；桂圆剥壳，去核；莲子去心；党参捣碎；山药洗净、去皮，切片。
(2)取瓷罐，放入柿饼、桂圆、莲子、党参、山药，加入蜂蜜、红糖和水，上笼蒸2小时，晾凉即成。
特色】甜美可口。
【功效】具健脾益气、润肺止咳之功。适用于慢性胃炎、食欲不振、慢性气管炎等病症食疗。
11.柿饼鲫鱼汤
【原料】鲫鱼1条，柿饼2个，百合30克，麻油、精盐各适量。
【制法】
(1)将百合、柿饼用温水浸软，洗净。将鲫鱼活杀，去鳞、鳃及内脏，洗净。
(2)洗净后，把全部用料一齐放入锅内，加适量清水，大火煮沸后，加入麻油、精盐，改用小火煮1小时左右即成。
【特色】食鱼饮汤，味道鲜美。
【功效】具养肺止咳、补气益血、安神益智之功。适用于贫血、慢性气管炎、健忘等病症食疗。
12.柿饼百合汤
【原料】柿饼3个，百合20克，蜂蜜25毫升。
【制法】
(1)将百合洗净。柿饼去蒂，洗净。
(2)取锅上火，放入柿饼、蜂蜜、百合，再加适量水，置慢火煮烂即成。
【特色】汤味鲜甜。
【功效】具养阴清肺之功。适用于慢性气管炎、支气管扩张、肺结核等病症食疗。
13.柿饼蜜枣汤
【原料】柿饼4个，蜜枣3枚。
【制法】
(1)将柿饼去蒂，洗净，切碎。蜜枣剔去核。
(2)锅上火，放入柿饼、蜜枣及清水，用大火煮沸后，改用小火炖约30分钟即成。
【特色】饼甜汤鲜。
【功效】具健脾止泻、开胃助食之功。适用于胃肠炎、胃肠神经官能症、更年期综合征等病症食疗。
14.柿饼罗汉果汤
【原料】柿饼2个，罗汉果1/2枚，冰糖适量。
【制法】取锅放入洗净的罗汉果、去蒂柿饼，加水适量，置火上煮开，放入冰糖调味即成。
特色】汤鲜果甜。
【功效】具清热止咳之功。适用于慢性气管炎、咽峡炎、扁桃体炎、喉头水肿、声音嘶哑等病症食疗。
15.柿饼银耳蓝
【原料】水发银耳25克，柿饼50克，白糖、湿淀粉各适量。
【制法】将柿饼去蒂，切成丁。水发银耳洗净，去杂质，撕成小片一同放入沙锅内，加水适量，用大火煮沸后改用小火炖至银耳熟烂，加入白糖调味，用湿淀粉勾芡即成。
【特色】羹汁浓稠，甜润可口。
【功效】具润肺止血、和胃涩肠之功。适用于慢性气管炎、支气管扩张、肺结核等病症食疗。
16.柿子糕
【原料】熟透的柿子3个，糯米粉500克，枣泥适量。
【制法】将柿子洗净，去皮，取浆。再将糯米粉放入盆中，加入柿浆、枣泥及清水，拌和搓匀成糕粉，摊在笼布上，上笼蒸熟后取出，切成糕团，搓成长条(或方块)入盘上桌。
【特色】糕甜软糯。
【功效】具益气健脾、止泻止血之功。适用于胃肠炎、胃肠神经官能症等病症食疗。
17.柿饼糯米饭
【原料】柿饼50克，糯米250克，白糖30克。
【制法】将柿饼洗净，切成小方丁待用。糯米淘洗干净后与柿饼拌匀，置于饭盒内，加入清水适量，再上笼蒸约40分钟，取出后加糖食用。
【特色】甜香软糯。
【功效】具健脾益胃、降逆止呕之功。适用于慢性胃炎、胃下垂、高血压等病症食疗。
18.柿汁牛奶饮
【原料】柿子2个，新鲜牛奶1瓶(约200毫升)。
【制法】将柿子洗净，连蒂及皮切碎，去核，捣烂，放入家用果汁机中搅成糊状，用洁净纱布滤汁，将柿子汁对入煮沸晾凉的牛奶，搅拌均匀即成。
【特色】奶香味甜。
【功效】具清热止渴、降血压之功。适用于高血压、动脉硬化等病症饮用。
19.柿饼山药饮
【原料】柿饼、山药各50克，白糖适量。
【制法】将山药洗净，去皮，捣烂。柿饼洗净，切成小块，一起放入锅内，加水适量，置火上煮开，加入白糖，至白糖溶化即成。
【特色】汤鲜味甜。
【功效】具健脾养胃之功。适用于慢性胃炎、慢性肝炎、习惯性便秘等病症食疗。
20.柿叶山楂茶
【原料】干柿叶10克，山楂15克，茶叶3克。
【制法】将干柿叶研成粗末，与山楂(敲碎)、茶叶同放入杯中，用沸水冲泡，加盖，闷10分钟即可。
【特色】茶汤甜酸可口。
【功效】具消积散瘀、清热降压之功。适用于高血压病、高脂血症饮用。
21.柿枣百合茶
【原料】柿饼2个，百合20克，红枣10枚。
【制法】将柿饼、百合、红枣洗净后放入锅中，加水煎汤即成。
【特色】汤汁甜美。
【功效】具补中益气、养血安神之功。适用于贫血、慢性胃炎、支气管哮喘、肺结核等病症食疗。
(五)治病验方
1.治咳嗽痰多：
①柿饼烧灰存性，研末，和蜜为丸，重5克，每服1~3粒，开水送下。
②柿饼3个，水煎汁冲蜂蜜服。
2.治慢性支气管炎、干咳、咽痛：柿霜6~10克，温开水化服，每日2次。
3.治支气管哮喘：柿饼1个，鸡血20克，共炖汤食服。
4.治高血压：柿饼5个，水煎服，每日2次。
5.治喉逆：
①柿霜6克，开水调服。
②柿蒂6个，水煎服，每日2次。
6.治恶心呕吐：柿饼2个，切碎，拌米蒸熟食用。柿饼6克，捣烂如泥，开水送下，每日3次。
7.治热淋涩痛：柿饼、灯心各等份，水煎服。
8.治口疮、溃疡：用柿霜涂于患处。
9.治吐血、咯血、咳血等一切出血症：柿饼500克(去蒂核)，枇杷叶(去毛)、白果仁、熟地(均去心)各250克，水20升，煎至1/5，滤去渣，再如法煎煮3次，合并药液浓缩至2升，加熟蜂蜜200克，混合入瓶备用。每服15~20毫升，每日3次，开水送服。10.治功能性子宫出血：柿饼、生姜各等份，共焙焦研末，每服15克，米汤冲服，日服2次，连续服用。