柿子的食疗作用与保健功效禁忌_柿子的养生吃法做法食谱

2023-06-07 16:01:40 0

柿子的食疗作用与保健功效禁忌_柿子的养生吃法做法食谱

(一)简介

柿子又名米果,红柿、大盖柿、猴枣、镇头迦等。为柿科柿属常绿或落叶性灌木或乔木柿的成熟果实,是我国古老的鲜食果品之一。分布于辽宁、河北、山西、河南、安徽、江苏、浙江、福建、广东、江西、湖南、湖北、陕西、甘肃等地。

柿的成熟果实呈金黄色,素有“金果”之称。果实呈圆形或扁圆形、方形。果肉细嫩、汁丰、味甜,但有涩味,食用前须脱涩处理,否则较难入口。宋代诗人孔平仲《咏无核红柿》云:“林中有丹果,压枝一何稠。风霜变颜色,雨露如膏油”。生动地写出了柿子的色泽和韵味。柿的品种繁多,目前已有上千个品种。著名的品种有北京的大盖柿,河北的莲花柿,浙江的铜盆柿,河南的水柿,陕西的鸡心黄,山东菏泽的镜面柿,江苏的大红叶,福建的红柿,广东的大红柿等。

柿子除了鲜食,还可以加工成柿饼、柿干、柿酒、柿醋及糕点馅等保健食品,亦可入药。

【禁忌】柿子性寒,凡脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后及外感风寒者忌食。柿中含有单宁物质,具有较强的收敛作用。食之过量,易出现便结。单宁亦阻碍铁的吸收,缺铁性贫血患者禁食。空腹食柿或食柿后饮白酒,热汤,易患胃柿石,柿子不宜与螃蟹、甘薯共食,否则易引起腹胀呕吐。

(二营养成分

每100克鲜柿中含有水分82.4克、蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物10.8克、粗纤维3.1克、灰分2.9克、钙16毫克、磷19毫克、铁0.2毫克、钾132毫克、镁8毫克、铜0.16毫克、胡萝卜素0.15毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸11毫克。此外,还含有丰富的碘、黄酮苷、甘露醇、鞣质及有机酸等物质。

(三)药用功能

柿子性寒,味甘、涩;入心、肺、大肠经。具有生津润肺,清热止血,润肠健脾,降压解酒等功效。主治肺热咳嗽、脾虚泄泻、咯血、便血、尿血、高血压、痔疮等病症。据《食经》载:柿“主下痢,理痛肿,口焦,舌烂”。《本草再新》:“柿叶治咳嗽吐血,止渴止津”。《嘉祜本草》:“柿饼厚肠、涩中,健脾胃气,消宿血”。

现代研究发现,柿中所含维生素C及碘能抗甲状腺肿大。所含黄酮苷,可降低血压,软化血管,增加冠状动脉血流量,且能活血消炎,可改善心血管功能,防止冠心病和心绞痛。

(四)食疗菜点

1.番茄酱拌柿子

【原料】柿饼250克,番茄酱、白糖各适量。

【制法】将柿饼用湿布擦净,去除柿蒂,切成条状,装入盘内。将番茄酱放入碗内,加入白糖拌匀,浇在柿饼条上,调拌均匀即成。

【特色】饼甜酱香。

【功效】具滋阴润肺、健脾开胃之功。适用于慢性胃炎、慢性气管炎、神经衰弱等病症食疗。

2.青柿火腿片

【原料】青绿柿子250克,火腿100克,湿淀粉、精盐、白酱油、植物油、白糖各适量。

【制法】

(1)将青绿柿子放入石灰水中浸泡,去涩味,捞出洗净,削去外皮,切成片;火腿切成片。

(2)炒锅上火,入油烧热,下入青绿柿片、火腿片煸炒,加入白酱油、精盐、白糖,用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。

【特色】色泽青红分明,味道甜美。

【功效】具补虚健脾、生津润肺之功。适用于慢性胃炎、慢性气管炎等病症食疗。

3.柿饼肉丝

【原料】柿饼250克,猪瘦肉75克,精制植物油、葱、生姜、精盐、黄酒、味精各适量。

【制法】

(1)将猪瘦肉洗净,切成丝;柿饼去蒂、核,稍洗后切成细条。(2)炒锅上火,放油烧热,下入葱、生姜煸香,再下入猪瘦肉丝煸炒,加入黄酒、精盐、味精,待肉丝炒熟后,将柿饼丝放入,翻炒几下即成。

【特色j风味独特。

【功效】具润肺止咳、健脾开胃之功。适用于气管炎、胃肠炎、月经不调,更年期综合征等病症食疗。

4.炸鸡蛋柿饼

【原料】柿饼6个,鸡蛋2个,精制植物油、干淀粉、面粉、绵白糖、青红丝各适量。

【制法】

(1)将柿饼去蒂,洗净,去核,切成柿条,裹上干淀粉;将鸡蛋液打入碗内,加入面粉及清水,调制成蛋糊待用。

(2)炒锅上火,加入精制植物油,烧至六成热时,将柿饼条用筷子逐条裹上蛋糊,放入油锅内炸成淡黄色时捞出,待油温至七成热时,再放入柿饼条,复炸至黄色、外壳起脆时,捞出控油,装入盘内,撒上绵白糖、青红丝即成。

【特色】当点心食用,色金黄,味甜美。

【功效】具健脾止泻之功。适用于食欲不振、吸收不良综合征、胃肠炎等病症食疗。

5.芝麻酱拌柿饼

【原料】柿饼250克,芝麻酱、白酱油各适量。

【制法】

(1)将柿饼用湿布擦净,去除柿蒂,切成条状,装入盘内。

(2)将芝麻酱放入碗内,加入白酱油拌匀,浇在柿饼条上,调拌均匀即成。

【特色】饼甜酱香。

【功效】具滋阴润肺、健脾开胃之功。适用于慢性胃炎、慢性气管炎、神经衰弱等病症食疗。

6.黑木耳煮柿饼

【原料】柿饼30克,黑木耳5克,精盐适量。

【制法】将黑木耳泡发后摘洗干净,放入锅内,加水适量。置火上煮开。加入洗净去蒂的柿饼煮烂,加精盐调味即成。

【特色】当点心食用,风味独具。

【功效】具平肝降压之功。适用于高血压病、动脉硬化症、冠状动脉供血不足等病症食疗。

7.山萸枣柿饼

【原料】柿饼、红枣各30克,山萸肉10克,面粉100克,精制植物:由适量。

【制法】

(1)将柿饼洗净、去蒂,切成块。红枣洗净,去枣核,与山萸枣、柿饼块一同放入盆内捣碎,拌匀,放入锅内烘干,研成细粉,再将细粉放入盆内,加入面粉和适量清水,调匀后制成小饼。

(2)锅烧热,放入少许植物油滑锅,将小饼放入锅内烙熟即成。

【特色】饼甜味美。

【功效】具健脾止泻、和胃护肝之功。适用于胃肠炎、慢性肝炎等病症食疗。

8.芝蜜柿饼

【原料】柿饼250克,蜂蜜200毫升,芝麻150克,五香粉20克,精制植物油适量。

【制法】

(1)将柿子洗净、去蒂,两面裹上五香粉。

(2)炒锅上火,放油烧热,下入柿饼,待炸至两面变色,捞出,趁热与蜂蜜、芝麻拌匀即成。

【特色】香甜可口。

【功效】具润肺止咳、清热生津之功。适用于慢性气管炎、支气管扩张等病症食疗。

9.酿柿子

【原料】柿子8个,菠萝100克,葡萄干、核桃仁、蜜枣各50克,膨松体奶油200克,白糖30克。

【制法】

(1)将柿子洗净,取出柿肉,切成丁;菠萝去皮,洗净后与蜜枣均切成碎丁;核桃仁切碎;葡萄干洗净。

(2)将柿肉丁、菠萝丁、核桃仁、葡萄干一起放入盆中,加入白糖拌匀,再分别镶入柿壳内。食用时挤上膨松体奶油即成。

【特色】营养丰富,奶香味甜。

【功效】具润肺止咳、养胃生津之功。适用于慢性气管炎、支气管扩张、支气管哮喘、咽喉炎等病症食疗。

10.柿饼桂圆蜜饯

【原料】柿饼500克,桂圆20枚,山药、莲子各20克,党参15克,蜂蜜、红糖各适量。

【制法】

(1)将柿饼洗净、去蒂,一切为四;桂圆剥壳,去核;莲子去心;党参捣碎;山药洗净、去皮,切片。

(2)取瓷罐,放入柿饼、桂圆、莲子、党参、山药,加入蜂蜜、红糖和水,上笼蒸2小时,晾凉即成。

特色】甜美可口。

【功效】具健脾益气、润肺止咳之功。适用于慢性胃炎、食欲不振、慢性气管炎等病症食疗。

11.柿饼鲫鱼汤

【原料】鲫鱼1条,柿饼2个,百合30克,麻油、精盐各适量。

【制法】

(1)将百合、柿饼用温水浸软,洗净。将鲫鱼活杀,去鳞、鳃及内脏,洗净。

(2)洗净后,把全部用料一齐放入锅内,加适量清水,大火煮沸后,加入麻油、精盐,改用小火煮1小时左右即成。

【特色】食鱼饮汤,味道鲜美。

【功效】具养肺止咳、补气益血、安神益智之功。适用于贫血、慢性气管炎、健忘等病症食疗。

12.柿饼百合汤

【原料】柿饼3个,百合20克,蜂蜜25毫升。

【制法】

(1)将百合洗净。柿饼去蒂,洗净。

(2)取锅上火,放入柿饼、蜂蜜、百合,再加适量水,置慢火煮烂即成。

【特色】汤味鲜甜。

【功效】具养阴清肺之功。适用于慢性气管炎、支气管扩张、肺结核等病症食疗。

13.柿饼蜜枣汤

【原料】柿饼4个,蜜枣3枚。

【制法】

(1)将柿饼去蒂,洗净,切碎。蜜枣剔去核。

(2)锅上火,放入柿饼、蜜枣及清水,用大火煮沸后,改用小火炖约30分钟即成。

【特色】饼甜汤鲜。

【功效】具健脾止泻、开胃助食之功。适用于胃肠炎、胃肠神经官能症、更年期综合征等病症食疗。

14.柿饼罗汉果汤

【原料】柿饼2个,罗汉果1/2枚,冰糖适量。

【制法】取锅放入洗净的罗汉果、去蒂柿饼,加水适量,置火上煮开,放入冰糖调味即成。

特色】汤鲜果甜。

【功效】具清热止咳之功。适用于慢性气管炎、咽峡炎、扁桃体炎、喉头水肿、声音嘶哑等病症食疗。

15.柿饼银耳蓝

【原料】水发银耳25克,柿饼50克,白糖、湿淀粉各适量。

【制法】将柿饼去蒂,切成丁。水发银耳洗净,去杂质,撕成小片一同放入沙锅内,加水适量,用大火煮沸后改用小火炖至银耳熟烂,加入白糖调味,用湿淀粉勾芡即成。

【特色】羹汁浓稠,甜润可口。

【功效】具润肺止血、和胃涩肠之功。适用于慢性气管炎、支气管扩张、肺结核等病症食疗。

16.柿子糕

【原料】熟透的柿子3个,糯米粉500克,枣泥适量。

【制法】将柿子洗净,去皮,取浆。再将糯米粉放入盆中,加入柿浆、枣泥及清水,拌和搓匀成糕粉,摊在笼布上,上笼蒸熟后取出,切成糕团,搓成长条(或方块)入盘上桌。

【特色】糕甜软糯。

【功效】具益气健脾、止泻止血之功。适用于胃肠炎、胃肠神经官能症等病症食疗。

17.柿饼糯米饭

【原料】柿饼50克,糯米250克,白糖30克。

【制法】将柿饼洗净,切成小方丁待用。糯米淘洗干净后与柿饼拌匀,置于饭盒内,加入清水适量,再上笼蒸约40分钟,取出后加糖食用。

【特色】甜香软糯。

【功效】具健脾益胃、降逆止呕之功。适用于慢性胃炎、胃下垂、高血压等病症食疗。

18.柿汁牛奶饮

【原料】柿子2个,新鲜牛奶1瓶(约200毫升)。

【制法】将柿子洗净,连蒂及皮切碎,去核,捣烂,放入家用果汁机中搅成糊状,用洁净纱布滤汁,将柿子汁对入煮沸晾凉的牛奶,搅拌均匀即成。

【特色】奶香味甜。

【功效】具清热止渴、降血压之功。适用于高血压、动脉硬化等病症饮用。

19.柿饼山药饮

【原料】柿饼、山药各50克,白糖适量。

【制法】将山药洗净,去皮,捣烂。柿饼洗净,切成小块,一起放入锅内,加水适量,置火上煮开,加入白糖,至白糖溶化即成。

【特色】汤鲜味甜。

【功效】具健脾养胃之功。适用于慢性胃炎、慢性肝炎、习惯性便秘等病症食疗。

20.柿叶山楂茶

【原料】干柿叶10克,山楂15克,茶叶3克。

【制法】将干柿叶研成粗末,与山楂(敲碎)、茶叶同放入杯中,用沸水冲泡,加盖,闷10分钟即可。

【特色】茶汤甜酸可口。

【功效】具消积散瘀、清热降压之功。适用于高血压病、高脂血症饮用。

21.柿枣百合茶

【原料】柿饼2个,百合20克,红枣10枚。

【制法】将柿饼、百合、红枣洗净后放入锅中,加水煎汤即成。

【特色】汤汁甜美。

【功效】具补中益气、养血安神之功。适用于贫血、慢性胃炎、支气管哮喘、肺结核等病症食疗。

(五)治病验方

1.治咳嗽痰多:

①柿饼烧灰存性,研末,和蜜为丸,重5克,每服1~3粒,开水送下。

②柿饼3个,水煎汁冲蜂蜜服。

2.治慢性支气管炎、干咳、咽痛:柿霜6~10克,温开水化服,每日2次。

3.治支气管哮喘:柿饼1个,鸡血20克,共炖汤食服。

4.治高血压:柿饼5个,水煎服,每日2次。

5.治喉逆:

①柿霜6克,开水调服。

②柿蒂6个,水煎服,每日2次。

6.治恶心呕吐:柿饼2个,切碎,拌米蒸熟食用。柿饼6克,捣烂如泥,开水送下,每日3次。

7.治热淋涩痛:柿饼、灯心各等份,水煎服。

8.治口疮、溃疡:用柿霜涂于患处。

9.治吐血、咯血、咳血等一切出血症:柿饼500克(去蒂核),枇杷叶(去毛)、白果仁、熟地(均去心)各250克,水20升,煎至1/5,滤去渣,再如法煎煮3次,合并药液浓缩至2升,加熟蜂蜜200克,混合入瓶备用。每服15~20毫升,每日3次,开水送服。10.治功能性子宫出血:柿饼、生姜各等份,共焙焦研末,每服15克,米汤冲服,日服2次,连续服用。

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