黑豆的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的食用方法
黑豆
主要营养价值
黑豆,又叫乌豆、冬豆子、穭豆、马料豆等。黑豆含有丰富的大豆黄酮大豆皂醇、蛋白质,并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸等。大豆酿造的豆豉含有大量的能溶解血栓的尿激酶,也含少量B族维生素和抗菌素。
主要功效与作用
黑豆性味甘、平。归脾、肾经。功能健脾利湿,益肾滋阴,活血利水,清热解毒。
1.滋补肾阴:滋补肾脏,治疗腰痛、耳聋、耳鸣、消渴等症。
2.补益止汗:用于阴虚盗汗及气虚自汗的治疗。以黑豆衣疗效最佳。
3.补肝明目:用于治疗肝血虚所导致的两眼昏暗。
4.利尿水肿:适用于多种水肿的治疗。
5.解毒:能解多种食物及药物的毒性。
6.降脂:民间有米醋泡黑豆的食疗方法,治疗糖尿病、高血脂、脂肪肝等富贵病。
食用调理常识
适于脾虚水肿、脚气浮肿、肾病水肿者食用,如《本草纲目》
中说,黑豆“治肾病,利水下气”;适合体虚之人及小儿自汗盗汗,尤其是病后出虚汗者食用;适合肾虚耳聋小儿夜间遗尿者食用;适合妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多者食用;适合各种药物中毒或食物中毒者食用,正如《本草纲目》所言,黑大豆“善解五金、八石、百草诸毒”。
可直接煮熟食用,也可以制成豆浆、豆腐等豆制品。
食用禁忌与注意
1.忌多食用炒食。
2.久病体虚、老年人和小儿忌多食黑豆。
3.痛风患者忌食黑大豆。
4.《本草纲目》说:“服蓖麻子忌炒豆,犯之胀满,服厚朴者亦忌之,动气也。”
食物养生方例
1.二豆鲤鱼粥
材料:鲤鱼1条(重约500克),黑豆、赤小豆各50克,大米100克,葱花、生姜末、熟猪油、胡椒粉、黄酒、精盐、味精各适量。
功效:健脾开胃,清热解毒,利湿退黄。适用于慢性肝炎、门静脉肝硬化腹水、慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、关节炎、脚气病等病症。
做法:将鲤鱼用清水洗一遍,去鳞、鳃及内脏,洗净待用。将黑豆、赤小豆拣去杂质,洗净待用。将煮锅刷洗净,把鲤鱼放入锅内,加入葱花、生姜末、黄酒、胡椒粉及适量清水,用大火煮沸,加入熟猪油,转用中火煮至鱼肉熟烂,用汤筛过滤去鱼刺。把淘洗净的大米、黑豆、赤小豆一起放入锅内,添人适量清水,大火煮沸,改用小火煮至米开花、豆烂时,调人精盐、味精即成。每日早、晚分食。
2.黑豆腐皮汤
材料:黑豆、干豆腐皮各50克,葱姜末、味精、精盐、麻油各适量。
功效:滋阴补肾,利水消肿。适用于慢性肝炎、脚气病、关节炎、营养不良性水肿、慢性肾炎等病症。
做法:将黑豆煮烂熟,加入干豆腐皮煮至软烂,撒入姜葱末、味精、精盐,淋上麻油即可。佐餐食,量随意。
3.黑豆浮小麦汤
材料:黑豆、浮小麦各60克,莲子、黑枣各10枚,冰糖适量。
功效:活血利水,清热止渴,养心安神。适用于癔症、胃肠神经官能症、糖尿病、乳腺炎、咽喉炎等病症。
做法:将黑豆、浮小麦加水煮烂,去渣取汁,用黑豆浮小麦汁煮莲子、黑枣至熟,加冰糖调味。不拘时食用。
4.黑豆猪肉汤
材料:黑豆60克,红枣15枚,猪肉(经检疫合格)250克,生姜丝、葱丝、精盐、花椒各适量。
功效:滋阴补肾,祛风助阳。适用于动脉硬化症、高血压病、糖尿病、疲劳综合征、神经衰弱、阳痿、早泄、性欲低下等病症。
做法:将猪肉洗净,切成小块。黑豆淘洗干净。上两料同洗净的红枣一同放入锅中,加水煮沸,撇去浮沫,放入生姜、葱、精盐和花椒,用小火煨2小时至肉烂、豆熟离火即成。佐餐食,量随意。
5.黑豆芡实汤
材料:黑豆60克,桂圆肉10克,红枣15枚,芡实30克。
功效:益肾固精,健脾利尿。适用于尿路感染、慢性前列腺炎、盆腔炎、月经不调、性欲低下、遗精、阳痿等病症。
做法:将黑豆用清水浸泡半日,捞出,同洗净的桂圆肉、芡实、红枣一同放入锅中,加水适量,中火煮至烂熟即成。每日早、晚分食。
6.盐水黑豆
材料:黑豆60克,精盐适量。
功效:滋阴补肾,活血祛淤。适用于关节炎、腰腿痛、动脉硬化症、糖尿病、高血压病、骨质疏松症、慢性前列腺炎、更年期综合征等病症。
做法:将黑豆淘洗干净,人锅后加水,用大火烧开,改小火煮至黑豆熟烂后,加精盐调味(盐要后加,否则黑豆不易煮烂),即可盛入碗中食用。每日早、晚分食。
7.黑豆煨红枣
材料:黑豆90克,红枣15枚,红糖10克。
功效:健脾益胃,活血利水。适用于单纯性消瘦症、慢性胃炎、吸收不良综合征、贫血、慢性肝炎、自汗盗汗、肺结核等病症。
做法:将红枣用温水浸泡片刻,洗净备用。黑豆去杂洗净,放入锅中,加水适量,先用小火煮煨30分钟加入红枣、红糖,再烧煮30分钟,直至黑豆酥烂时离火,出锅即成。每日早、晚分食。
8.红枣桂圆煮黑豆
材料:黑豆50克,桂圆肉30克;红枣15枚。
功效:补气益脾,宁心安神,生津润燥。适用于神经衰弱、失眠症、老年性痴呆、遗忘综合征、贫血、习惯性便秘等病症。
做法:将黑豆、桂圆肉、红枣洗净,一同放入锅中,加水适量,煮至黑豆熟烂,拌匀即成。每日早、晚分食。
9.黑豆炖鲤鱼
材料:黑豆60克,鲤鱼1尾,蒜蓉、生姜、黄酒、精盐各适量。
功效:补益肝肾,利水消肿。适用于慢性肝炎、肝硬化腹水产后恶露不净、慢性肾炎、营养不良性水肿、糖尿病等病症。
做法:将鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,放入油锅内炸熟,加洗净并入锅炖烂的黑豆和汤,烧开,再加入调料,稍煮片刻即成。
佐餐食,量随意。
10.黑豆炖甲鱼
材料:甲鱼1只(重约500克),黑豆60克,精盐适量
功效:滋阴肝肾,益气壮阳。适用于疲劳综合征、自汗盗汗、肺结核、月经不调、颈淋巴结结核、附睾结核、性功能减退等病症。
做法:将甲鱼宰杀,除去内脏后洗净,入锅,加水焯过,刮去黑膜,剁成块,与洗净的黑豆一起投入加有清水的锅中,中火煨炖至软烂,端锅离火,调入精盐,即可食用。佐餐食,量随意。