沙蒜豆面为什么这么贵（沙蒜豆面是哪里的菜）
2022-11-15 16:17:29
0
沙蒜豆面
秘制沙蒜豆面制作流程
制作：
1、将活沙蒜入开水中烫一下，在细流水下洗净表面粘液，放入高压锅内，添清水、葱姜、料酒、盐，待上汽后压1-2分钟，倒入盆内，由于沙蒜的内脏经高压后已溶于水中，因此汤汁变得浑浊，挑出葱姜后将沙蒜浸在原汁中冷藏备用。
2、走菜时取出熟沙蒜4个切成小块，将台州人称为豆面的红薯粉条用凉水泡至六成软，控净水分备用。
3、净锅上火放猪油60克烧热，下姜蒜末各15克煸至金黄色，放入咸肉条20克煸香，再下香菇丝、春笋丝各20克大火炒香，加红薯粉不断翻炒至其颜色发白，添高汤、压沙蒜的原汁各300克，调入鸡饭老抽7克、胡椒粉3克、盐、白糖各少许，倒入熟沙蒜后大火将汤汁收浓，装盘撒葱花30克即可上桌。
制作图示：
1、高压后的沙蒜与原汤。
2、红薯粉泡至六成软。
沙蒜：
就是海葵，因其常年栖息在滩涂下吞食泥沙并从中吸取营养物质，所以打捞出来时满身沙粒，外形像只不规则的蒜头，故此得名。摆在冰档上时，沙蒜浑身软绵绵的“瘫”成一堆，可用手一碰触，它受到刺激后便会气鼓鼓、硬邦邦。别看其貌不扬，它却味道鲜美、营养丰富，用当地土法烧制的沙蒜豆面，鲜香无比。