香菇的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

香菇

主要营养价值

否菇,别名香蕈冬菇等。香菇是食用菌中的一个珍贵品种,每100克干品中含蛋白质20克,脂肪1.2克,碳水化合物30克,膳食纤维31.6克,维生素B10.19毫克,维生素B21.26毫克,尼克酸20.5毫克,钙83毫克,磷258毫克,铁1.05毫克主要功效与作用

香菇性平,味甘。归胃经,肝经。具有补气血,降血脂,抗癌等功效。

1.降压、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶及某些核酸物质,能起到降低胆固醇、降血压的作用。

2.预防佝偻病:香菇含有丰富的维生素D,能促进钙、磷的消化吸收,有助于骨骼和牙齿的发育,常吃香菇,能防止佝偻病的发生。

3.预防感冒:香菇含有蘑菇核糖核酸,它能刺激人体产生更多的干扰素,而干扰素能消灭人体内的病毒,故多吃香菇对于预防感冒等疾病确有一定帮助。

4.防癌抗癌:香菇含有6-葡萄糖辛酸,它能加强人体的抗癌作用和抑制肿瘤细胞的生长。因此,癌症患者在治疗期间,多吃香菇有一定的好处,而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用。

5.减肥:香菇中的菌柄纤维素含量极高,可以抑制胆固醇的增加,对腹部脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。

6.美容养发:香菇中所含的微量元素及丰富的维生素B、维生素D及维生素A原,都是美容养颜、护发养发的好原料。

香菇能促进血液循环,抑制黑色素,滋养皮肤,是养颜中的佳品。

食用调理常识

1.香菇人馔,荤素咸宜,主辅皆可。无论是炒、熘、烩、烧、酿、蒸,无所不可。如茄汁香菇盒、七彩香菇菜、香菇烧捧骨、香菇烧鸡、香菇蒸鸡、熬香菇鸡汤、炖香菇小鸡、炒香菇鸡丁香菇炒菜心和家常蒸香菇等。

2.为了使香菇中的麦角甾酮变为维生素,因此不妨在食用之前,先将香菇或生香菇晒晒太阳。

3.泡软之后的干香菇,由于在泡汁中溶出许多的氨基酸,因此千万不要丢弃。假如在温水中加入一小撮的砂糖来泡香菇时,由于糖液的渗透压较高,可抑制香菇成分的溶出。

4.用香菇炒竹笋、香菇炒海参,对贫血病人及头昏头晕者是最佳的补血食物。

5.如果想以简便的方法来食用香菇,最好是先做好汤素。

做法是将干香菇切细之后贮存在可以密封的瓶子里,使用时先在碗内加入两小匙左右,然后加上葱花烤海苔或柴鱼粉等,再冲上开水即可。

6.香菇营养价值很高,菌盖和菌柄都很肥嫩,油性也大,所以可以单独食用,也可与鸡鸭鱼肉相配。香菇可以通过炒、烧的方法烹调出美味菜肴,也可通过煮、炖的方法熬出鲜美可口的汤喝。

食用禁忌与注意

1.不宜直接食用野生香菇,食用香菇一般以人工栽培为主,如为野生香菇,应先给动物试喂,观察两天无中毒现象时,才考虑食用。

2.患有顽固性皮肤瘙痒症者忌食香菇,香菇为中风食品。

3.忌产后、病后食用香菇。《随息居饮食谱》:“痘痧后,产后,病后忌之,性能中风故也。”《本草求真》:“香蕈,中寒与滞,食之不无滋害。”

食物方法

1.香菇粥

材料:鲜否菇30克(品15克)粟米100克,红糖10克。

功效:益气补虚,滋阴平肝,散淤降脂。适用于高脂血症、高血压病、冠心病。

做法:将鲜香菇择洗干净,干香菇可先去杂,泡发洗净,切成条状或切碎。盛入碗中,备用。将粟米淘洗十净放砂锅,加水适量,先用人火煮沸,改用小火煨煮30分钟,调入香菇,拌匀,继续用小火煨煮至粟米酥烂,粥黏稠时,加红糖拌均匀即成。每日早、晚分食。

2.香菇火腿粥

材料:水发香菇、冬笋各50克熟火腿肉100克糯米

200克,黄酒、胡椒粉、麻油、葱花、生姜末、肉汤各适量。

功效:补肾壮阳,健脾胃,生津益血。适用于慢性胃炎、疮疡久不愈合等病症。

做法:将火腿、冬笋切成厂,糯米淘洗干净后放入锅中,加入肉汤,上大火烧开后加入火腿、冬、香菇、黄、葱、姜等、用小火熬煮成粥,调入胡椒粉、麻油即成。每日早、晚分食。

3.香菇当归粥

材料:香菇30克,当归15克,阿胶10克,粟米100克。

功效:滋养肝肾,补血养血。适用于贫血、月经不调。

做法:将香菇放入温开水中泡发,取出,切成碎末;连同过滤的浸泡汁液盛入碗中,备用。将当归择洗干净,切成片放人纱布袋中,扎口,待用。粟米淘洗干净,放人砂锅,加水适量,大火煮沸后,放入药袋,改用小火煨煮40分钟,取出药袋,挤尽汁液,加香菇细末及浸泡香菇的滤汁,继续用小火煨煮阿胶洗净,放入另锅,加水煮沸,待阿胶完全烊化,缓缓调入香菇粥中,再煮至粟米酥烂即成。每日早、晚分食。

4.香菇萝卜汤

材料:水发香菇50克白萝卜250克,豌豆苗50克,黄豆芽汤、黄酒、葱花、生姜丝、精盐、味精各适量

功效:养胃理气,化痰降压。适用于慢性胃炎、高血脂症、高血压病。

做法:将香菇洗净,切成细丝,备用。将豌豆苗择洗干净,下沸水锅焯一下,捞出后放入碗中。将白萝卜洗净后去外皮,切成丝,人沸水锅中汆至八成熟。锅置火上加黄豆芽汤及黄酒,大火煮沸、加葱花、生姜丝、香菇、萝卜丝,煮沸后放入豌豆苗,加少许精盐、味精,再煮至沸即成。佐餐食,量随意。

5.莼菜香菇汤

材料:莼菜100克,香菇10枚,笋尖1个,清汤、绍酒、精盐、味精、麻油各适量

功效:健脾养胃,益气养血,防癌抗癌。适用于慢性胃炎患者食用。

做法:将香菇(干品味)放入温开水中泡透,捞出,切成细丝放入碗中,备用。莼菜用清水漂洗干净,待用。笋尖剖成薄片,切成细丝。汤锅置火上加清汤(或鸡汤)及浸泡香菇的滤汁,大火煮沸,烹人绍酒,加纯菜、香菇丝、笋丝拌和,再煮至沸,加精盐、味精,淋入麻油即成。佐餐食,量随意。

6.猪蹄炖香菇

材料:猪蹄1只,香菇30克,豆腐100克,生姜丝、精盐、味精、麻油各适量。

功效:壮骨养血,通络止痛。适用于骨质疏松症、慢性关节炎、腰腿痛。

做法:将香菇用清水浸泡片刻,洗净。猪蹄洗净后剁开,净猪蹄放入锅中,加水适量,用大火煮约20分钟,再加入香菇、生姜丝、豆腐、精盐,转用小火炖30分钟,肉熟时为度,离火出锅,放入味精,淋入麻油即成。佐餐食,量随意。

7.豆芽香菇素面

材料:香菇20克,新鲜黄豆芽100克,芹菜30克,面条

150克,精制植物油、麻油、葱花、生姜末、精盐、味精各适量功效:益阴养胃,补气和中。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎。

做法:将黄豆芽洗净,去除漂浮的豆壳与根须。香菇用水发开,洗净,切成对半。芹菜去叶、根须,洗净后切碎,放沸水中焯一下,备用。将面条放在沸水中浸透,起,沥干水分,装盘淋上麻油,拌匀搅松。炒锅ヒ火,放油烧至七成热时,倒入香菇、豆芽,翻炒3分钟,加水煮沸,并加入已拌匀的面条,翻拌,加盖焖煮至熟透,加入葱花、生姜末、味精、精盐和已烫好的芹菜碎末,拌匀起锅即成。作主食。

8.香菇芦笋面

材料:鲜香菇、鲜芦笋各50克,干扁面条150克,青鱼肉100克,葱花、生姜末、蒜蓉、精盐、味精、麻油各适量。

功效:滋补健身,养胃抗癌。适用于肺癌等多种癌症及术后身体虚弱、消化不良者。

做法:将鲜香菇、鲜芦笋分别择洗于净,香菇去蒂后切刀成小片,鲜芦笋切成段,同入沸水锅中焯下,捞出盛人碗中备用。将青鱼肉洗净,剖成薄片,人沸水锅中焯透,捞出,待用另用大碗,加葱花、生姜末、蒜蓉、精盐、味精麻油等佐料,拌和均匀,待用。汤锅加清水适量,大火煮沸,放入青鱼片,煨煮片刻,待鱼肉熟烂,捞出放入调料碗中,加鲜汤拌和均匀汤锅中下人面条,煮熟,再加入香菇片、芦笋段,稍点即可将面条、香菇、芦笋盛入碗中,翻匀,并将青鱼片翻盖在面上即成。作主食,量随意。

.香菇海参包

材料:水发香菇、水发海参、猪肉各150克,熟鸡肉、火腿肉、正兰片各25克,面粉1000克,面肥250克,酱油、味精、精盐、碱水、生姜末、葱花、麻油各适量。

功效:滋补肝肾,填精益髓。适用于肺结核恢复期、阳痿、骨质疏松症。

做法:将香菇、海参、玉兰片洗净后切成丁。熟鸡肉及火腿肉也切成丁。猪肉洗净后剁成蓉。以上各料放入盆内,加酱油、麻油、精盐、味精、葱花、生姜末搅拌成馅。面粉内加碱水、面肥、温水和成面团,待其发酵后搓成长条,切下一个个剂子将剂子擀扁,粒包入馅,捏成包子,上笼蒸约10分钟即成。当点心食用量随意。

10.香菇扁豆

材料:香菇、冬笋片各50克,鲜扁豆200克,食用油、生姜末、精盐、味精、黄酒、鲜汤各适量。

功效:健脾和中,通利肠胃,消暑化积。适用于慢性胃炎、暑热症、慢性肠炎。

做法:将香菇用水浸泡发开,控干水分,对半切开。冬笋片洗净,切粗丝。扁豆洗净后撕去筋,切成两段,入沸水锅煮一下,捞出沥干水分,晾凉。炒锅上火,放少许油烧热,下生姜末煸香,随即下香菇、冬笋片、扁豆加入鲜汤、精盐、黄酒,爆炒至熟加味精调味即成。佐餐食,量随意。

11.香菇冬瓜

材料:香菇30克,笋片50克,冬瓜800克,精制植物油、麻油、黄酒、精盐、白糖、味精、水淀粉各适量。

功效:补气养胃,清热解毒,通利胃肠。适用于慢性胃炎、营养不良性水肿、习惯性便秘等症。

做法:将香菇用水泡发,去蒂,洗净,备用。冬瓜去皮瓤,切块,用开水煮熟,捞出沥干水分,晾凉。锅置火上,放少许油烧热后,加精盐、黄酒、味精、白糖,随即放人香菇、笋片、冬瓜块,大火烧开后再用小火煨煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上麻油即成。佐餐食,量随意。

12.香菇炒瘦肉

材料:鲜香菇、猪瘦肉各150克,精制植物油、精盐、味精各适量。

功效:补气益胃,健脾养肝。适用于慢性胃炎、慢性肝炎、肝硬化症

做法:将猪瘦肉切片,鲜香菇洗净。炒锅内放少许植物油烧热,下肉片、香菇同炒,加精盐、味精调味即成。佐餐食,量随意。

13.香菇桃仁汤

材料:鲜香菇250克,鲜桃仁100克,鸡汤120毫升。

功效:具有润肠通便、健脾益气的功效,可辅助治疗便秘、食欲不振等。

做法:先将鲜桃仁上锅蒸熟备用,取鸡汤加精盐、料酒、白糖适量,下锅煮沸,再加入熟桃仁和鲜香菇共煮熟,用淀粉勾芡即可。

14.香菇蒸鲤鱼

材料:鲤鱼1条(重约800克),水发香菇50克,生姜、冬笋各100克,冬瓜皮、火腿肉各50克。

功效:具有消肿利水、健脾益气的功效,可辅助治疗脾虚湿肿、体弱倦怠等病症。

做法:鱼去鳞及内脏洗净,冬笋、火腿切薄片,香菇切丁,姜、冬瓜皮切细丝,上料一起放入鱼腹中,并加调料品,蒸熟食用。

15.鲍鱼香菇

材料:原汁鲍鱼120克,鸡肉泥60克,水发香菇、水发玉兰片各15克,火腿、水发鱼肚各30克,豌豆28克,鸡蛋清、清汤、料酒、熟猪油、湿玉米粉、白面粉、发菜、味精、食盐等适量。

功效:滋补肝肾,润燥利肠。用于肝肾阴虚的眩晕、耳鸣、高血压,以及津枯便秘等症。

做法:将蛋清同鸡肉泥、食盐、料酒、味精、玉米粉、白面粉、熟猪油搅成泥糊。香菇、玉兰片、火腿、鱼肚等切丝。鸡泥糊装入鲍鱼腹中,放盘中,上放发菜,旺火蒸熟切好的四种丝于开水中一下,放砂锅中,加豌豆、清汤煨片刻,捞出放于蒸好的鲍鱼上。另用调料勾稀汁,淋上鸡油,浇于菜上即成。

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