红小豆的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
红小豆
主要营养价值
红小豆,别名红豆、赤豆、赤小豆、红饭豆等。红小豆营养丰富,每100克红小豆中含蛋白质21.7克,碳水化合物60.7克,还含有钙、磷、铁及维生素B1、B2、烟酸等。红小豆蛋白质含量比禾谷类高2倍~3倍,而且营养成分较全,含有18种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸。其赖氨酸含量较高,宜与谷类食品混合食用,一般制成豆沙包、豆饭或豆粥,这些都是科学的食用方法。红小豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮。
主要功效与作用
红豆性平,味甘。归心经,脾经,小肠经。清热解毒,健脾利水,除湿退黄,调经通乳,和血止泻,消胖减肥。
1.解毒利尿:红小豆含有较多皂角甙,它可刺激肠道,有通便利尿的作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾脏病均有一定疗效。
2.降脂减肥:红小豆含有较多的膳食纤维,具良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、防胆结石、健美减肥等功能。
3.催乳作用:用红小豆煮粥吃,或以红小豆煎汤,去豆饮浓汁,有催乳的功效,可治乳母缺奶。
食用调理常识
适合各种类型的水肿病人,包括心脏性水肿、肾炎、肝硬化腹水、营养不良性水肿或脚气病浮肿者食用;适合产妇缺奶和产后浮肿者食用;适合心血管疾患者食用;适合肥胖者食用宜与其他谷类食品混合使用,一般制成豆沙包、豆饭或豆粥,这些都是科学的食用方法。
1.红豆饭,在营养方面颇为理想,这是因为红豆可以补充白米所缺乏的维生素B1、B2的缘故。
2.此时使用红豆的煮汁来炊饭,目的不仅在于添上红颜色,同时也是将流在煮汁中的维生素B族加以利用。红豆的涩液中含有能促进通便,消除心脏病及肾脏病浮肿成分,丢弃甚为可惜。
3.患乳腺炎时,一可用赤豆粉与白酒调敷消肿;治疗丹毒时,可将赤豆粉与鸡蛋清和成薄泥敷之泥干更换,其效甚良;产妇需要催乳时,可以赤豆汤饮服,收效明显,有的当晚即可来乳;用红枣、桂圆同赤豆共煮粥,久食有补益气血之效能。
食用禁忌与注意
1.禁食霉烂、变质的红小豆食物。变质霉烂的红小豆食物含有毒索和细菌,食后可致中毒与疾病。
2.体瘦亏重者忌多食和久食红小豆。红小豆性质淡渗,有下利之功。久食、过食可以减肥和加重遗尿症者的病情,并可以使人气虚。
3.遗尿症者忌多食红小豆粥。
4.肾功能衰竭、肝硬化腹水、久病体虚、机能低下者忌多食红小豆。红小豆性质偏凉,阳气虚衰者之水肿、腹满及阴疽症久食可加重病情。
5.忌加碱同煮。碱能破坏红小豆的维生素及无机盐等营养成分。
食物养生方例
1.红豆糕
材料:糯米粉600克,大米粉400克,红小豆200克,白糖、糖桂花各适量。
功效:益气健脾,利水水肿。适用于慢性胃肠炎、慢性肝炎、肝硬化腹水、营养不良性水肿、痔疮出血等病症。
做法:拣去红小豆中的杂物,淘洗净后放入锅中,加清水煮熟,沥去水分。将大米粉、糯米粉、白糖倒入缸里拌匀,取出四分之一备用。将清水倒入米粉缸内,边倒边搅拌至米粉不不湿后,用细箩边筛边用手搓擦,成粗细均匀的细粉粒,再把熟红豆倒入拌匀。笼屉内铺上一块纱布,将拌匀的粉料轻轻地铺上一层后,放在沸水锅上蒸至粉料呈玉色后,再铺上一层粉料,蒸至粉料呈玉色。这样不断地铺,不断地蒸,直至粉料全部铺完。最后一次将原先取出备用的粉料铺在糕面上,再蒸片刻即熟。取干净木板一块,上面放木框。将蒸熟的红豆粉料倒入,用手按平。再用一块干净木板盖在上面,木框连同糕翻个身后,取去木板、木框,糕面上撒些糖桂花,趁热切成长方块(每块50克)即成。当点心食用,量随意。
2.赤豆鲤鱼汤
材料:活鲤鱼一条(约重500克),赤小豆250克。
功效:治疗肝硬化腹水、慢性肾炎水肿。
做法:先把鲤鱼去鳞及肠杂,洗净,与赤小豆一起,加水适量,煎煮至鱼熟豆烂。稍温,喝汤、吃鱼、豆。
3.赤豆女贞茅根汤
材料:赤小豆30克,女贞子30克,新鲜茅根30克。
功效:治疗潮热盗汗。
做法:将女贞子、茅根、赤小豆加水适量,煎煮30分钟,去渣取汁。稍温,空腹饮服,一日两次。
4.赤小豆粥
材料:赤小豆20克,薏苡仁、粳米各30克,白糖10克。
功效:治疗水肿、小便不利等病症。服食后小便可增多,水肿渐消。
做法:先将前三物分别洗干净,浸涨。再把赤小豆放入锅内,加水适量,先武火煮沸后,文火慢煮至赤小豆开花,再加入薏苡仁及粳米,继续熬煮,直至米豆烂熟,最后加糖调匀即成。每日服食两次,可连日食用。
5.赤小豆鲫鱼羹
材料:赤小豆60克,鲫鱼1条(约250克),黄酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、麻油各适量。
功效:治疗糖尿病、营养不良性水肿。
做法:先将赤小豆去杂,淘洗干净,用温开水浸泡片刻,备用。将鲫鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,沥干水,用酒少许搽匀,蒸熟放冷后,拆骨取肉。将赤小豆捣烂成泥糊状。锅置火上加清水适量,大火煮沸,放入鲫鱼肉,煮至沸时,加赤小豆泥,并不断搅拌,放入葱花、姜末,改用小火煨煮3分钟,煮成稀糊状成羹,加适量精盐、味精、五香粉,并淋入麻油,拌和均匀即成。
6.赤小豆八宝粥
材料:赤小豆150克,陈皮5克,花生米、薏苡仁各50克,枸杞子、银耳各10克,红枣5枚,桂圆肉5克
功效:治疗慢性肝炎、肝硬化、胃炎、慢性肾炎、贫血等病症。
做法:将赤小豆、陈皮、花生米、薏苡仁、枸杞子、红枣、桂圆肉、银耳分别洗净,同放入锅内,加清水共煮,等豆烂时加糖即可食用。