豆腐的营养价值及作用功效禁忌_吃豆腐的好处和养生吃法
豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中(如明代李时珍的《本草纲目》)都有记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。五代时人们称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
性味归经
味甘，性凉。入脾、胃、大肠经。
食用方法
煎汤、炖食，或凉拌佐餐。
营养价值
每100克豆腐中，含水分78.8克，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纤维0.4克，灰分1.2克，钾125毫克，钠7.2毫克，钙164毫克，镁27毫克，磷119毫克，铁1.9毫克，锰0.47毫克，锌1.11毫克，铜0.27毫克，硒2.3微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.2毫克等。
保健作用与功效
1降脂降压：豆腐可降低血清胆固醇，所含阻碍胶原酶作用的物质，对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化均有防治作用。
2清火败热：豆腐能清火，对肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较宜；水土不服者，每日食用豆腐，可协助适应水土。
3促进发育：豆腐中的赖氨酸的含量相当高，对儿童发育和增强记忆力有着显著作用。
食用功能
生津润燥，清热解毒，下气消痰，健脾利湿，清肺健肤，益中气，和脾胃，催乳。主治病后体虚，脾胃虚弱，气短食少，肾虚小便不利或小便短而频数，肺热咳嗽痰多，胃火上壅，目赤肿痛，消渴欲饮，腹胀满，粉刺(青春痘、痤疮)。
健康养生
口腔溃疡：豆腐、冬瓜各100克，枇杷叶10克，入锅加水适量，大火烧开，再文火慢煎，去枇杷叶，吃冬瓜、豆腐，1次/日。
大便下血：①豆腐滓炒黄，清茶调服。②便血年久，豆腐(未人袋滤出浆者，带滓取来，锅内炒燥)为末，每次服15克，3次/日。下紫血块者，白糖水送下；下红血块者，红糖水送下。③鲜豆腐泽于锅中炒焦研末，红糖水送服，10克/次，早、晚各1次。
子宫出血：豆腐500克，陈醋150毫升，共煮熟，饭前服食。忌辛辣刺激物。
发烧不退，口渴饮水多：豆腐500克，黄瓜250克，煮汤代茶饮。
小儿麻疹出齐后，清余热：豆腐250克，鲫鱼2条，加水煮汤饮。
反胃：豆腐锅巴(黄色者佳)炒干研末，15克/次，砂糖水调服或白水送服。
产后乳少：①豆腐250克，红糖100克，水煮，加米酒50克，1次吃完，连吃5日。②豆腐500克，炒王不留行20克，煮汤。喝汤、吃豆腐。③豆腐与鲜鲤鱼炖服。
伤风感冒：①白糖煮豆腐，睡前服下。②豆腐150克切片，加水略煮，再入淡豆豉12克、葱白15克，煮汤1大碗，趁热饮汤、吃豆腐，盖被取微汗。
经行不畅：豆腐500克加水煮开，调红糖30克食。
老年性咳嗽，虚劳喘咳：嫩豆腐500克，红糖50克，陈皮、桔梗各5克，放锅内加水2碗浓煎后，食豆腐。
血风疮：豆腐泔洗去疮上靥，以布拭干，用川黄连、豆腐锅巴研粉末，麻油调搽，干则再涂。
肺胃郁热衄血：豆腐200克，生石膏50克，加水500毫升，文火煮1小时，用少许盐调味食。
肾虚小便不利，或小便短而频数：泥鳅500克去鳃、肠、内脏后，加盐少许，水适量，清炖至五成熟，加豆腐250克，再炖至泥鳅熟，分顿吃泥鳅和豆腐、喝汤。功能补肾固涩利小便。
贫血：冻豆腐加水暖软后，注入鸡蛋清，停片刻，使之渗入，再行烹制，随意食。胃及十二指肠溃疡出血：软嫩豆腐500克，红糖50克，清水1碗，放锅中共煮10分钟，温食。
胃热所致的牙痛、口疮、咽喉炎，肺热咳嗽、痰黄稠，暑热咳嗽等：生石膏50克入锅，加水煎1小时，入豆腐200克再煮30分钟，调少许精盐，饮汤吃豆腐，2次/日。
轻度冻伤：鲜豆腐切片贴在患处，用纱布包好，干即换，连用2~3次。
哮喘：①小儿盐哮，芝麻秸瓦内烧存性，出火毒，研末，以淡豆腐蘸食。②豆腐200克，红糖20克，生姜10克，水煎，吃豆腐饮汤，1次/日。③豆腐500克切块入锅，加麦芽糖100克、生萝卜汁250克，武火煮沸再文火炖，每日服2次。④痰火哮喘，嫩豆腐400克在水中烫后，加皮蛋1个(斩细末)、芝麻酱30克、酱油、盐、醋、糖、味精等拌食。
恶疮，无名肿毒：豆腐渣在锅内略焙热，视红肿处大小，量做饼贴上，冷即更换，至愈。
流行性腮腺炎：豆腐500克，豆豉60克，咸橄榄3个，生姜3片，水煎服，1剂/日，连服3~5日。
粉刺：鲜香椿叶100克切碎末，与豆腐250克、盐、味精、麻油适量拌匀，常佐餐。痘毒：豆腐用麻油炖熟，于春分、秋分前半月内，每早与小儿频食，痘必稀。
淋浊带下等：豆腐锅巴50克，川黄连5克，同捣丸如梧桐子大，每次服25克。赤浊者，蜜糖滚水汤下；白带者，砂糖汤下；热淋尿血者，白汤下；肠风下血者，陈酒下。经行腹痛，月经过多：鸡汤2000毫升入火锅，再投当归20克(切薄片)入汤，武火煮开，再文火煮20分钟，调作料，入鱼片400克、豆腐小块250克、白菜段、香菇丝(泡软)等，熟后佐餐食。
黄疸：每日早餐前生吃冷豆腐，连吃15日。
湿热黄疸、小便不利，传染性肝炎：泥鳅500克去鳃及内脏，人锅加清水煮至半熟，再加豆腐250克、食盐适量炖熟烂。功能清利湿热。
痢疾：①白豆腐以醋煎，作小吃或佐餐。②陈仓米(炒)、豆腐锅巴各等份，为细末，空腹白汤调服10~15克，服后宜饿半日。
慢性头痛：豆腐200克，杨桃鲜根50~100克，同炖服，1次/日。
褥疮：新鲜豆腐滓20克，凡士林10克，文火搅拌至100℃，5分钟取下，外敷局部并包扎，每日换药1次。
臁疮：生豆腐滓捏饼，如疮大小，先用清茶洗患处，绢绵贴上，以帛缠上，每日换药1次。
食用宜总
◎疔疮病患者忌食。◎因豆腐中含较多嘌呤，故痛风病人慎食。◎过食豆腐，有腹胀、恶心反应，莱菔(萝卜)、菠萝可解之。