酒炖鳗鱼汤的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方

【出处】宋·王怀隐，等《太平圣惠方》。

【原方配料】鳗鱼500克，生姜30克，黄酒500毫升，食盐20克，醋10毫升。

【做法】①将鳗鱼去鳃和内服，洗净后放入锅中，加入黄酒、水适量。②将锅置旺火上烧沸后，改成小火炖熬至肉烂熟即可。

【服法】佐餐服食，食用时，拌入食盐和醋。

【作用与功效】养阴，清退虚热。

【适用范围】①阴虚导致的长期低热、消瘦、便血等症。②肺结核，风湿痹痛，妇女崩漏，神经衰弱等疾病保健服用。

鳗鱼，俗称白鳝。性平、味甘，具有滋阴补虚、祛风湿、补虚劳之功效。内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、铁及维生素A、B，、Bz、C和烟酸等，常作为高档滋补食品。生姜温中散寒，既解鳗鱼腥味，又能开胃消食，避免服用鳗鱼引起的消化不良。醋在发酵过程中分解成为醋酸及其所含之有机酸而具有浓醇之酸味；产生了酒精成分并和有机酸结合成为芳香类物质而散发出特有的香味；醋酸菌氧化甘油产生二酮和少量游离糖而有淡甜味；醋中的酶使原料中的蛋白质分解成各种氨基酸而形成一种鲜味。本膳中加醋能醒人食欲，促进消化。因此，醋是本膳不可缺少的原料之一。

【注意事项与禁忌】鳗鱼属高蛋白、高脂肪食品，难以消化吸收，所以脾胃功能低下，消化力弱者慎用。

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