黑糯米酒的历史起源、特征及风味考察

相见争如不见，有情还是无情。

笙歌散后酒初醒，深院月斜人静。

——-《西江月(节选)》。宋·司马光

物种基源

黑糯米酒，新甜型黄酒，产于贵州省惠水酒厂。

以黑糯米酿制的黄酒，具有不同于其他黄酒的风味特色。黑糯米是当地的特产，它黏性大、粒齐、饱满。苗家以其为原料，用代代相传的古老方法酿出的这种美酒，度数低，味醇，好喝。过去，苗家酿制方法从不向外族人传授。至1979年，惠水县酒厂才增加了黑糯米酒这一珍贵产品的生产。他们收集黑糯米酒古老的酿制方法，结合现代先进工艺，终于使黑糯米酒大量投产，供应市场，深受消费者欢迎。1983年，黑糯米酒在贵州省第三届评酒会上被评为“贵州名酒”。

风味品鉴

黑糯米酒，其风味特征为，晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味微酸爽口，甘美醇厚，酒体和谐，是一种高质量的新甜型黄酒，在黄酒类中别具一格，是饮料中的佳品。

黑糯米酒的品鉴

品鉴项目标准

酒精(V%20℃)≥12°

糖分(葡萄糖计·克/100毫升)≥10%

总酸(琥珀酸计·克/100毫升)0.4

固形物(克/100毫升)3.0

色泽浅黄，澄清透明

香气具有黑糯米酒独特的醇香

滋味甘甜鲜美，酸甜适口，适中

名人与酒

倡导酒专卖第一人——桑弘羊

桑弘羊是汉武帝时的杰出理财家。公元前152年出生于洛阳一个商人家庭，13岁时人宫为汉武帝的侍中，由于他很能干，并深谙算术，很快为武帝所赏识，提拔为治栗都尉，兼领大司农，对西汉的经济恢复与发展，起过重大作用，他提出的一系列经济政策，其中尤其是主张盐、铁、酒专卖制度，具有重大的现实意义和深远的历史意义。他是我国历史上第一个主张酒实行专卖的人。汉武帝采纳了桑弘羊的建议，于公元前120年设了盐铁官，实行了盐铁专卖。公元前98年又设了“酒榷”官，实行了酒类专卖制度。

虽然屡遭地方豪绅和工商奴隶主的反对，酒类专卖实行仍达17年之久。

后来，由于统治阶级内部的矛盾，汉武帝死后，昭帝六年(公元前81年)，在霍光主持下召开一次著名的盐铁会议。对于盐、铁、酒实行不实行专卖，进行了一场尖锐的大辩论。会后不到一年，74岁的桑弘羊就遭到了杀害。但酒的专卖，一直发展下去，至今各级政府仍设烟酒专卖局，也可能是来源于此吧。

传说故事

一、“满月酒”的习俗

满月酒，庆贺生育习俗。生了儿女，亲友，谓之“满月酒”。此俗源于古代生儿三日，设宴庆贺谓之“汤饼筵”，后来祝贺日期由三日改为满月。新中国成立前只有富户生儿子才请酒。因重男轻女，生女儿一般不请酒。新中国成立后，生育观念变化，不分男女，同样请酒祝贺。

二、“花雕酒”的传说

女儿酒，一作“女酒”。旧时汉族婚姻风俗，在浙江绍兴地区流行。晋稽含《南方草木状·草曲》：“南人有女数岁，即大酿酒。既漉，候冬陂池竭时，置酒器中。密固其上。瘗陂中，至春涨水满亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒以供贺客，谓之女酒。其味绝美。”有请画匠在所贮女儿酒之坛上彩绘花鸟山水、亭台楼阁，或塑以仙鹤寿星、文武将相，名曰：“花雕”。

三、畲族的“落地酒”

落地酒，畲族生育风俗。流行于浙南山区。孩子出生后，先在家中举行酒宴，邀请叔伯和邻居祝贺生子。酒后由孩子父亲对岳家报喜，随带大公鸡一只，酒一大壶及鸡蛋等。如是生男孩，在酒壶嘴上插一大红纸花一朵。如女孩，在壶上贴一“喜”字。岳母即以送来食品办成酒宴，邀请叔伯、邻居宴饮欢庆。

关键字：  黑糯米酒