春季煲汤什么汤好？春季煲汤注意事项

春暖花开

要煮一锅汤，最重要的是原料的选择。用来做汤的原料通常是动物原料，如鸡、鸭、瘦肉、猪肘、猪骨、火腿、咸鸭干、鱼等。这些食物是美味汤的主要来源。但这里的“新鲜”是指鱼、牲畜、家禽被宰杀后的3~5小时。此时，鱼、家禽或牲畜肉中的蛋白质和脂肪被分解成易于被人体吸收的氨基酸和脂肪酸，可以使汤的味道达到最佳。此外，鸡汤、鱼头豆腐汤、干菜汤和冬瓜排骨汤都适合我们在春天吃。煮汤是大学的一个问题。很多人认为烹饪时间越长越好。其实这是一个误会。要煮汤，先用大火煮，再用小火慢慢煮。如果汤煮得太久，汤里的营养成分，比如氨基酸，反而会被破坏，从而失去喝汤的意义。人参之类的药煮久了会逐渐失效。另外，不要听说煮汤的时间不好，所以改成“煮”，这是绝对不可能的。一般煮鱼汤需要1~2个小时，鸡鸭鹅或猪羊狗或骨汤需要3~5个小时。只有达到这样的时间长度，汤的美味才能完全煮出来，而不会损失太多营养。另外，如果你在煮汤的时候强调汤的味道，最好用冷水，因为热水会使蛋白质凝固，不容易释放出美味；如果多注意原料的味道，最好用热水，味道会更清新。

小贴士

我们注重汤的原味，所以不要放太多洋葱、姜、料酒等调料，以免影响汤的原味。另外还要注意最后放盐，因为盐会把原料中的水分排出，使蛋白质凝固，阻碍美味成分的扩散。

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