扁豆的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的食用方法

扁豆

主要营养价值

扁豆,别名南扁豆、嵋豆、沾篱豆、茶豆、小刀豆、树豆、眉豆等。现代科学研究发现,扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、尼克酸、多种维生素,以及钙、磷、铁、锌等多种营养成分。

主要功效与作用

扁豆性平,味甘。归脾经,胃经。健脾养胃,消暑解毒,生津止渴,止泻止带。

1.增进食欲:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,是亦菜亦饭的蔬菜之一,经常食用能健脾胃,增食欲。

2.抗菌抗病毒:扁豆中含有血细胞凝集素A、B,这两种物质对血细胞有一定的凝集作用,是抑制病毒的有效成分,可控制病毒复发。

3.增强造血功能:扁豆中含有多种微量元素,有刺激骨髓造血组织、减少粒细胞的破坏、提高造血机能的功能,对白细胞减少症有效。

4.防癌抗癌:扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤细胞的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌、抗癌的效果。

5.降血糖:扁豆含有效抑制病毒生长的成分,这种活性成分在水溶性的大分子和小分子部分都有。扁豆所合淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

食用调理常识

适合脾虚便溏、饮食减少、慢性久泻、消化不良者食用;适合妇女脾虚体弱带下者食用;适合夏秋季节肠胃不适、急性胃肠炎和痢疾、暑湿吐泻者食用;适合癌症患者和糖尿病人食用。

扁豆为家常蔬菜之一,炒、煮、凉拌等均可,还可制作咸菜。

《山西食疗》中有一道名为‘炸扁豆鱼”的菜肴,其作法为:将嫩扁豆荚用盐稍腌,然后裹上鸡蛋面糊,入油锅炸后形似鱼,蘸花椒盐而食,香酥味美。扁豆种子也可以用来煮食,有利于大病后进补。

1.嫩扁豆荚的用法与青豌豆角相似,主要用作炒食。还可以将扁豆荚煮后晾干,作干菜使用,作为米粉蒸肉的垫碗物等。

2.扁豆的种皮被称为扁豆衣,晒干后生用,适用于泄泻致浮肿等症。

3.将白扁豆研为末,用米汤送下,每次10克,对妇女赤白带下者有显效。

4.用白扁豆仁与粳米煮粥,有健脾养胃、消暑止泻之功。

如再加上十分之一的党参同煮,效果更佳。

5.用白扁豆仁炒熟后加山药、粳米同煮,适宜于食欲不振、食少久泄、小儿疳积等症。

食用禁忌与注意

1.食霉烂、变质的扁豆。霉烂、变质的扁豆含有细菌和毒素,食后可以发生疾病和中毒。禁生食;忌食未烹煮熟透的扁豆。未烹煮熟透的扁豆和生扁豆内含有毒性蛋白成分。

2.未经高温破坏可引起食扁豆性中毒。

3.忌久食油炸的扁豆。豆油炸可以破坏扁豆中维生素等营养成分。

食物养生方例

1.扁豆薏米猪排骨方

材料:扁豆30克,薏米60克,猪排骨200克,姜丝末10克,葱末10克,味精0.3克,精盐1克,白糖5克。

功效:治疗宫颈癌、卵巢癌、恶性葡萄胎

做法:以上诸味入锅加水1200克,煎煮45分钟时加入姜丝末、葱末、味精、精盐、白糖煎煮入味时起锅备用。

2.扁豆参芪龟板方

材料:扁豆30克,生地20克,党参20克,黄芪20克,龟板10克,甘草5克,杏仁10克。

功效:治疗食道癌、肝癌。

做法:以上几味入锅加水1500克,煎煮1小时,滤出药液300克,一次150克,一日两次口服。

3.扁豆赤豆糕

材料:白扁豆粒500克,赤小豆250克,白糖150克,金橘饼、葡萄干、芝麻各50克,糖桂花20克,冬瓜条、核桃仁、蜜枣、蜜饯红枣、蜜饯绿瓜、熟猪油各100克。

功效:治疗慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化、营养不良性水肿、肾炎、动脉硬化症、高血压病、单纯性肥胖症等病症。

做法:将白扁豆粒去杂,洗净,入锅加水,置大火上煮沸后再煮15分钟,离火焖15分钟,倒入锅内,加水适量,置大火上煮成七成熟时捞出,用纱布包好,入笼用大火蒸约15分钟取出,趁热揉搓成扁豆泥,盛入盆中。赤小豆洗净入锅,加水后置大火上煮沸,再用小火煮约3小时,盛入淘箩,下置一盆,用手揉擦赤小豆,边揉边加清水,使豆去壳,流出细沙,箩内只剩豆壳。静置后弃掉上层清水即成赤豆沙,将赤豆沙倒布袋,扎紧袋口挤干水分。炒锅置中火上,倒入赤豆沙,加入白糖和水,拌炒至水分干后加入熟猪油、糖桂花、金橘饼(切末)、冬瓜条、核桃仁、蜜枣、葡萄干、芝麻(先碾碎),拌炒5分钟,使水分蒸发并呈褐红色时,制成赤豆沙馅,晾凉。案板上铺纱布,将白扁豆泥摊在上面,用擀面杖擀成45厘米长、24厘米宽、1厘米厚的长方条,在白扁豆泥的前一半上面平铺赤豆沙,将另一半连同纱布一起折叠在赤豆沙馅上,再擀成80厘米长、8厘米宽、1厘米厚的长方条,揭去纱布,撒上白糖、糖桂花、蜜饯红枣、蜜饯绿瓜,切成边长3厘米、厚2厘米的菱形块即成。

4.扁豆胡萝卜粥

材料:胡萝卜、扁豆各60克,粳米100克。

功效:治疗食少呕逆、慢性腹泻等病症。

做法:先将扁豆水浸泡涨,胡萝卜洗净切丝,粳米淘洗干净,然后一块放锅内,加水1000毫升,煮粥如常法,粥熟即可。

温时食用。

5.扁豆玉米粥

材料:熟白扁豆粒25克,玉米粉50克,大枣10枚。

功效:治疗营养不良性水肿、慢性肾炎、尿道炎、尿路结石、糖尿病等病症。

做法:将玉米用石磨碾成粉末,或直接购买市售玉米粉。将熟扁豆粒、玉米粉糊、熟大枣一起放入锅中,放入适量清水,用小火熬煮至熟透为度。每日早、晚分食。

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