燕窝的营养价值和食用禁忌_燕窝的营养成分和性征用法

【性征】燕窝，又称燕根、燕菜，是金丝燕的窝巢，主产于中国的海南和广东两省以及日本、印度尼西亚、泰国、缅甸等地，由于得之不易，所以非常名贵，被称为“宫廷大补食品”，是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海昧。

燕窝常生长在海岛悬崖绝壁的洞穴、裂缝、孔隙中，由金丝燕把海中的小鱼虾以及海藻之类吞吃之后，化为带黏液性的唾液，一点一滴地吐出来用以筑巢，然后凝结而成，因形似燕子窝而得名。中医认为，燕窝性平而味甘且微咸。

燕窝颜色颇似生丝，细小、坚固，织得很紧密，有的像白瓷杯或白瓷碗，有的色较暗或有红色，因而分为白燕、毛燕和血燕。白燕是金丝燕第一次或第二次纯粹用唾液凝筑而成的巢，颜色较白，甚至洁白，营养价值最高；毛燕是在人们一再采去其白色巢窝之后，金丝燕已无更多的唾液可吐，但为了栖身，只有用身上的羽绒毛与部分唾液混合凝筑而成的巢，含有较多杂质，色较暗，品质较差；血燕是金丝燕已无唾液可吐，又要急于筑巢，便用带有血丝的胶质物筑起，又称燕根，品质当然更次之。

真品白燕呈半月形，凹陷成兜状，内面平坦，外面稍凸，其黏液层排列较整齐，呈波状。内窝粗糙，犹如丝瓜络样。质硬而脆，断面略呈角质样，入水则柔软面膨大。对光照视半透明。用水试验；可取本品0.5克，置于试管中，加水10毫升，加盐酸1滴，加热至沸2分钟，呈现晶亮而透明，体胀而柔软；用火试验：用针挑取少许置酒精灯上烧灼，在燃烧时会有轻微迸裂熔化起泡，无烟无臭味。

伪品：一般采用淀粉或动物骨胶经造而成，呈淡黄色的粉末状或不规则的条状、片状，相连成碎片，质较轻，入口即溶化。渣样无羽绒，对光照视不透明。断面粉白色。用水试验：松散而溶解，色白而混浊。用火试验：会迸裂并冒火星，噼啪作响，有黑烟，焦臭味。消费者千万不要在地摊购买，否则上当者众。

还有一种说法是，白燕是爪哇金丝燕所筑之巢，全由唾液组成；毛燕是由灰腰金丝燕筑成，含有10%左右的羽毛，因此颜色较暗；血燕则由标尾金丝燕筑成，因标尾金丝燕接触氧化铅多，所食昆虫体内含铁量高，因而唾液呈浅红色。三者营养相近。

【营养】燕窝价格昂贵，除了它确有相当丰富的营养成分之外，主要是因为得之不易，物以稀为贵。据测，每100克鲜品白燕中含水分10.4克，含各类氧化质57.4克，含蛋白质仅有18.2克，脂肪微量，灰分8.7克。此外含有一定量的糖类及多量的钙、磷、钾、硫等。所含蛋白质数量仅相当于牛肉或鸡肉，成分有精氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸和酪氨酸等，属高蛋白低脂肪补养品，但所含蛋白质多为不易被人体吸收的不完全蛋白。

人工研制的燕窝价格较低，但营养成分不比天然燕窝低，因此提倡食用，这样也有利于保护金丝燕的繁衍与生成。

【宜忌】李时珍在《本草纲目拾遗》中说：燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药”。中医认为燕窝适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎，肺气肿，支气管扩张，肺结核，咯血吐血之人食用；也适宜于咳喘、喉头发炎和胃痛病人食用。如用燕窝补养身体，必须常吃才能见效。现代医学发现燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。

燕窝忌与狗肉同食，食后可致肝淤气滞，脾胃不和。燕窝也忌与羊肉同食，尤其不能与羊肝同食，否则肝淤气滞更甚。

【用法】一般于2、4、8月采集，除去杂质后用水发泡待用。也可从医院中药房、中药店中购得，水发后与配料一起炖食。

欲治痰多咳嗽，身体虚弱者，可用燕窝、贝母、瘦猪肉适量一同炖食。

欲治气管炎或肺部疾患，可用雪梨一个，挖去中心核，放人燕窝，加适量冰糖，一同炖食。

欲治疗肺结核并伴有低热、盗汗、干咳及咳血者，可用燕窝5克，银耳10克，冰糖适量；先将燕窝和银耳用水发胀后放入冰糖，蒸熟或隔水煮熟食用。

作为食疗，燕窝还可做成羹、汤、粥等饮食，用于滋阴补气。

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