白虎银针的风味特点与品评_常饮的好处与功效
烹茶留客驻金鞍，月斜窗外山。
别郎容易见郎难，有人思远山。
归去后，忆前欢，画屏金博山。
一杯春露莫留残，与郎扶玉山。
《阮郎归·效福唐独木桥体作茶词》·宋·黄庭坚
物种基源
白毫银针，白茶名，又称银针白毫、白毫，简称银针，为一种针型全芽白茶。产于福建省福鼎、政和两县，是白茶中的精品。据文献记载，清嘉庆元年(1796)，福鼎县茶农用菜茶(有性群体)的壮芽为原料，创制白豪银针。到1857年前后，当地茶农偶尔发现大白茶树，这种茶树嫩芽肥大，毫多。于是在1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料，制造白毫银针。政和县于1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树，1889年开始产制白毫银针。菜茶因芽头细小，已不再采用。现今的白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶两种茶树，芽壮而肥嫩，其中春茶头一二轮的顶芽品质最佳，素有“茶中美女”“茶玉”的美誉。因其成条形状似针、色白如银而得名。
福建福鼎所产的白毫银针被称为“北路银针”，茶树品种为福鼎大白茶。北路银针显银白色，外形优美，芽头肥嫩，茸毛厚密，汤色碧青，香气清淡。福建政和产的银针白毫被称为“南路银针”，茶树品种为政和大白茶。南路银针呈银灰色，外形粗壮，芽瘦长，茸毛略簿，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。福鼎大白茶与政和大白茶都是无性繁殖系品种，性状整齐。在这两个品种的茶园里，每当春芽发出，茸毛密披，在阳光照射下，皆银光闪闪，远望如霜覆，其景象为其他茶园所罕见，分外诱人。
风味特点
白毫银针，其品质特征：芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银；内质香气清鲜毫香浓，滋味鲜爽微甜，汤色晶亮呈浅杏黄色，泡入杯中，茶芽慢慢沉人杯底，舒展挺立，蔚为奇观。新银针干茶显绿，汤色较淡，有毫香，滋味醇爽，会微有苦涩，叶底黄绿，陈银针干茶色深，滋味醇厚滑顺，基本无苦涩，香气如蜜，叶底红褐。显然，陈化的银针茶滋味加重，苦涩减低，醉厚增加，香气也有所转变，饮后也明显感到比新茶顺滑舒适很多。可见，无论是在滋味上还是在其他方面，陈年白毫银针都优于新白毫银针。
品鉴项目 标准
嫩度 茸毛密布，白毫多显
条索 芽头肥壮，挺直如针
色泽 毫白如银，银绿有光泽
净度 洁净
香气 毫香显露
滋味 鲜爽回甘
汤色 浅杏黄
叶底 黄绿色，匀齐或显红褐
白毫银针的品鉴
茶中营养
茶中所含有的人体所必需的常量元素有钠、氯、钾、磷、钙、镁、氮等，茶中除氮外，含量最多的为钾、磷，钾占茶灰分的50%，磷占灰分的15%，其次是钙、镁、氯，而钠的含量较少。
茶是一种相对富含钾的食物，而且可几乎全部溶入茶汤中，被人体吸收利用。如果每天饮茶10克，可供给人体140~300毫克的钾，约占人体每日需要量的3.5%~10%。茶中含钠、氯量不高，再加上它们溶人茶汤的量只有5%~30%，故饮茶获得钠、氯的量较少。如果每天饮茶5杯，可摄入钠5毫克左右，可获取氯3~4毫克，相对营养意义不大。
茶中钙的含量一般，又因钙溶人茶汤中的比例较低，通常仅为5%~7%，故饮茶获得钙量不多。如每天饮茶10克，摄入的钙量约为2~4毫克，离成人每天推荐供给量800毫克相差很远。通常饮茶摄入钙量只占需要量1%左右，故相对营养意义不大。
茶中含磷丰富，但在茶汤中的溶出率为25%~35%。如每天饮茶10克，也只能从中获得6~9毫克的磷，只占人体每天需要量的1%左右，相对营养意义不大。
茶中镁的含量较高，其中嫩梢中的含量超过老叶。镁在茶汤中的溶出率为46%~53%，如每天饮茶10克，可以从中获取1.5~5毫克的镁，只占人体每天需要量的1%左右，相对营养意义也不大。
茶中药理
白毫银针性寒，具有退热、降虚火、解邪毒的功效，有“功若犀角”之誉。清代周亮工在《闽小记》中称其“功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒(即价与金相等)”。白毫银针有祛湿退热的功效，还可消暑、安神、养心、怡情。
养生功效
目前分析认为，饮茶去脂降胆固醇有以下四个方面的原因：
(1)茶咖啡因与磷酸、戊糖等物质形成核苷酸，它对食物营养成分的代谢起着重要作用，尤其对脂肪具有很强的分解作用。
(2)因为茶咖啡因具有兴奋中枢神经系统的功能，可提高胃酸和消化液的分泌量，使人体肠胃对脂肪的消化和吸收能力增加。
(3)茶中的儿茶素类化合物，可促进人体脂肪的分解，防止血液和肝脏中甾醇与中性脂肪的积累。
(4)茶中的叶绿素，一方面具有阻碍胃肠道对胆固醇消化和吸收的作用，另一方面可破坏已进入肠、肝循环中的胆固醇，从而使体内胆固醇含量降低。
名人与茶
张岱——明清茶道专家
张岱，明末清初散文家、史学家，出身官宦之家，对茶很有研究，对品茶鉴水尤为精通，并将家乡的日铸茶改制成有名的“兰雪茶”，其中的“日铸雪芽”还被列为贡品，有“江南第一”的称号。而绍兴名泉——襖泉，本已经淹没而不为人知，却又被张岱发现，并挖掘出来。在张岱的文集中对茶事、茶理、茶人的记载也有不少，他还特别喜欢以茶会友，对玩赏茶具更是一绝。据记载，他弟弟山民获得一款古老的瓷壶，他竟把玩一年，还作一壶铭，不愧为茶道专家。
传说故事
贡茶两代得官的传说
宋徽宗在位期间，虽然朝政腐朽黑暗，但他却是个艺术奇才，不仅工于书画、通晓百艺，还对烹茶、品茶尤为精通。皇帝评茶论赏，下面的群臣自然趋之若鹜。
据《苕溪渔隐丛话》中记载，在宣和二年(1120年)的时候，朝臣郑可简创制出银丝水芽，制成“方寸新”，由于茶色像雪一样白，所以取名“龙团胜雪”，进献给宋徽宗后，皇帝十分高兴，便赐他为福建路转运使的官衔。
后来，郑可简指使儿子巧取豪夺了侄子千里辛苦找到的一种叫“朱草”的茶，并故伎重施，让自己的儿子带茶进献给宋徽宗，结果其儿子也一样因为进献有功而得到封赏。后来父子二人荣归故里的时候，郑可简得意地说：“一门侥幸。”而他的侄子由于朱草被夺而十分生气，便顺口对曰：“千里埋冤。”