水芹菜的功效与作用禁忌_水芹菜禁忌人群与注意事项
云梦溪面生水芹，无性生殖年年青。
圆茎无毛柱中空，三国时代有传情。
-《水芹菜》·近现代·施绪
物种基源
水芹菜(Oenanthejavanica)，为伞形科多年生水生宿根草本植物，食用部分为其嫩茎叶，以母茎各节芽叶无性繁殖，从初冬至次年早春末采收，于蔬菜淡季应市。又名水英、水芹、河芹、小叶芹、野水芹、野芹菜、白芹、水靳、楚葵、芹菜等。据考，我国为水芹菜原产国，有近2000年栽培历史，楚地的云梦、蕲州、蕲县为水芹菜的发祥地，现在我国中部和东南部栽培最多。目前，安徽的桐城及江苏的宝应、高邮、兴化、洪泽、太湖沼泽地所产质地好，清脆肥嫩无残渣。
生物成分
据测定，每100克可食水芹菜，含热能15千卡，水分94.2克，蛋白质1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物1.3克，膳食纤维0.9克，维生素B、B2、C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸及钙、磷、铁、锰、锌、硒等矿物质。全草含香气挥发油0.066%，并含酞酸二乙酯、正丁基-2-乙丁基-酞酸酯和双酞酸酯，酞酸酯和多种游离氨基酸等。
作用功效
1.性味归经
水芹菜，甘，辛，性凉，无毒；人肺、肝、胃经。
2.医学经典
《千金食治》：“平肝、解表、透疹。”
3.中医辨证
水芹菜味甘性凉，有益于暴热烦渴、水肿、带下、瘰疠、淋病、黄疸、流行性腮性炎等的助康复。
4.现代研究
水芹菜有特殊的香味，可以让人增进食欲，还可以健胃、解毒。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高。水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，是既可食用又可药用的高档无公害草本蔬菜。
食用注意与禁忌人群
水芹菜性凉，平素脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。
传说故事
刘备与水芹菜的传说
相传，水芹菜与三国时的刘备有关联。刘备虽说是汉朝中山靖王的后人，可在出仕前穷困潦倒，以打草鞋卖钱度日。一日，打草鞋时，刘备发现打草鞋的草被风吹干，有点刺手。于是他就将草拿到河塘去泡一下，以便泡软好用。可刚将草放进水中，还没有来得及捞上来，突然，隔壁和他相处得如胶似漆的漂亮年轻寡妇黄二嫂家起火了，刘备顾不上捞出放在水中泡的鞋草，忙去救火，等将火扑灭，再到河塘捞鞋草时，鞋草已漂浮到塘中央，长出了白茎、青枝、绿叶的水草——水芹菜。