薤白的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
薤白
主要营养价值
薤白,别名小蒜、雄白头、野蒜等。每100克薤白鳞茎中,含水分28克,蛋白质4.4克、脂肪0.2克碳水化合物21.6克,粗纤维0.7克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.03毫克,尼克酸0.9毫克,抗坏血酸3毫克,同时还含有大蒜辣素、甲基大蒜氨酸等营养物质。
主要功效与作用
薤白性温,味苦辛。归心经,大肠经。具冇理气,宽胸,通阳,散结,止痢等功效。
1.降脂降胆固醇:薤白所含大蒜辣素的主要成分为硫化丙烯,有降脂作用,且性味辛温,能温阳散结,可用治高胆固醇和高血脂症。薤白含一种大蒜配糖体可降血压,高血压胸闷者常食白有通阳气宽胸的效果。长梗薤白提取物ANBE可降血脂,并可抑制各种诱集剂所引发的血小板聚集。
2.消炎杀菌:薤白煎剂能抑制痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌,可作为感染疾病患者的食疗佳品。
3.促进食欲:薤白所含的特殊香气和辣味能促进消化功能,增加食用,亦可加强血液循环,利尿祛湿。
4.清热解毒:《本草图经》:“凡用葱、薤,皆去青留白,云白冷而清热也,故断赤下方取雄白同黄柏煮服,言其性冷而解毒也”。
食用调理常识
内服:以鲜品为佳,60克~100克(十品30克~50克),煎
煮30分钟~60分钟;或浸泡、蒸、炖、焖,或入药丸散。外用:捣敷或汁涂。
1.薤白属葱的一种,质地脆嫩,有辛辣味,因而可代替大蒜使用,可做馅、配菜、蘸酱食用,也可蒸煮、盐渍、醋渍、蜜渍,制作罐头。叶可供烹调用。
2.将鲜薤白洗净干,放入凉开水中浸泡7天后捞出,拌人适量精盐和辣椒,装入缸底放有少量白酒的缸中密封20天,即为咸薤白。
食用禁忌与注意
1.春三月者忌食。《食疗本草》:“发热病人忌多食,三四月勿食用。”
2.阴虚体弱、食滞、发热者慎服,易发热病。《本草汇言》:
“阴虚发热病忌食。”
3.忌与韭菜、牛肉同食。《随息居饮食谱》:“忌与韭同食。”,《华子本草》:“不可与牛肉同食,令人作瘾瘕。”
食物方法
1.薤白煎鸡蛋
材料:薤白150克,鸡蛋5个,盐适量。
功效:辛香开胃,宽胸除痹。适用于治疗胸痹心痛。
做法:将薤白洗净切细,鸡蛋磕人碗内放盐,用竹筷打起泡。
把平底锅烧热,放入猪油,油热后倒人鸡蛋液,撒上薤白细末,将一面煎成焦黄即成。
2.薤白粥
材料:薤白50克,粳米200克,调料适量
功效:具有宽胸通阳,行气止痛的功效。适宜于冠心病、胸闷不舒或心绞痛病患者食用,亦可用于治疗老年人慢性肠炎、菌痢等病症。
做法:将薤白、粳米洗干净后,入锅煮粥,煮熟后加油、盐食用
3.腌薤白
材料:薤白50克,白砂糖100克。
功效:具有止咳平喘的功效,可防治急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘。
做法:将薤白剥去皮,加水适量,捣烂如泥,入砂锅内,与白砂糖熬成膏状。
4.糖醋薤白
材料:薤白450克,白糖、白醋各适量。
功效:糖醋薤白酸甜叮口,具有开胃,健脾醒酒,帮助消化的作用。适宜于食欲不振,纳呆食少,消化不良引起的脘腹饱胀等病症。
做法:将薤自洗净,晾干,置人密封的容器中,加白糖、白醋,浸泡10天以后即可食用。