一桌没有筷子以及碗的绿叶宴怎样吃？

　　德宏傣族景颇族自治州位于标致的云南省西部，耸峙在雷崖让山之巅的年夜金塔与小巧玲珑的银塔，以其异域风情吸引各地游人慕名前去。然而不少人都不知道，德宏是傣文化的发源地，仍是景颇绿叶宴的始作俑者。景颇绿叶宴，从景颇古老的盗窟中出生，既古朴又带点野性，2018年被评为“中国菜”之云南十年夜主落款宴。

　　绿叶宴以本地极其丰硕的山菜以及野味为主，采纳传统的烤、煮、炸、腌等伎俩烹制，用肥年夜的树叶或者芭蕉叶包盛饭菜，用树叶叠成勺、盆盛汤，因满席葱绿、全不消碗筷而患上名。在葱绿繁茂的竹林间，面临一桌绿色的绿叶宴，进口的都是年夜天然的滋养，真是洗心又洗眼，怡情怡性。

　　前不久，在德宏州的绿叶美食体验馆，记者见到绿叶宴的非遗传承人石木介，体验了建造进程，还品尝到了纯正的景颇口胃。年过六旬的石年夜姐率领几个主妇建造菜品，望不见刀、炉子，一款款漂亮的食品便泛起在她们灵巧的部下。一眼看往，满目绿色，就连餐桌也展满绿色的芭蕉叶。一片片宽年夜的绿叶，就是一个个体致的“菜盘”，“盘”中装满精心烹调的美食，米饭用植物染出红、黄色，摆故意形，有养分又漂亮，这是她们热心好客的生动表达。

　　没有筷子怎样吃？望着我的纳闷，石年夜姐笑着先容，景颇人都是用手抓饭，包含各类小菜，吃的时辰左手抓菜，右手抓饭。她骄傲地说：“景颇菜最年夜特色就是绿色：所有的食材，小到每一同样调料，全都是野生的，是真实的原生态。”

　　为何所有菜品都用芭蕉叶盛放？原来这是源于景颇人原始糊口方法的相沿。曩昔，景颇人栖身在深山密林，出产是刀耕火种，住的是草房板屋，吃的是山茅野菜以及猎物野味，如许的糊口前提，加之德宏终年湿暖多雨的亚暖带天气，天然形成为了景颇绿叶宴如许的饮食习气以及饮食文化。

　　见我惊奇，她入一步阐明，景颇人喜好打猎，他们打到甚么猎物，当场架火，顺手折下芭蕉叶，做成锅烧菜，做成碗用饭，山林之间，任何处所，坐下来就能年夜快朵颐。只要有米有盐有洋火，就可以在山上当场取材做出一顿美餐来，饭是用竹筒烧的，羽觞也是用竹筒做成的，菜是用竹筒舂的，盛菜的是青葱的芭蕉叶。吃的是山里采来的野生菜、野生果以及跑山的土鸡。沟渠边扯把野香菜、芹菜、鱼腥菜，撒些盐巴辣子，放在芭蕉叶上揉一揉，一道拌菜就成为了。也能够林地里摘些苦茄、苦子、山苍子等野生果，放入竹筒里舂几下，就是好吃的景颇舂菜。若是河里捉到鱼虾，或者找到蜂儿、竹虫、鸡枞，釆些缅芫荽、荆芥等佐料拌拢，用芭蕉叶包好埋入火灰堆里，鸣包烧。

　　进乡顺俗，边听讲边抓吃。景颇特点菜撒苤，魂魄全在蘸水，微苦，却清冷归甘。至于烤鱼烤肉、芭蕉叶包肉等，一口一口，彻底停不下来。就着景颇水酒，进口清新，归味醇厚。石年夜姐指着景颇水酒笑言，它是用48种原生植物酿制而成，是她费经心思还原出这一古老配方的。

　　关于景颇水酒，另有个标致的传说：好久之前，景颇寨子有个勤快的小孀妇，一次她晒篾片时，一只小刺猬不小心被困在内里。小刺猬喃喃自语说：“你放了我，我奉告你一个酿水酒的秘方。”小孀妇放了它，归去之后依方酿酒，效果猪呀鸡呀，喝了一个倒一个，寨子里的人喝了肚子痛。原来秘方是假的！厥后，小刺猬又被缠在篾片里，讨饶说：“那天怕你不放我，说了假方，此次我是真心真意说给你。”因而小刺猬一口吻说出48莳植物配方。小孀妇仍是有点担忧，三天今后，她把酿好的水酒让小刺猬喝了，望它没事才放它走。寨子里的人一尝，很是好喝。

　　景颇水酒的神奇秘方一代一代被传了好久，但如今，古老的秘方只存在于少少数白叟的唱词里。为了避免让水酒身手失传，西山乡的石木介年夜姐遍访景颇白叟，从他们的唱词里把48莳植物发掘、纪录下来，教给年青人酿制水酒身手，使它传承下来，让更多人品尝到它甘之如饴的口胃。

　　有句话说：越是平易近族的，越是世界的，要我说，越留患上住的传统，越具备生命力。

　　文/本报记者 李喆（来历：北京青年报）

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