10月谣言榜出炉：代糖可洞开吃？零添加才是好酱油？
10月谣言榜出炉：代糖可以洞开吃、只有零添加才是好酱油…
【辟谣】
本报记者 陈 曦
10月，“全是科技与狠活”成为了最火的“梗”。这一热门的泛起，引发了人们对于食物平安的器重，与其相干的谣言也被年夜肆传布，好比“代糖可以洞开吃”“只有零添加才是好酱油”……有关新冠肺炎疫情的谣言照旧时时泛起，如“出大众场合时再扫码可幸免成为密接者”。别的，前一阵我国部门地域干旱，使患上“只要有云就强人工增雨”的谣言流传甚广。
今天，科技日报记者就对于10月泛起的谣言一一入行清点，帮您扒开迷雾、寻觅原形。
代糖可以洞开吃？
原形：年夜量摄取代糖一样存在康健危害
跟着冬日的邻近，人们户外运动的时间慢慢削减。不少人起头担忧暖量损耗不足，便分量注意节制暖量的摄取。标有“零糖”“零卡”的代糖饮料以及零食，望上往彷佛不含任何暖量。一些人是以认为代糖是康健的，不消违负“甜美的包袱”，可以洞开吃。那末，究竟真是如斯吗？
“这类概念是毛病的，代糖也要公道食用，年夜量摄取一样存在康健危害。”天津市现代康健技能研究所所长郑运良暗示。
资料显示，代糖是指替换性甜味剂，属于食物添加剂，其主要有三年夜类——自然甜味剂、糖醇以及人造甜味剂。今朝，市道市情上年夜部门代糖产物使用的都是人造甜味剂，如阿斯巴甜等。这种甜味剂在天然界中其实不存在，而是经由过程化学合成的。
“从可否发生能量的角度来望，代糖可被分为养分型以及非养分型。几近所有非养分型代糖在人体内的分化物都不含葡萄糖，且不直接介入胰岛素的排泄。是以仅从理论上来讲，非养分型代糖其实不会引发血糖的升高。”郑运良暗示。
不外，这其实不象征着，咱们可以洞开食用代糖。
“代糖的甜味具备激起食欲的作用，过多摄取后或者引发腹泻，也可能会加剧肾脏包袱。”郑运良入一步暗示，跟着科学的前进以及研究的深刻，大都科学研究效果均评释，人造甜味剂或者存在致病危害。
好比，2022年9月7日《英国医学杂志》发表了一项来自法国的年夜型研究功效。该研究评释，在食品或者饮猜中用人造甜味剂替换糖，对于总体人群的心脑血管康健并无任何好处。《细胞》杂志也曾经发表过一项相干研究，该研究发明摄取人造甜味剂与肠道微生物组变革和血糖升高有关。
是以，郑运良建议，消费者在选择代糖食物的时辰，应尽可能选择含自然甜味剂的食物，好比赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甜茶苷等。
“偶然吃代糖食物或者饮料是平安的，年夜家没必要过分严重。公家应科学地熟悉以及食用代糖，并经由过程科学公道的饮食以及运动，晋升本身的康健程度。”郑运良说。
出大众场合时再扫码可幸免成为密接者？
原形：重复扫码会被认为屡次入进该场合
作为一种新冠肺炎疫情常态化防控措施，入进大众场合前扫码已经经融进了人们的一样平常糊口。然而，日前一则“特殊提示”泛起在微信朋侪圈里：扫码入进大众场合后，脱离时再次扫码，年夜数据就会“认为”你已经出门；若有熏染者再次入进该场合，年夜数据能“证实”在接触时间上你以及熏染者没有重合，可以免成为密接者。
对于此，上海、山东、四川、浙江、福建、内蒙古、辽宁等地相干部分都入行了辟谣。山东省东营市年夜数据中间有关专家暗示，“场合码”是给予某场合的一个专用二维码，用于标识该场合的位置、名称等信息，在新冠肺炎疫情防控流调中阐扬着首要作用。当有人扫“场合码”时，只能阐明其到过该场合，操纵年夜数据手腕其实不能区别该人是处于“入进”仍是“脱离”状况。
别的，相干专家暗示，扫两次码可能会被认为入进该场合两次，其实不能到达传言中所说的结果，反而会增长流调职员的事情量，间接地影响疫情防控事情。专家提示，公家只要在入进场合时，入行扫码挂号便可，出门后无需再扫码。相干事情职员若是发明扫码者的熏染危害较高，会实时通知扫码者，并迅速接纳措施幸免病毒的分散传布。
只有零添加才是好酱油？
原形：酱油的品质取决于多种身分
前不久，某品牌酱油“添加剂”风浪，让很多消费者谈添加剂色变，不少人是以把不含添加剂作为评价酱油黑白的尺度。
“这类说法不彻底对于。”郑运良暗示，所谓零添加酱油，就是不添加任何味精、食物添加剂，经微生物发酵制成的具备特殊色、香、味的酱油。不外，酱油的品质取决于多种身分，零添加只是此中的一方面。
“起首，上市的酱油要合适国度相干尺度。”郑运良先容道，我国《食物平安国度尺度酱油》(GB 2717-2018)划定，酱油因此年夜豆以及/或者脱脂年夜豆、小麦以及/或者小麦粉以及/或者麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具备特殊色、香、味的液体调味品。酱油出产厂家应该具备完备的发酵酿造工艺，不患上使用酸水解植物卵白调味液等原料出产酱油。
合适国度相干尺度的酱油，就到达了“合格线”，但还算不上优质。
“酱油中的可溶性固形物、氯化物、总氮、总酸、还原糖等是首要的质量评价指标，它们能影响酱油的品质。”郑运良先容道，酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的凹凸，一般来讲氨基酸态氮含量越高，酱油的品级就越高，品质也就越好。
同时，作为中国传统发酵调味品，酱油的风韵也是首要的质量指标。分歧酱油在曲种以及工艺流程上的差异，会使其在风韵上有较年夜差别。
相干技能文献显示，在酱油中共检测到230种非挥发性化合物，包含90种肽、49种有机酸、27种氨基酸及其衍生物、28种糖、11种糖醇、6种生物胺、4种核苷酸以及16种其他类化合物，这些物资决议了酱油的酸度、甜度以及浓重度。
除了此以外，郑运良提示道，泛博消费者也应答添加剂有理性的认知，不要过分迷信零添加食物。
“在酱油加工方面，最常使用的食物添加剂有苯甲酸钠、肌苷酸二钠以及鸟苷酸二钠。公道使用食物添加剂，可以或许防止细菌滋长、适度延伸保质期，使酱油的性价比更高。”郑运良说。
实在，与其存眷食物添加剂，消费者更该存眷的是酱油中的钠含量。
“每一100毫升酱油中，钠含量约为6克，而钠的推荐摄取量仅为2克/天。相干研究评释，过多摄取钠可能会致使高血压、血管硬化等血汗管疾病。”郑运良提示道。
只要有云就强人工增雨？
原形：必要一定前提，关头要有符合的云
今夏以来，我国西南地域东部、江南、华南北部等地旱情延续成长，遭遇夏秋连旱。鄱阳湖、洞庭湖水位均创汗青新低，部门湖泊乃至酿成了“戈壁”以及“草原”。与此同时，网上泛起质疑：只要有云就能展开人工增雨，为何不在这些干旱地域入行人工增雨呢？
对于此，天津市人工影响气候办公室主任王兆宇暗示，人工增雨并不是人工降雨，“化云为雨”必要一定的前提。
人工增雨是在得当的气候前提下，经由过程人工干涉干与的方法，影响云的微物理进程，从而到达增长地面降水的目的。
“人工干涉干与方法主要是经由过程向云中播撒催化剂，一般来讲北方地域播撒的催化剂可能是碘化银，南边地域则经常使用干冰、液氮等作为人工增雨催化剂。除了催化剂外，人工干涉干与的方法另有向云发射飞秒激光、带电粒子等。”王兆宇暗示，不论是用哪一种方法，最后的目的都是为了形成固结核，促成水汽固结，终极形成降水。
不外，巧妇难为无米之炊。在这个进程中，最关头的就是——要有一团合适人工增雨前提的云。如许的云必要有一定的厚度、高度以及温度，同时云中的水汽要充足，而且正益处在上升气流区。
王兆宇诠释道，温度在零下10至0摄氏度、厚度在2000米摆布且高度低于6000米的中低云是适宜人工增雨的云。如许的热云内里布满了小水珠，在上升气流的顶托下，这些小水珠飘浮在空中失落不下来，形成云层；借助催化剂的气力，增长云中固结核的浓度，就能够让小水珠愈来愈多地碰撞成为年夜水点，入而形成降水。
科技日报