蚝油和酱油的区别炒肉用什么-蚝油和酱油的区别是什么
2022-11-19 22:01:07
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蚝油和酱油都是生活中调味品，但是有很多北方朋友却不懂得两者会有怎样的关系，有时候还会误认为这是两种一样的东西。蚝油是经过牡蛎提炼浓缩而成的酱汁，所以蚝油中含有非常明显的鲜味，而酱油就是利用大豆发酵而制成的调味品或者调色品，两者的用法也是有所不同的。一般市场上购买的蚝油和酱油可以从状态上区分，蚝油要比酱油更加的粘稠，然后自己可以适量的尝一下，味道也是有所区别的。
蚝油与酱油的区别是什么
1、制造的原料不同
蚝油:蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
酱油:酱油分为酿造酱油和配制酱油。所谓酿造酱油、所谓配制酱油,其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题,只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。
2、地区的用法不同
北方人多用酱油,而南方沿海人多用蚝油,以至于不少北方人来到南方后以为这里同一种东西的两种称谓,其实不然。简单的讲,二者的制作原料不同。
3、酱油的制造方法
酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。