广西制饼匠人走南闯北集饼模 盼留住心中古早味
南宁9月10日电 (陈沿佑 唐诗)“把饼模拿起来，左侧敲一下，右侧敲一下，翻过来正着敲一下，月饼就出来了”。近日，在广西南宁市陌头的一间饼展里，制饼匠人薛春雄正在教授教养员们将建造好的月饼入行脱模。
现年48岁的薛春雄系广西桂平人，家里世代做饼，现在传承至他已经是第五代。“我8岁就随着家里学做饼，像最老、最传统的绿豆饼、芝麻饼这些都长短常认识的。”
图为薛春雄正在教授教养员做月饼。 陈沿佑 摄
回想起畴前的学饼韶光，薛春雄认为对于他影响最年夜的是父辈对于选材的执着。“从我爷爷到父亲，选材都是他们最望中的工作，甚么季候选甚么样的质料，是非粗细都有要求。”薛春雄说，遭到父辈的影响，他在选材方面也很“抉剔”，某些食材有可能从千里以外采办，再运到百里以外往炒制、碾碎，再拉归来。一块小小糕点暗地里凝聚着打饼人对于于质料的寻求。
跟着期间更迭，机器化做饼早已经代替了年夜部门手工建造。传统的手工打饼、制饼本钱过高，产量少，进不够出。薛春雄的店肆也早早地用上了主动化制饼机。“出产线可以说效率很是高，出品又快，咱们也只能趁势而为”。
图为饼模建造而成的展现品。 陈沿佑 摄
多年前，薛春雄在堆栈里发明了尘封已经久的木饼模，一想到这些饼模被厚尘袒护，少有效武之地，薛春雄以为有些可惜。“手工制饼的内行艺不克不及丢，不克不及跟着期间的变迁被期间年夜潮所浸没了。”在天下各地学习考查时，薛春雄发明不少企业在谋划的同时，也创办铺览馆、博物馆，这让他灵机一动。“我以为这个情势很好，让我遐想抵家里的老饼印、老饼模，是它们阐扬余暖的好去向。”
图为饼模。 陈沿佑 摄
2014年，薛春雄在柳州市建立了广西第一家以糕饼为主题的博物馆——桂饼文化博物馆。该馆在近十年的谋划进程中，泛起了红利少、维护用度高等坚苦，但薛春雄没有撤退，提起本身的初志，他暗示，建立这个博物馆，是为了保存传统制饼工艺身手。
为了采集饼模，薛春雄走了不少处所，面临本身保藏的近万枚饼模，他如数家珍。“饼模有的年夜如面盆，有些小如硬币，广西饼模的特色是雕镂浊、纹路粗”。
图为饼模。 陈沿佑 摄
令薛春雄印象最为深入确当属一套福禄寿三星饼模。几年前，薛春雄屡次前去广西桂林永福县造访雕镂饼模的李师傅，李师傅从自家小阁楼里拿出一块“压箱底”的饼模送给他，温润的包浆、里面精彩的图纹让他面前一亮。“那套饼模雕镂于平易近国时期，汗青长远，而且作为人物类型的饼模，面部轮廓十分精致，雕镂患上宛在目前。”直到如今，提起福禄寿三星饼模，薛春雄仍然拍案而起。
除了了建立博物馆，薛春雄也会自觉地率领团队走入校园、社区、乡间等地组建勾当，使更多的苍生可以或许体验到这份“敲”出来内行艺风韵，让古早味镌刻在人们心中。
一块好饼离不开居心的打饼人，一名居心的打饼人离不开精致的饼模，“饼模对于于我来讲犹如画家手中的笔、音乐家手中的琴，若是少了饼模，我以为缺乏了魂魄，是没有生命的。”薛春雄说。(完)