宝丰酒的历史渊源与特征风味考察
劝君今夜须沉醉，樽前莫话明朝事。
珍重主人心，酒深情亦深。
须愁春漏短，莫诉金杯满。
遇酒且呵呵，人生能几何。
《菩萨蛮·劝酒》·唐·韦庄
物种基源
宝丰酒，为清香型的酒，产于河南省宝丰。以当地高粱为原料，酒液无色，清香纯正，宝丰自唐起就有作坊酿酒，北宋时已驰名中原。道学家程明道在宝丰县时，留下“酒务春风”的诗句。金朝诗人元好问饮此酒后写下了“春风着人不觉醉，快卷还需三百杯”的赞美诗句。该酒自1956年始连续被评为河南省名酒，1979年被评为全国优质酒，1984年全国第四届评酒会上被评为全国优质酒并获国家银质奖章，同年又获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。
风味品鉴
宝丰酒，其风味特点：清亮透明，清香醇正，清雅诣调，口感柔和，绵甜爽净，饮后口味悠长而有余香。在清香醇正的基础上，突出清、爽、绵、甜、净的风格。
名人与酒
周恩来总理关心中国名酒
周恩来总理生前非常关心我国名酒的生产和质量问题。周总理很熟悉八大名酒的工艺和性能，他还具有敏锐的口感，每次设宴招待外国友人时，第一杯总是先呷一口绍兴酒，然后以绍兴酒的度数高低作标准，检查其他酒的度数和质量。
1953年，周总理对当时主管地方工业的部长沙千里说：“八大名酒质量有所下降，应当注意!”沙千里告诉周总理说：“质量确有下降，主要原因是酒的贮藏期太短。”
周总理亲切地说：“酒的贮存期可以延长嘛，十年、八年也不要紧，你回去做个计划来，可以投资。”
后来，经过有关方面的精心研究，确定“八大名酒”的贮存期暂定为三年，并拨出一笔资金支持酿酒厂增建设备。
传说故事
一、仪狄与宝丰酒的传说
相传，宝丰酒所在村里每年有两大庙会，一个在农历正月二十八，一个在农历九月初六。据说这两个古庙会由来已久，并且与该村一个伟大的人物有关。这个伟大的人物就是历史上记载的被称为中国造酒第一人(据考实为监造酒第一人)的酿酒祖师仪狄。正月二十八是他的诞辰，九月初六是他去世的忌日，仪狄发明了桑叶包饭，用金家泉水酿造粮食酒。由于酒味美，被称为“旨酒”。
据传，由于仪狄监造的酒味道甜美，所以村民都到他家来品尝酒。人越来越多，忠厚的仪狄就起劲监造酒，仍然不够喝，他就干脆教大家造酒的方法，这样家家户户都学会了造酒。后来就出现了酒的销售，形成了产业，形成了家庭式的酒作坊。
当年，舜帝到南方巡行诸国，病死在湖南境内的苍梧山，娥皇、女英二位妃子得到噩耗后前去奔丧，途中经过商酒务村。她们命仪狄为自己造了两坛旨酒，将一坛拿到苍梧山祭奠了舜帝，另一坛献给了舜的接班人大禹。大禹因酒太美，且有种飘飘欲仙、浑然忘我的感觉，怕后世子孙喝酒误国，遂命令仪狄停止监造酒。
虽然大禹命令仪狄停止监造酒，但仪狄的监造酒技术早已被当地村民所掌握。商酒务村以酒得名，几千年来造酒卖酒绵延不断。随时代变迁，酒名也不断改变。夏朝前初造酒，称为“旨酒”；夏朝时叫“夏酒”“春酒”；商朝时定名为“商酒”；汉朝时定名“春风酒”。玉丰曾叫龙兴县，所以商酒务的酒也叫“龙兴酒”。宋宣和二年奉敕改龙兴县为宝丰县，“龙兴酒”又改名为宝丰酒。新中国成立后宝丰县在私人作坊基础上改建国营宝丰酒厂，将酒名确定为“宝丰酒”至今。
二、铁拐李和吕洞宾与宝丰酒的传说
传说隋唐时代，宝丰城内有一家大户，在仓巷街开了一个酒馆。由于他酿的酒好，生意兴隆，几年内产业大发，成为名振全县的大富翁。这富翁感到十分得意，便和家人商量，挂出了个“知足牌”，上写“凡是来馆喝酒者，不论贫富，分文不要，喝足为止”。
一天，吕洞宾和铁拐李二位大仙驾着祥云，从宝丰上空经过，看到了这个“知足牌”，便想弄出个究竟。于是二仙落下云头，化作要饭花子到酒馆要酒喝。主人说：“快请二位来。”二仙进去后，家人便拿出酒来，让他们痛饮。他们喝了三天三夜还没有醉意，家人赶紧报告主人。这时，主人已知他俩不是凡人，便吩咐家人把酒全部拿出来，让他俩喝。家人怕酒不够，把院里的井水打上来，兑在酒里。他俩喝到中午起身要走，主人忙随后相送。二仙走到院中被风一吹，酒力大作，吕洞宾身子一晃，便倒在井边，满腹的酒便涌了出来，正好吐在井里。主人这时发现一朵莲花盖住了井口，后来这口井被称为莲花井。传说，用这口井里的水酿酒，燃着后有莲花出现。后来宝丰酒的名气越来越大，竟惊动了人皇天子。于是，宝丰酒便成了朝廷的御用酒。后来这家酒馆光给朝廷进贡酒，就是得不到钱，便逐渐破产，富翁一气之下把莲花井填住了，从此停业不再造酒了。
三、宝丰酒与龙九子
从前，在现在宝丰酒厂附近有个叫王封赠的人，这个王封赠不仅爱喝酒，而且很海量，成为远近闻名的“酒仙”。宝丰酿酒作坊的大掌柜听到传闻，决定会一会这位奇人。
酒坊大掌柜给王封赠下了请帖。宴会开始，陪客先后烂醉成泥，被搀退席。大掌柜偷眼看看王封赠，他好似酒兴刚上来。于是不得不从心底里服输了。
大掌柜起身拱手道：“先生路途遥远，不便久留，现用车辆送先生回府，宝丰百姓素来好客，今酒仙光临，各家商店门前都备有薄酒为先生送行，万望不要辜负盛情。”
王封赠起身致谢道：“为答谢大掌柜的厚爱，并表示对宝丰酒的钟爱，我要宣布，自即日起，更改贱名。”王封赠要来笔墨在墙壁上题诗一首：
封丰音同字不同，赠贞谐音歧义明。
今与宝丰酒结缘，愿抱酒坛度余生。
从此王封赠就改名为王丰贞。大掌柜看罢诗句十分感动，拉着手为之送行。只见街道两旁的商家、住户门前都摆着三大碗宝丰头曲。王封赠毫不推辞，挨门喝去，直到东城门口。
王封赠到家已是深夜五更时分，卧房失火。乡亲们直到天亮才把火扑灭。经过现场清理，整座房屋化为灰烬，王氏夫妇早已死去。奇怪的是王封赠在湿被窝里稳然未动，面色红润，虽死犹生，搬尸体时发现他的背下盘着一条七八寸长的青蛇一条，让在场的人无不吃惊。
酒坊大掌柜闻讯赶来处理后事。那条小青蛇卧入盘中，放在灵桌上同享祭奠。有一位云游和尚来到观场，盯住那条青蛇看了半天，最后说出一句惊人的话语：“阿弥陀佛，龙王爷九太子怎落难在此?”
大掌柜将其留住，诚心讨教，得知龙王九太子之说。据传，龙有九子，长相各异。排行最后的名唤螭龙，相貌尤为独特，它头部无角，原因是父王过分宠爱，从小嗜酒成性，影响了身体发育，至今连四肢还未长出，故成蛇状。
大掌柜如获至宝，事后便将螭龙带回宝丰，放入酿酒的泉池之中。自此以后，宝丰酒的质量日高，名气日盛，曾几度被皇宫征用为贡酒。王封赠的故事越传越广，久而久之也成了这个村的名字，沿用至今。