红茶发祥地松木禁进 烟熏工艺的留与变
探寻武夷山国度公园要地本地最年夜的行政村桐木村
红茶发祥地松木禁进 烟熏工艺的留与变
福建省武夷山市桐木村，被称为世界红茶发祥地。这也是武夷山国度公园要地本地最年夜的行政村，因红茶正山小种而著名。
“青楼”是村里最显眼的建筑，它们年夜可能是三四层高的年夜型连排木阁楼，专门用于建造正山小种。由于终年累月的制茶以及烟熏，木阁楼在烟熏火燎下已经酿成了玄色。
400多年来，桐木村人都在木阁楼里建造传统正山小种。跟着袅袅松烟升起，在工人的巧部下，新鲜的青叶在这儿被制成精致的红茶，销去国内外。
使用马尾松来熏制茶叶，是焙制正山小种最为关头的工艺。烟熏过的茶叶，带有怪异的松烟香、桂圆汤味，常品茗的人能等闲辨别出这类口感。正山小种建造身手，也进选了省级非物资文化遗产名录。
但眼下很多制茶人正担忧，这一传承数百年的古老工艺将来可能会见临断代危机。为了防治松材线虫病害，马尾松遭到严酷管控。2019年以来，松木及其成品更是被制止运进位于公园要地本地的桐木村。
“咱们库存的松木材只够再做一两年传统正山小种。”正山小种红茶第二十四代传承人、桐木村最年夜茶企正山堂的老板江功臣先容，今朝各方面都在尽力探索持续这一传承数百年制茶工艺的方法。
生在青山下，长在制茶的“青楼”里，若何在庇护家园生态的同时，也留住这门古老的手艺？研发替换品燃料棒，是他们今朝作出的一种测验考试。
担心
制茶所用原料马尾松受限
“青楼”松烟熏制工艺何往何从？
在江功臣的茶厂四周，座落着村内最年夜的“青楼”之一。这是一座三层半高的连排木楼，每一层有10间房，都可用于制茶。它已经有五六十年的汗青，四壁都因烟熏而堆集了厚厚的一层灰。工人们把它鸣作“老厂”，现在很多茶叶仍在这儿初制加工。
9月不是做茶的季候，“青楼”里没甚么人影，只有一名工人在建造制茶使用的竹篾。等来岁清明茶农采摘了新叶归来，竹篾就会派上用处。茶农从山上采下新鲜青叶后，要立刻运来“青楼”加工。萎凋、揉捻、烘焙等一系列流程都在这儿完成。
制茶时，马尾松被安排在“青楼”底部的火炕中燃烧，延续提供暖量，茶坯在干燥的进程中不竭吸附松香，形成怪异的松烟香味。安排隔年，就会泛起桂圆汤味，使用这类工艺建造的红茶，被认为是采纳传统工艺制成的正山小种。
2019年起，为了庇护生态，防止松材线虫疫病等具备沾染性的丛林病害入进本地，马尾松被制止运进桐木村。
松材线虫疫病有着松树“癌症”之称，以松墨天牛等虫豸为前言，悄无声气地在松木间舒展，传布极快。一旦染病，树木便会枯黄、病死。若不入行防治，很快松木便会成片死往。
而马尾松是一种常见的经济树种，松墨天牛时常散布此间，马尾松林成为了松材线虫疫病的易发区。为了防止疫病分散，守护国度公园焦点区的松木，2019年起，通常入进桐木村的职员以及车辆都需在外围的哨卡签署见告书，许诺不携带任何松木成品进村。
禁运松木是一种常见且有用的防治手腕，但对于桐木村的茶农们来讲，却象征着要失往做茶的柴火。
眼下村内的茶农、茶厂，都在使用前些年库存的马尾松制茶。在“青楼”前的小屋里，还堆放着一批木材。据本地人先容，这是他们所剩未几的部门旧松材了。
“严酷意义上来讲，传统正山小种必需用马尾松熏制。”据正山小种红茶第二十四代传承人、桐木村最年夜茶企正山堂的老板江功臣先容，他们每一年仍在使用库存马尾松出产正山小种，但产量逐渐削减，“降低了八成摆布”。桐木村村平易近也都面对着选择：要不要继续做传统正山小种？
探索
研发马尾松替换品燃料棒
“黑科技”可否保住“松香味”？
正山小种曾经是桐木村独一出产的一种茶叶。自2005年以来，跟着“金骏眉”等新工艺茶叶被研发，并得到市场承认，桐木村人也起头建造更多新工艺茶叶，但“金骏眉”“赤甘”等新工艺茶叶并未彻底代替烟熏工艺制成的正山小种。
对于于马尾松被制止运进桐木村的生态庇护措施，当下很多村平易近持张望立场。家里另有很多正山小种存货，能维持贩卖，新工艺茶叶也还卖患上不错，“要望望市场甚么反响”。也有村平易近暗示，正山小种的烟熏味重，反而没有没有烟红茶好卖。
但桐木村村支书王坤武估量，村里正山小种的产量占三成摆布，若不接纳措施替换原料马尾松，对于村平易近的收进会有影响。为了持续这门传承数百年的传统身手，他们作出测验考试。2019年，在本地当局的引导下，他们从福建省南平市光泽县采购了一批松木材，用于维持出产。今朝，在国度公园以及当局的匡助下，他们也起头与福建农林年夜学的团队互助，起头研制马尾松替换品生物资燃料棒，并得到了一笔专项资金。
王坤武的办公室里还寄存着一些替换品燃料棒。燃料棒此中一种呈棕色长条状，用来供暖；另外一种呈玄色条状，较小一些，为烟熏棒，用于熏制。这些燃料棒由马尾松木锯糠压缩制成，“加之碳粉、松脂、松节油等马尾松自然成份。”制茶时，二者必要共同使用。
研发以及推行都其实不容易。王坤武先容，经检测，使用燃料棒加工的茶叶，合适食物平安尺度，但很多村平易近反馈，口感差了点儿。
“压缩时会发生暖量，松木内里的一些芬芳物资酚类、醇类会流失一部门。”王坤武从专家处领会到了这一信息，他也暗示，燃料棒颠末压缩，形状产生了扭转，燃烧激烈，没法像木材那样延续燃烧，不乱开释香气。
别的，本钱也是另一个首要的身分。王坤武先容，燃料棒的本钱年夜概比马尾松上升了许多倍。虽然他们免费把燃料棒提供应村平易近试制茶叶，但若做出的正山小种口感达不到结果，对于村平易近的茶叶也是一种挥霍。
若何使用新式燃料棒制出正山小种的传统风韵，仍然是桐木村今朝探索的重点标的目的。“但愿让各家茶农、茶企总结使用结果，找到一个最好的工艺。”王坤武说，研发团队已经凭据村平易近的试用环境，屡次改进燃料棒，“形状上调整过，配比成份调整过五六次”。
王坤武先容，2012年采购的燃料棒已经根基被村平易近领归使用，他们也筹算继续改良，“尽管另有一些问题，但总的来讲，在慢慢向好的方面成长。”
声音
专用燃料棒的运用
有用解决了正山小种成长与环保的冲突
江功臣是福建省人年夜代表，一连数年就正山小种面对的问题提交议案，追求解决方案。
2020年，江功臣在福建省十三届人年夜三次集会上，提出编号为1271的建议。他建议依照2018年之前的划定，容许桐木村村平易近外购或者适度在实验区择伐松木建造正山小种。福建人年夜网公然信息显示，2020年，福建省林业局回答，2019年6月，南平市当局办、武夷山国度公园管理局、南平市林业局、武夷山市当局等部分构成联合调研组，对于桐木村烟熏小种松材使用问题展开专项调研，并委托福建农林年夜学专家就松材替换性生物资燃料(如下简称松材替换品)入行实验引导，2019年6月至今，共入行了9次替换品什物燃烧实验，4次什物正山小种红茶建造实验，3次茶叶评审，其品质慢慢接近松材烟熏正山小种红茶。
松材调进会增长松材线虫病的传进危害。下一步，各方将继续改进替换品工艺以及建造身手，广邀茶企茶农介入实验以及评审，听取他们对于松材替换品实验的定见建议。同时也会约请茶学专家以及红茶建造专家对于使用松材替换品建造正山小种的身手入行实验以及总结。
对于于燃料棒这一“黑科技”产物可否保住“松香味”，福建农林年夜学黄彪传授团队认为，正山小种烟熏专用燃料棒的运用有用解决了正山小种红茶的成长与情况庇护的矛盾冲突，真正实现了绿色成长及“绿水青山就是金山银山”的夸姣愿景，并庇护、传承以及宏扬传统正山小种红茶这一非物资文化遗产。
华西都市报-封面新闻记者 张奕丹 杨霁月 田雪皎 杨峰
《华西都市报》2022年10月13日A10版