南京要为鸭血粉丝汤定集团尺度 是否影响口胃“多样化”
南京市场羁系局日前召开食物出产企业座谈会决议，南京相干食物出产企业将联合申请集体牌号，制订鸭血粉丝汤的集团尺度。同时，相干部分还暗示将入一步制订鸭血粉丝汤食物平安处所尺度，打造南京鸭血粉丝汤大众品牌。
将来还将制订食安处所尺度
比年来，利便面、螺蛳粉、酸辣粉等速食食物深受年青人喜好，南京传统小吃鸭血粉丝汤也推出了速食版本。为了助力南京传统名小吃鸭血粉丝汤更好地走出南京，南京市市场羁系局招集该市鸭血粉丝汤食物出产企业卖力人，入行了专题钻研。预会者暗示，今朝市场上的鸭血粉丝汤从2元到20多元的都有，外埠很多企业也在做鸭血粉丝汤，不外各地的鸭血粉丝汤的质量“参差不齐”，如“含鸭量”较着缩水。有的只有粉丝以及调味包，并无代表性的鸭血、鸭肝等配料。
今朝，南京市得到鸭血粉丝汤出产天资的食物出产企业均执行企业自定的质量尺度，简称“企标”。企标中各项指标要求，应合适响应国度食物平安尺度的有关划定。企业产物现实出产，应与企标中划定的出产工艺及原辅料的描写相一致。
集会也决议，南京相干食物出产企业将联合申请集体牌号，制订鸭血粉丝汤的集团尺度。会上，很多鸭血粉丝汤出产企业暗示，今朝海内市场上有些同类产物质量低下、品质恶劣，贩卖时打着南京鸭血粉丝汤的灯号，紧张损害了南京鸭血粉丝汤的市场荣誉。制订集团尺度只是第一步，将来，相干部分还将入一步制订鸭血粉丝汤食物平安处所尺度，入一步规范鸭血粉丝汤产物市场，打造南京鸭血粉丝汤大众品牌。
是否影响口胃“多样化”
这一话题更是在近期上了暖搜。部门网络朋友认为此举是为了让鸭血粉丝汤改正宗。也有网络朋友认为，这种小吃原本就是千店千味，若是同一了口胃，也就失往了商家的特点。对于此，有专业人士科普称，消费者不消担忧处所尺度推出后，会影响到美食口胃的多样性。食物平安处所尺度分为两类：推荐性尺度及强迫性尺度，为处所性美食制订之处尺度多为推荐性尺度。强迫性食物平安处所尺度目的是为了保障食物平安而制订的食物最低要求，而推荐性尺度则是基于市场上相干食物质量参差不齐而制订的雷同于行业规范的尺度，旨在为消费者提供更放心的选择，一样也不具备强迫力。
这次南京市市场羁系局招集的是鸭血粉丝汤的出产企业，推出尺度也较着是针对于包装类的产物，推出这一尺度也能够认为是规范以及利好该品类商品。
北青报记者领会到，在坐谈会之前，南京市市场羁系局已经屡次准备南京鸭血粉丝汤产物执行尺度及食物出产许可等相干事项。2021年6月，南京市市场羁系局曾经下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及雷同产物食物出产许可相干事项的通知》。此中划定鸭血粉丝汤的速食产物中，特性料包(鸭产物)的含量应年夜于终产物的50%，且特性料包(鸭产物)中固形物的含量应年夜于该料包的50%。特性料包(鸭产物)必需为企业自行出产，若是企业所使用的粉丝及其他料包为直接外采的小包装产物，则外包装标签上必需标明响应的食物出产许可相干信息。
专家认为，南京市相干企业为“鸭血粉丝汤”申请集体牌号、制订集团尺度，这也是食物品质化、品牌化、工业化的必经之路，不仅企业有了出产规范，市场羁系部分在管理时也能做到有法可依，入一步庇护鸭血粉丝汤工业的良性成长。
螺蛳粉贸易化已经成案例
鸭血粉丝汤其实不是首个被提出要有尺度之处小吃。早在2015年扬州市质量监视局就公布了处所性扬州炒饭尺度，扬州市相干部分暗示将会给部门餐饮企业授予《扬州炒饭尺度建造指订单位》的称呼，若是这些企业不依照尺度来炒饭，将会被摘牌。
2016年广西柳州出台了强迫性螺蛳粉食物平安处所尺度；2018年，“柳州螺蛳粉”获批地舆标志牌号；2021年2月，本地又出台了集团尺度。2019-2022年间湖南出台了《食物平安处所尺度预制长沙臭豆腐出产卫生规范》、《食物平安处所尺度-猪血丸子》等多个食物平安处所尺度。
这此中，螺蛳粉食物平安处所尺度对于袋装螺蛳粉的用料、包装、产物理化指标、微生物指标等都入行了过细划定。食物企业老板暗示，有了集团尺度，出产事情也能加倍规范，不管是原料选购仍是熬制进程，都有可以参照的要求。在食物平安方面，集团尺度就至关于“红线”，养分构成、配料等均可依照平安尺度来执行。
现在，具有尺度化硬件的螺蛳粉已经经成为小吃包装食物化、贸易化的典范代表之一。有数据显示，往年螺蛳粉全工业链的贩卖收进到达了501.6亿元。
有阐发认为，制订尺度是食物品质化、品牌化、工业化的必经之路，是小吃贸易化模式的需要之举。
文/本报记者 张鑫 (来历：北京青年报)